発酵食品：実践ガイド

説明 古くから行われている食品発酵の習慣が、当然の復活を遂げています。腸内細菌叢の重要性に関する知識が増えるにつれ、発酵食品が胃腸の健康をサポートし、免疫力を高め、気分を改善するのに役立つという証拠も増えています。これは、発酵食品に含まれるプロバイオティクス微生物と、発酵食品自体の栄養価の向上によるものです。この総合ガイドでは、発酵の専門家であるキャロライン・ギルマーティンが、野生発酵と培養発酵の両方に関わるプロセスとメカニズムを詳しく調べ、関与する微生物、最適な発酵のパラメータ、それらを変更した場合に何が起こるかを調べています。取り上げるトピックには、微生物叢の重要性、腸の健康、ミルクケフィアとウォーターケフィア、ヨーグルト、紅茶キノコ、野菜の発酵、食欲をそそるレシピ、推奨されるフレーバーの組み合わせ、そして最後に安全対策とトラブルシューティングが含まれます。 著者：キャロライン・ギルマーティン博士は、微生物遺伝学のバックグラウンドを持つ発酵の専門家です。ブリストルに拠点を置く彼女の会社、Every Good Thing は、地元の店向けにケフィアやキムチを製造しているほか、腸の健康維持の基本や発酵の持続可能な技術を教えるワークショップも開催しています。出版社: KADOKAWA著者: ギルマーティン、キャロライン形式: ペーパーバック発行日: 2020年1月12日ページ数: 176寸法: 246mm×189mm