私は、Kombucha Kamp の創始者、Hannah Crum さんとお話する機会に恵まれました。彼女は、世界中の 100 万のバクテリアの母である Kombucha ママであり、腸内環境を 1 つずつ改善することで世界を変えるという使命を担っています。彼女は、Kombucha メーカーの間で非常に人気のある「 The Big Book Of Kombucha 」という素晴らしい本を出版しています。この記事を読んで、初めて醸造する人向けのヒント、市販の Kombucha に含まれるプロバイオティクスの数が重要でない理由、Kombucha が気分を改善する仕組み、アルコールの薬効などについて学んでください。

「Kombucha Mamma」という名前はどうやって思いついたのですか?

私がブログを書き始めたとき、地元の雑誌からインタビューを受け、彼らは私を「コンブチャママ」と名付けました。それが定着し、私は母親の育児エネルギーに共感しました。私たちは、業界団体であるコンブチャブリュワーズインターナショナル内で育児に力を入れています。私たちは、この古代発酵の習慣に再び触れようとしている自家醸造レベルのすべての人を支援するだけでなく、地元で人々を助けるビジネスを営む人々も支援しています。

落ち着いて私たちに何ができるかを振り返ると、健康を本当に大切にする情熱的な人々の素晴らしいコミュニティと一緒に働く機会を得られたことにとても感謝しています。このエネルギーを世界に発信し、その見返りを得られることがとても嬉しいです。「あなたのおかげで醸造を始めました」とか「あなたのウェブサイトで何かを読んだのでビジネスを始めました」と言われることほど謙虚な気持ちになることはありません。人々が情報に共感し、より良い生活を送るきっかけになっているのは、とてもうれしいことです。

コンブチャの醸造を始めたきっかけは何ですか?

私が初めてコンブチャに出会ったのは 2003 年でした。サンフランシスコの大学時代の友人を訪ねていたとき、そこにコンブチャが置いてあったのですが、あまり気にしていませんでした。当時私はロサンゼルスに住んでいて、地元で天然のスコビーを見つけることができたので、コンブチャの世界に飛び込むのは簡単でした。それで試してみたところ、一口飲んだ瞬間に気に入りました。その後、自宅で醸造し始めました (夫はまずいと思っていましたが)。でも醸造を重ねるうちに、夫が気に入るような味が生まれました。

それから、本当にインスピレーションを受けました。アーティストウェイワークショップに参加しました。スピリチュアルに触れ、クリエイティブなエクササイズを行うことについて学ぶワークショップです。このワークショップがきっかけで、他の人にコンブチャの作り方を教えようと思いました。ロサンゼルスの小さなゲストハウスで、自宅に人を招いて作り方を見せたところから、コンブチャキャンプが生まれました。これは私が大好きな趣味で、みんなに伝えたいと思っていました。コンブチャは、共感してくれる人をメッセンジャーとして使って、より多くの人に情報を届けてきたと心から信じています。また、タイムリーなことだとも思っています。

コンブチャが今人気を集めているのは、私たちがそれを必要としているからです。私たちは健康危機に瀕しています。私たちは、

-毒化

-毒殺された

コンブチャはお茶から作られているため、体の自然な解毒に役立ちます。お茶は地球上で最も古い治癒ハーブの 1 つです。お茶は体にとても良く、発酵プロセスによってその効能がさらに高まります。コンブチャは生きた栄養であり、私たちはこの追加の栄養を必要としています。特に加工食品に支配されている西洋世界ではそうです。大豆、小麦、トウモロコシを組み合わせたものは体に良いと常に言われていますが、実際にはそれほど栄養上の利点はありません。コンブチャは、食事やライフスタイルにすぐに取り入れることができ、生理的な体験をもたらす素晴らしい要素です。私は自分の体でそれを感じているので、コンブチャが効くことを知っています。

私は加工食品で育ちました。ですから、生きた形で栄養を与えてくれるものを摂取するのはワクワクします。以前はザワークラウトは古い靴下のような匂いがすると思っていましたが、正直言って、確かにその通りです。でも、私はザワークラウトの味と栄養を本当に好きになり、それを受け入れるようになりました。初めてコンブチャを一口飲んで、酸っぱい味を乗り越えた人は、「わあ、すべての神経終末が一気に刺激された」と気づくでしょう。一口でそのような体験ができるものが（合法で！）どれだけあるでしょうか？

Kombucha Kamp に参加する前は何をしていましたか?

