本日のブログには、素晴らしいキノコの第一人者、ジェフ・チルトンが登場します。キノコの効能、良質なキノコパウダーの見分け方、菌糸体と子実体の違い、シロシビンキノコの効能などについて学んでください。

ジェフの経歴

私はアメリカの太平洋岸北西部のワシントン州で生まれ育ちました。そこは緑の木々、たくさんの湖や川のある土地です。野生のキノコが採れる世界でも最高の場所の 1 つです。野生のキノコはどこにでもあり、私は友人たちと野生のキノコ狩りに出かけました。それはまるで宝探しのようで、この宝物に早くから興味を持ちました。その後、大学に進学し、専攻は人類学でしたが、菌類学も少し勉強しました。大学卒業後、菌類学の研究を続けたいが学者としてではなく、1973 年に非常に大きなキノコ農場で働き始めました。その後 10 年間、そのキノコ農場で過ごしました。10 年間、キノコとともに暮らしました。また、1983 年に「 The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms At Home 」という本も書きました。この本には、小規模でキノコを育てるために必要なものがすべて載っています。

キノコの薬効

薬用キノコの鍵は、ベータグルカンと呼ばれる化合物です。ベータグルカンはすべてのキノコの細胞壁に含まれていますが、特定のキノコは他のキノコよりも強力です。これは、キノコごとにベータグルカンの構造が異なるためです。すべてのキノコにベータグルカンが含まれているため、必ずしも薬用と見なされないキノコを食べている場合でも、非常に有益な特性がたくさんあります。これらの特性の 1 つは繊維です。キノコは繊維が非常に豊富なので、食べると微生物叢に栄養を与えます。

ベータグルカンの効能については、膨大な科学的研究があります。ベータグルカンは、ヘルパーT細胞やマクロファージなどの免疫細胞の生成を刺激します。ベータグルカンは、腸管下部にある受容体部位に作用して、免疫細胞を生成します。これらの免疫細胞は、バックグラウンドで活動し、免疫活動を活発化させる必要がある場合は、活動します。しかし、必要ない場合は、そのままそこに留まります。その意味で、ベータグルカンはアダプトゲンです。これらのベータグルカンは、すべてのキノコに含まれる主要な活性化合物です。当社では、販売するすべてのキノコ製品でベータグルカンの検査を行っています。これは、優れた製品の主な指標です。

ベータグルカンが最も多く含まれるキノコ

私たちのすべてのテストにおいて、ベータグルカンが最も多く含まれていた 2 つのキノコは次のとおりです。

-霊芝 50%

-ターキーテール 50%

残りは25%～50%程度です

-椎茸 30%

-マイタケ 35%

私たちが注目しているのはベータグルカンだけではありません。他の化合物も注目しています。たとえば、霊芝とチャガにはトリテルペノイドが含まれています。霊芝は苦味があり、その苦味成分がトリテルペノイドです。そのため、霊芝キノコは高品質のキノコであることがわかります。霊芝の種すべてにトリテルペノイドが含まれているわけではないからです。霊芝は Ganoderma lingzhi です。これは苦味があり、その苦味成分は肝臓に非常に良いのです。

中国で霊芝に関する会議があったとき、伝統的な中国の医師がいて、彼は霊芝は肝臓に一番効くハーブだと言いました。彼は乾燥霊芝を30グラムも使ったそうです！サプリメントを摂るとき、瓶に2カプセル摂るように書いてあって、1カプセルあたり500ミリグラム、60カプセルなので1か月分ということもあります。つまり、この場合、全員に同じ量を摂るように言っているのです。ですから、適切なサプリメントを探すときには、それが注意すべきことの1つです。サプリメントに霊芝が入っていると書いてあっても、それは単にほんの少しだけ入っている、いわゆるフェアリーダスティングで、マーケティング戦略として使われているだけということもあります。

