自家製ヨーグルトとケフィア：プロバイオティクスが豊富な発酵食品の作り方と使い方のレシピ 71 選

説明

このガイドでは、動物性および植物性のさまざまなミルクを使用して、伝統的なヨーグルト、ケフィア、アイスランドのスカイ、アジアのクミス、デンマークのイメルなどのその他の特殊な発酵乳製品を作るための手順を説明しています。

プロバイオティクスを豊富に含む食品が腸の健康に不可欠であることがますます認識されるようになり、ヨーグルトとケフィアはタンパク質と有益な細菌の供給源として人気が高まっています。チーズメーカーで小規模乳製品生産者のジャナクリス・コールドウェルは、自家製ヨーグルトとケフィアで、発酵愛好家や乳製品愛好家が自宅のキッチンでヨーグルトとケフィアを作って使う方法を紹介します。彼女は、牛、ヤギ、羊、水牛、さらには一部の植物性ミルクを扱うための多くの培養の選択肢と技術を探求しています。ステップバイステップの説明では、必要な器具から、とろみ、甘味、風味付けの無数のオプションまで、乳発酵物を作る基本をカバーしています。基本的なレシピに加えて、さまざまなスタイルのヨーグルトとケフィアの作り方、およびアイスランドのスカイ、アジアのクミス、フィンランドのヴィーリなど、世界中の他の伝統的な乳発酵物の作り方も紹介されています。ヨーグルトや牛乳の発酵物を使ったシンプルなチーズ、バター、ホイップクリーム、その他の乳製品を作るテクニックは、プロバイオティクスが詰まったこれらの培養物の可能性を広げます。レシピのセクションでは、ヨーグルトとグラノーラの組み合わせという予想を超えた、発酵乳製品を健康上の利点と風味を保ちながらソース、スープ、さらにはカクテルに使う独創的な方法を紹介します。その過程で、読者はヨーグルトメーカーやケフィア職人の先駆者から学び、ヨーグルトの潜在能力を食事や飲み物に活かしている有名シェフを知ることができます。

著者：
職人技のチーズ作りの専門家である Gianaclis Caldwell 氏は、『Small-Scale Cheese Business』、『Small-Scale Dairy』、『Mastering Artisan Cheesemaking』、『Mastering Basic Cheesemaking』の著者です。彼女は雑誌『Fermentation and Culture: the Word on Cheese』に定期的に寄稿しており、米国各地で指導やコンサルティングを行っています。彼女はオレゴン州ローグ リバーに住み、そこで家族の酪農場 Pholia Farm を経営しています。

セールスポイント:
• ヨーグルトとケフィアは、腸の健康を促進するために推奨される製品のグループに加わった最新の発酵食品です。
• さまざまな種類の動物性ミルクと一部の植物性ミルクを使用して、ギリシャヨーグルト、アイスランドのスカイ、ホエイケフィア、伝統的な乳製品発酵物など、さまざまなヨーグルトやケフィアのスタイルを作成するテクニックを紹介します。




出版社: KADOKAWA
著者: カルドウェル、ジャナクリス
形式: ペーパーバック
発行日: 2020年1月6日
ページ数: 224
寸法: 229mm×178mm