ズッキーニのピクルス

ズッキーニが余っていたり、食事にもっと新鮮な野菜を加えたい場合、これは簡単に作れる発酵食品です。これはズッキーニと玉ねぎを使ったピクルスの美しいアレンジです。また、優れた抗酸化物質であるターメリックとキャラウェイシードも組み合わせています。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループのIlonaから提供されました。

材料：

- ズッキーニ 1kg（細かく切る）

- 細かく切った小さな茶色の玉ねぎ3個

- 塩 1/4カップ

- 粗糖2カップ

- オーガニックアップルサイダービネガー2カップ

- キャラウェイシード小さじ1杯

- ターメリックパウダー小さじ1杯

- マスタードパウダー小さじ2杯

方法：

ボウルにズッキーニ、玉ねぎ、塩を入れてよく混ぜ、水がかぶるくらいまで注ぎます。野菜が液体に浸からないように、上に何か重いものを乗せたお皿を置き、2時間置いておきます。
大きめの鍋に砂糖、酢、キャラウェイシード、ターメリック、マスタードパウダーを入れて混ぜ、沸騰したら火から下ろします。
ズッキーニと玉ねぎのミックスを水切りし、鍋に加える
火から離して2時間放置する
鍋を再び火にかけ、沸騰させて15分間煮ます。
熱いうちに殺菌した瓶に入れて密封し、 3～4日置いてからお召し上がりください。