キノコの子実体と菌糸体の違い

キノコには種子はなく、胞子があります。つまり、考えられるあらゆる薬用植物には、さまざまな植物部位があるということです。

- 根

- フルーツ

- 葉（薬効成分の由来）

しかし、キノコの場合は次のようになります。

- 胞子（胞子は非常に細い糸状に発芽し、その細い糸は発芽した別の胞子の糸と合体してネットワークを形成します）

- これは菌糸体です（そしてこれがこの菌類の本体です。これは菌類の木のようなものです >> 一方、キノコはその木の果実です。）

菌糸が栄養分をたっぷりと含み、コロニーを形成し始めると、菌糸は地中に出てきます。キノコを収穫しているときでも、通常は目にしません。キノコが出てくるのは見えますが、地中の菌の実際の体は見えません。キノコは地上に出て、成熟し、傘のように開きます。ひだがあり、そのひだの下で胞子を生成します。これでライフサイクルが完了します。ですから、薬用キノコについて考えるとき、私はこう尋ねます。 「キノコには 3 つの植物部分 (胞子菌糸とキノコ体) がありますが、それらはすべて同じ薬効があるのでしょうか?」菌糸には確かにベータグルカンが含まれていますが、キノコに比べると非常に単純な部分です。そのキノコはバイオ工場のようなもので、餌となるものによってトリテルペノイドを生成し、菌糸にはない他の化合物を生成します。

霊芝はその完璧な例です。霊芝トリテルペノイドは、ほとんどキノコの子実体によってのみ生成されるからです。これはほとんどのキノコに当てはまり、その効能はキノコ自体にあります。純粋な菌糸体であれば、ベータグルカンからいくらかの効能が得られますが、それほど多くはありません。

穀物で菌糸を栽培している会社がたくさんあるので、購入する製品には注意が必要です。穀物は、キノコ栽培者として菌糸のキャリアとして使うものです。穀物は伝統的にキャリアとして使われてきたので、おがくずを使うこともできます。しかし、一部の会社では次のようなことを行っています。

彼らは穀物に菌糸を成長させ、穀物がコロニー化するとそれを乾燥させて粉末に粉砕します > 穀物とすべて！これらの製品を測定したところ、これらの製品のほとんどは穀物から得たデンプンであることがわかりました！製品にデンプンとして残留穀物がこれだけ多く含まれている場合、ベータグルカン含有量は非常に低くなります。これらの特定の製品は、30% から 60% のデンプンと約 5% のベータグルカンであることがわかりました。これは、実際のキノコとはまったく逆です！実際のキノコは 25% から 50% のベータグルカンで、キノコにはデンプンもありません！約 2% のグリコーゲンがあるため、まったく逆です。

良い製品を探しているなら、注意が必要です。製品の裏に菌糸体と書いてあったり（多くは菌糸体について何も書いていないので運が良ければですが）、その他の成分に菌糸体米や菌糸体オート麦と書いてあったりする場合は、良い製品ではありません。ほとんどがデンプンなので、棚に戻しましょう！キノコの本当の効能を得たいなら、キノコ製品を買うようにしましょう。ラベルにキノコの写真が載っていて「霊芝キノコ」と書いてあって、「ああ、素晴らしいキノコ製品だ」と思っても、そうではないかもしれません。ラベルに書かれていないこともあります。

食品業界全体で、充填剤の使用と製品のメリットの薄れが見られます。製造コストも安くなっているため、製品にこれらの追加プロセスと充填剤が加えられることで、製品のメリットを十分に得られません。 - クリベン・ゴベンダー

キノコの栽培には費用がかかり、収穫もすべて手作業で行われます。そのため、非常に高価であり、そのため、他の製品が生産されるのは、生産コストが非常に安いためです。キノコの粉末ではなく穀物の粉末を販売している場合、費用は雲泥の差です。十分に注意してよく調べ、質問がある場合は会社に電話してください。

パレオダイエットやケトダイエットのような何らかのプロトコルを実践している場合は、この点に注意してください。プロトコルに隠れた炭水化物を追加することになるからです。また、最もコスト効率の高い製品を購入しようとする人々を責めるつもりはありませんが、私の経験からすると、通常は支払った金額に見合ったものが得られます。製品を見てみると、一部の製品が他の製品よりも安い希望小売価格で表示され、他の製品がより高い価格になっているのには理由があります。-クリベン・ゴベンダー

キノコが医療効果を持つようになったのはなぜでしょうか?

