発酵：歴史、用途、レシピ

酵母と細菌は地球上の生命の先駆者です。発酵菌は私たちの環境のあらゆるところに存在し、世界中の料理の中心となる発酵食品や発酵飲料を作っています。 狩猟から先史時代の「熟成」、そして最新の技術研究に至るまで、発酵の方法は大きく改良されてきましたが、その原理は変わりません。つまり、私たちは生きた生物に頼って味と人間の栄養を改善しているのです。この本は、人類とほぼ同じくらい古い食の歴史を探り、パン、チーズ、ワイン、ビール、コーヒー、ヨーグルトなどの主要な製品の概要を紹介しながら、私たちを思いがけない味と食感の世界に引き込みます。シンプルなピクルス、サーモンのグラブラックス、プレッツェル、紅茶キノコから、ポール・ボキューズ研究所の専門家が考案した洗練されたレシピまで、約 30 種類のおいしいレシピで、発酵がもたらす豊かな風味を誰もが発見できます。著者: マチルド・フェネストラズはパリを拠点とするジャーナリスト兼編集者です。おいしい料理に情熱を傾ける彼女は、数々の料理本を共同執筆しています。この本を執筆して以来、彼女のキッチンには瓶が溢れており、彼女はとても幸せです。 ステファン・ロスは美術史家であり、アートディレクターです。ルーブル美術学校を卒業した彼は、食品と栄養の歴史と、その芸術における表現に情熱を注いでいます。 著者: フェネストラス、マティルデフォーマット: ハードカバー発行日: 2023/01/06ページ数: 208寸法: 267mm×241mm