さまざまなジュース、果物のかけら、蜂蜜、ハーブ、スパイス、スーパーフードを試して、さまざまな味と栄養の組み合わせを無限に作り出すことができます。発酵は食品の栄養成分を解き放ち、より生体利用性を高めますが、最も魅力的なのは、最もおいしいプロバイオティクス炭酸飲料やミルクケフィアを作れることです。これらは低糖で、店で買う製品よりもはるかに経済的で、プロバイオティクスが豊富です。

コンブチャやウォーターケフィアを二次発酵させる方法は？

1) 発酵が終わったらミルクケフィア、コンブチャまたはウォーターケフィア、水差しにフルーツジュース1部とコンブチャ/ウォーターケフィア9部、さらにターメリック、アサイー、スピルリナ、マカ、抹茶などのスパイスやスーパーフード、ミント、バジルなどのハーブを入れて混ぜます。

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2) 混合物を第2発酵ボトルに注ぎ、3～5cmの空きスペースを残してしっかりと蓋をします。

3) その時の天候に応じて、室温で 2 ～ 7 日間放置します。つまり、温度が高いほど、2 回目の発酵が早くなります (放置時間が長いほど、残る糖分は少なくなりますが、醸造酒は酸味が増し、アルコール度数も高くなる可能性があります)。好みの味を確かめるために、醸造酒を毎日味見することをお勧めします。この時点で発酵を終了できます。味見は、ボトルを開けて余分な圧力を解放することを思い出させる良い方法です。

4) 抽出液を冷蔵庫に移して冷やします。

5) 開いて提供する*

ミルクケフィアを二次発酵させる方法は？

1) 発酵が終わったらミルクケフィア、水差しにミルクケフィア＋蜂蜜＋フルーツのかけら＋スパイスやスーパーフード（ターメリック、アサイー、スピルリナ、マカ、抹茶、チアシードなど）＋ハーブ（ミント、バジル、ナッツなど）を入れて混ぜます。レモンやオレンジの皮を少し、または新鮮なベリーを数個使って始めることをお勧めします。ニンニク、コショウ、ハーブを使って風味豊かなバージョンを作ることもできます。味の組み合わせは無限大です。ぜひ試してみてください。

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2) 混合物を第2発酵ボトルに注ぎ、しっかりと蓋をします。

3) 室温で1～4時間放置します。

4) 抽出液を冷蔵庫に移して冷やします。

5) 開いて提供する*

*注意: ウォーターケフィアとコンブチャの二次発酵は非常に発泡性になる可能性があるため、発酵後に蓋を開ける際には注意してください。

**アドバイスステートメント

すべての発酵食品には微量のアルコールが含まれている可能性があります。発酵食品を子供、授乳中の母親、または妊娠中の女性向けに調理する場合は、これらの製品を摂取する前に、訓練を受けた医師に医学的アドバイスを求めてください。

アルコール摂取量をできるだけ抑えるには、次の点に注意してください。

- 蓋を少し開けた状態で一次発酵を行った

- 最初の発酵は酸味がある

- 250mlあたり25ml以下の果汁を使用してください。

- 二次発酵は最大 48 時間、冷蔵して 24 時間以内に飲みます (炭酸はそれほど出ませんが、アルコール度数は可能な限り低くなります)

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My Scoby arrived via mail and I have made my first batch of Kombucha without a problem and it had a baby. The instructions were easy to understand - great all round, thank you.

Bev T.

03/07/2025

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Kris J.

03/06/2025

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Excellent

This makes the process of making Kefir so easy. It can be left on a quiet corner of the bench top and prepared quickly in the morning as part of my morning routine.
I think my next purchase will be the cheese maker! Love it!

John M.

03/05/2025