私はちょうど第 10 回薬用キノコ会議のために中国にいましたが、そこでは古代からのキノコの使用についての話がありました。約 180 種類の異なる種が使用され、キノコを含む 800 種類の処方があったと述べられています。これは非常に古い習慣ですが、西洋では薬草学者はキノコに興味がありませんでした。私たちはその愛情を失っていたのです。その後、彼らは 1 種類のキノコを栽培し始めました。それがスーパーで見かけるボタンマッシュルームです。

そこで 1989 年に私は会社を設立しました。私たちは米国のハーブ市場に薬用キノコを導入した最初の会社でした。誰もがグリーンハーブの完全な製品ラインを持ち、スタッフには植物学者がいて、植物については何でも知っていましたが、キノコについては誰も知りませんでした。そのため、私が会社を設立したとき、キノコの使用について人々に啓蒙するために多くの展示会や記事が必要でした。その後 90 年代後半には、多くの企業が製品ラインにキノコを組み入れました。シイタケであれ霊芝であれ、ハーブ製品としてそれほど多くは利用されていませんでした。そして今やキノコは爆発的に増加し、振り返るたびにキノコに関する新しい記事が出てきます。このような状況になったのは、いくつかのことが原因だと思います。

何もかもが一夜にして起こるわけではないことを忘れてはいけません。キノコが本当に健康に良い食品であることを人々や食品市場がようやく理解するまでには、非常に長い時間がかかりました。私がキノコに興味を持ち始めた頃、伝統的な栄養学者たちはキノコに実際の栄養価はまったくないと考えていました。人々がキノコを使うのは、キノコのカロリーが低いからだと彼らは考えていました。これはキノコに食物繊維が豊富に含まれているからです。当時は食物繊維はあまり知られていませんでした。キノコに関する教育はようやく変化しました。
過去 20 年間、特に北米では、さまざまな種類のキノコを栽培する人が増え、キノコ栽培がさらに興味深いものになっています。
そして、キノコについてもっと語っている人たちもいました！

突然、ついに転換点に達しました。キノコは今後も存在し続けるので、食事にキノコを取り入れるようにしましょう。キノコはマイクロバイオームに栄養を与えるのに非常に有益ですが、それだけでなく、例えば次のような効果もあります。

- ライオンズマンは、現在当店で最も売れているキノコです。ライオンズマンには、神経成長因子を刺激する化合物が含まれています。これは、ニューロンの維持に重要です。私たちは皆、その分野で少し助けを必要としています。コーヒーから助けを得ることができますし、向知性薬と呼ばれるカテゴリーもあります。向知性薬とは、精神的なパフォーマンスを高めるものすべてを指します。

さまざまな状況に応じてどのキノコを使用すべきでしょうか?

- 霊芝は他のものとは違うので、定期的に摂取する必要があります。霊芝にはベータグルカンとトリテルペノイドが含まれています。中国では、特に年を取ると、ほとんどの人が霊芝を摂取するようになります。霊芝は不老不死のキノコと呼ばれ、年を取るにつれて役立つものです。

- ターキーテールとマイタケはどちらも免疫系に問題があるときに使われてきました。たとえば、がん治療や免疫系が破壊され、免疫系がそれに対処するのを助ける何かが必要な場合などです。これらのキノコ（霊芝を含む！）は、私にとってはそのためのリストの上位に来るでしょう。

-胃に問題がある場合、 チャガは非常に役立ちます。消化管に問題がある場合（過敏性腸症候群、クローン病など）、チャガをお試しください。

常に「この裏には研究があるか？」という質問に戻ってください。そして、チャガ（化合物を含む）は確かにかなりよく研究されているキノコの 1 つです。 - クリベンゴベンダー

- 冬虫夏草は神経衰弱の治療に使われていました。神経衰弱とは、長い闘病生活で体が弱りきって、なかなかその病気から抜け出せない状態のことです。ですから、このことを「疲れている、疲れている」という感覚で考えてみると、運動競技での使用へと移っていったのです。この測定方法は、小さな水たまりを用意し、ストップウォッチを鳴らしてマウスをそこに入れます。マウスはそこで泳ぎ、泳ぐのをやめると時間を止めます。対照群のマウスでも同じことを行い、冬虫夏草のようなものを摂取したマウスでも同様のことを行います。そして、冬虫夏草を摂取したマウスがどのくらい長く泳いだかを調べます。

