ミルク ケフィアは、控えめに言っても、慣れが必要な味です。酸味と刺激のあるミルク ケフィアは、ヨーロッパとアジアが交わるコーカサス地方が発祥の発酵乳製品です。コーカサス地方では、長寿と健康の秘薬として伝統的に称賛されてきました。この伝統には知恵があるようです。ミルク ケフィアには、健康と幸福に欠かせない有益なバクテリア、リン、ビタミン K、ビオチン、葉酸などの栄養素が豊富に含まれています。ミルク ケフィアの 1 つの成分であるケフィランは、消化管の過酷な環境で有益なバクテリアをダメージから効果的に保護するため、特に有益である可能性があります。

ミルク ケフィアには強力な抗炎症作用があり、セレウス菌、サルモネラ菌、大腸菌、ヘリコバクター ピロリ菌による感染が原因の胃腸障害の緩和に役立つ可能性があります。また、ミルク ケフィアは、抗生物質の使用に伴ってよく起こるクロストリジウム ディフィシル感染症やそれに伴う胃腸の不快感や下痢からの回復にも特に重要です。ミルク ケフィア自体が細菌と酵母の共生コロニー (SCOBY) であるにもかかわらず、ミルク ケフィアは強力な抗菌食品としても機能し、腸管内の有益な細菌の増殖を促進しながら病原菌の増殖を抑制します。

ミルクケフィアは、他の発酵乳製品と同様に、抗腫瘍効果を示すため、がんの予防にも効果がある可能性があります。ミルクケフィアを含む発酵乳製品は、膀胱がん、乳がん、大腸がんの予防と治療に効果があることがわかっています。実際、一部の研究者は、ミルクケフィアはがん予防に関して最も有望な食品の 1 つである可能性があると結論付けています。

ミルク ケフィアは、俗にケフィア グレインと呼ばれる細菌と酵母の共生コロニー (SCOBY) から培養されます。これらの細菌と酵母の小さなコロニーの外観は、カッテージ チーズやカリフラワーに似ています。ミルク ケフィア グレインは白く、ゴツゴツしていてゼラチン状で、主にラクトバチルス ブレビス、ストレプトコッカス サーモフィルス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス デルブルッキなどの乳酸生成細菌と、カンジダ マリス、カンジダ インコンスピクア、サッカロミセス セレビシエなどの酵母で構成されています。もちろん、存在する細菌の株は、グレイン培養ごとに異なる場合があります。

ミルクケフィアは、あまり知られておらずエキゾチックに思えるかもしれませんが、準備は難しくありません。多くの伝統的な食品と同様に、その素晴らしさはそのシンプルさにあります。 ケフィアの準備を始め、家族の食事に取り入れるのは簡単です。ケフィアグレインを入手したら、ミルクに混ぜて室温で 24 時間培養するだけです。室温で培養すると、有益な細菌株と無害な天然酵母が増殖し、ミルクの乳糖を代謝して、ビタミン、プロバイオティクス、ケフィラン、その他の栄養成分が豊富な酸味のある濃厚な飲み物/ヨーグルトが作られます。ミルクケフィアの培養が長ければ長いほど、酸味が増し、葉酸が豊富になりますが、味が悪くなるので、培養しすぎないように注意してください。

ミルク ケフィアを自宅で作るのは非常に簡単で、費用も非常に手頃です。自家製ヨーグルトよりも手間がかなり少なく、実際、自家製ヨーグルトは手間がほとんどかかりません。