ケヴァン・ロバーツ著『ベーキング・サワードウ』ペーパーバック

著者:ケヴァン・ロバーツ 説明 パン作りはまさに多感覚的な体験です。サワードウを使ったパン作りは、この体験を次のレベルに引き上げます。健康上の利点、優れた食感、独特の風味で知られるサワードウは、伝統的なパン作りのルーツに立ち返り、独自の主食を自分の好みに合わせて作る自由を与えてくれます。職人パン職人のケヴァン・ロバーツが、天然酵母からサワードウを形成する方法から、自分だけの完璧なパンを作る技術まで、読者を感覚の旅に連れ出し、この知識をクロワッサン、パンケーキ、ピザなどを作るために広げます。ステップバイステップの写真、詳細なガイド、オリジナルのレシピにより、サワードウのプロセスを徹底的かつ刺激的に理解できます。サワードウの歴史と発展、健康的なサワードウスターターの構築と維持方法、必須の器具、方法、予備発酵、こねる、成形する、スコアリングする、焼く技術、市販のイースト入り製品をサワードウに変換する方法、グルテンフリーのサワードウ、そして最後に包括的なトラブルシューティングガイドが含まれます。基本的なスターターから世界のパン、そして独創的なパンまで、30 種類の詳細なレシピが掲載されています。「Baking Sourdough」は、毎回同じ酸味のパンを大量生産する方法を探しているプロから、天然酵母を使ったパン作りの第一歩を踏み出す家庭のパン職人まで、すべてのパン愛好家が、自分だけの新鮮なサワードウを何度でも作れるようにします。著者: Kevan Roberts は、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。彼は、英国で自身の職人パン屋を設立する前に、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。彼は、ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキングスクール、Bread Ahead で教えています。また、テレビ番組「The Apprentice」の技術顧問を務め、BBC ワールドサービスラジオに出演しました。カラー写真 149 枚 著者について ケヴァン・ロバーツは、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。英国で自身の職人パン屋を設立する前には、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキング スクール、ブレッド アヘッドで教鞭を執り、テレビ番組「アプレンティス」の技術顧問を務め、BBC ワールド サービス ラジオにも出演しています。 製品詳細 出版社 ‏ : ‎ クロウッドプレス（2020年3月1日） 言語 ‏ :...