- シイタケは、あらゆる免疫系の問題に効果のある素晴らしいキノコです。予防と予防医学として考えてください。

- ヒラタケには驚くべき薬効があります。ベータグルカンだけでなく、ロバスタチンと呼ばれる化合物も含まれています。しかも、 栽培しやすいキノコの 1 つです。

インターネットの誇大宣伝に常に従わないようにしてください。これは通常、マーケティング戦略です。チャガは現在注目されていますが、すべてのキノコはそれぞれ異なる目的で重要です。

霊芝とカカオは、私が健康維持のために作っているブレンドです。霊芝にはジェフが言ったように、これらのトリテルペノイドがすべて含まれていますが、カカオの組み合わせには、アッカーマンシアなどの善玉菌の栄養となるポリフェノールがすべて含まれています。つまり、ビフィズス菌（腸内の非常に重要なキーストーン平和維持菌）の栄養となるベータグルカンがあり、生カカオは腸壁の健全性を維持するもう 1 つの重要な菌であるアッカーマンシアムシニフィラの栄養となります。-クリベンゴベンダー

他にも発生しているキノコはありますか？

最近の会議では、彼らが研究しているいくつかのキノコについて話をしました。カリフラワーキノコ（薬効もあります）は、すばらしい食用キノコです。他にもいくつかのキノコが開発中ですが、現在、8～10種類のキノコが中心で、よほど特別なものでない限り、トップグループに入るのは難しいです。この会議では、ある科学者が91種類の冬虫夏草を栽培したという論文が出ました。彼は出かけて行って、これらすべての異なる種を見つけ、研究室に持ち帰り、実際に培養して、栽培したのです！91種類の種について考えてみると、分析を始めると、興味深い化合物がたくさん見つかるかもしれません。

キノコの胞子が集まると、それは有性的な相互作用、つまり生殖になります。ですから、互いに結合したさまざまな胞子によって、1 つの種から生産されるさまざまなキノコの系統に、多くの遺伝的多様性が生まれます。 - クリベンゴベンダー

複数の胞子が一緒になる場合、交配タイプがあります。世界の別の地域からの同じ種の遺伝子がまったく異なるプロファイルを持つのと同じように、それらは異なるハイブリッドを生み出します。彼らは、さまざまな霊芝キノコのさまざまなトリテルペノイドプロファイルの量とタイプを実証しました。

キノコに関する便利なヒントは、肉を調理し終わったら、最後にキノコを投入することです。そうすることで、フライパンから油、風味、良質な脂肪がすべて吸収され、シンクに流すだけになりません。 - クリベン・ゴベンダー

菌学を利用して環境毒素を分解する

そういった菌類のほとんどは、食用キノコではありません。そのほとんどは、いわゆる不完全菌類です（私たちはこれをカビと呼びます！） 。そして、ほとんどの人はカビを見ると、「おやまあ、掃除の時間だ」と思うでしょう。そして、カビやそのグループの不完全菌類がペニシリンを生成することを覚えておく必要があります。それらを不完全と呼ぶ理由は、それらが完全な形（キノコの子実体）を生成しないからです。不完全菌類は土壌の中で物質を分解し、さまざまな興味深い化合物を生成します。

そこにある微生物、つまりバクテリア、酵母、カビ、そしてあらゆる種類の菌類が、あらゆるものを分解しています。これには多くのことが関係しているので、その一部だけに注目しないでください。これは本当に大きな生態系の組み合わせです。炭化水素を分解できるバクテリアを研究しているグループがあり、それはすべて良いことです。そこにあるすべての有機物を分解する生態系全体があります。そして、それらのすべての生物がいなければ、私たちは葉や枝、そしてそれらなしでは決して分解されないすべてのもので覆われているでしょう。

菌根菌

世の中には菌根菌がたくさんいますが、それらは私たちが栽培できないキノコです。私たちは一生懸命努力し、木の根に接種する方法が実際に開発され、ヨーロッパ中にトリュフ農園が作られました。オークの木を植えてトリュフ（菌根菌です！）を栽培しています。それらは共生関係を形成し、一般的に自然の一部です。菌と木の根であれ、他の生物であれ。世界を見て、すべてが対立していると考える人もいます。私は、そこにあるすべてのものが協力し合い、自分自身と他のすべてのものに利益をもたらすように機能すると考えるのが好きです。それが私が菌根を見る方法です。

それが自然の美しさではないでしょうか。自然界では、特定の状況が自然に起こるため、厳しい場所のように思えることもありますが、すべては理由があって共生しています。頂点捕食者と小さなヘラジカがいるのには理由があります。食べられるのは恐ろしいことのように思えますが、すべては自然のプロセスによってバランスが取れています。 - クリベン・ゴベンダー

シロシビンの有益な化合物

これらのキノコの使用法は 1950 年代に再発見されました。メキシコの山奥には、治療の儀式でこれらのキノコをまだ使用している先住民の治療師がいることが発見されました。これは驚くべき発見であり、60 年代の意識の革命のきっかけの一部となりました。残念ながら、使用が禁止され、違法とされました。問題は、私たちがキノコの使用方法について十分な知識を持っていなかったことです。つまり、地図がなかったのです。そのようなものを使用する場合、設定が非常に重要になります。

60 年代初頭、人生を変えるような体験をした人々を対象にした研究が行われました。これは終末期の問題を抱える人々にとって大きなメリットでした。これから何が起こるか分からず不安を抱えていた人々にとって、キノコはそれを乗り越える助けとなりました。キノコは、自分たちがこの大きなものの一部に過ぎないことを彼らに理解させ、少しだけ心を開いて理解を深めることを可能にしました。また、依存症の人々にキノコが使用され、キノコや他の化合物を使用することで依存症を断ち切ることができました。そして最後に、精神疾患の治療にも使用し、人々を助けることができました。ですから、この時点では無限であり、ついにそれが実現したのは素晴らしいことです。

環境は重要であり、施術者と協力することが重要だと思います。人々が急いで森でシロシビンを見つけたり、どこかで購入したりする必要はありません。私が望むのは、人々が安全な場所で施術者と関わり、そこで治療を受けられることです。そうすれば、恐ろしい話が起こる可能性が低くなります。 - クリベン・ゴベンダー

本当にパワフルな体験をしたいなら、あなたを導いてくれる誰かがそこにいなければなりません。そして、誰かがドアをノックして「ねえ、何をしているの？」と聞いてくる心配のない安全な場所で、あなたと一緒にいてくれる必要があります。あなたは、非常にサポートしてくれる場所にいて、何も邪魔されずにその体験ができる場所が必要です。

マイクロドーズでは、少量で、ある閾値に達すると、非常に刺激的になり、その意味で非常に良い種類のキノコになります。私たちはマイクロドーズ革命の始まりにいます。さまざまな人々から報告が返ってくると、それがどのように進展するかを見るのは非常に興味深いでしょう。これらの化合物は中毒性がありません。これは大きなことです。残念ながら、間違った薬物に依存しているすべての人々について考えてみましょう。彼らは治療を受ける必要があり、おそらくシロシビンを使ってそこから抜け出すのを助ける必要があります。

ジョンズ・ホプキンス大学は、現在、米国でサイケデリック研究センターですべての研究を行っています。これらの科学者が何を思いつくかを見るのは興味深いことです。そして、これらの化合物を、人々が必要としている世界中の他の国々に届ける方法を見つけ出すことです。私たちは今、メンタルヘルスのパンデミックの真っ只中にあり、腸の健康についてよく話しますが、世界中でメンタルヘルスの危機もあります。したがって、安全に助けることができるものはすべて、間違いなく人類全体にとって有益です。 - クリベン・ゴベンダー

人々が行ってこの体験ができるリトリートセンターが必要です。人々がよりよい状態で帰れるようにするのです。ネイティブアメリカンの教会のように、より組織化されたグループ (最大 40 人) が結成され始めており、非常に協力的で管理された環境の中でグループ内で集まります。

ジェフスのトップヘルス推奨

毎日外に出て歩きましょう。外に出て体を動かしましょう。本当に良い空気を吸い続けてください。何かに集中するのではなく、吸収して心を解放してください。食事にキノコを加えることを忘れず、菌糸を含むキノコ製品に注意し、興味があればシロシビンの研究を続けてください。そして、ジェフの会社、 Real Mushroomsもぜひチェックしてください。この情報から恩恵を受けそうな友人とこれを共有してください。