私は女優になろうとしていました。子供時代と十代の頃に演劇をやっていましたし、大学では外国語を学びました。スペイン語と中国語の学士号を持っています。言語とコミュニケーションが大好きです。でも、コンブチャに出会うまで、自分のメッセージが何なのかわかりませんでした。これらの言語を話せる能力は、私の本をより幅広い読者に届けることにつながっています。さまざまな人とつながり、癒しのメッセージを届けることができます。

私は1年間の演技トレーニングを終えました。私は人や人前で話すことが怖かったのです。これは私の人生の恐怖症でした。私は1年間、約300人の観客の前での演劇に備えるために自分を奮い立たせました。それは私の人生でやった最高のことの一つでした。 - クリベン・ゴベンダー

また、白と黒の世界で失われている洗練さとニュアンスもあります。発酵と死を通して起こるべきすべてのことを体現する必要があります。ガンについて考えると、ガンは死なない細胞です。私たちには死が必要です。秋には死を賞賛し、色が変わり葉が落ちるのを見ます。これはとても美しいと言いますが、人間の死に直面すると、恐怖と恥ずかしさを感じます…。

私たちには、祖先がそうしていたように、健康的な方法で悲しみに対処する機会がありませんでした。目を覚まして悲しみに対処する儀式を行うことはとても重要です。発酵はそのうちの 1 つです。発酵は前消化のようなものです。食べ物を体内に入れると、すでに生きているか死んでいる可能性がありますが、その後他の生物と相互作用し、酵素反応が起こり、栄養素が提供され、生命が刺激されます。死からは常に生命が生まれます。これらの概念を受け入れる必要があります。なぜなら、それらは最終的に私たちをより強くするからです。

コンブチャの作り方を人々に教える上で、どんな課題がありましたか?

私たちがよく受ける質問は、「これで死ぬのでは？」または「悪いバクテリアがあるかどうかはどうすればわかるの？」というものです。目に見えない、悪影響を及ぼす可能性のある微生物が存在しないと言っているわけではありませんが、発酵や科学文献を読むことで私が学んだ素晴らしいことの 1 つは、病原菌は弱いということです。私たちには 2 つの利点があります。

「酸っぱい力」。これは低 pH で生成される酸で、接触するとすぐに、または数時間以内に病原菌の細胞壁を文字通り切断します。

アルコール:西洋では、アルコールは規制薬物です。アルコールは危険とみなされていますが、人類はこの惑星で進化してきた方法とはまったく異なります。残念ながら、アルコールを白か黒かで分けると、その利点が無視されてしまいます。アルコールが理解されないまま、アルコールの性質が変えられ、低温殺菌され、栄養素がすべて取り除かれ、規制薬物になってしまいます…。

最近の DNA 研究によると、私たちの酵母の大部分はアルコール生成能力の低い酵母であることが判明しています。これは私たちの家族にとって素晴らしい酵母です。典型的な酵母はSaccharomyces cerevisiaeで、ビールやパンによく見られます。私たちの細菌はAcetobacter komagataです。この細菌には多くの利点があります。

アルコールの薬効

覚えておいてください。水はあなたを殺しますが、水は必要です。つまり、すべてのものは生と死の可能性を秘めているということです。常にバランスと、それをどのように使用するかが重要です。アルコールの薬効について話すとき、私は酵母が人類にそれを栽培するよう説得するために考案した戦略について話しています。これがその戦略でした…。

イースト：もし君が僕のことを気にかけてくれるなら、リラックスして楽しい時間を過ごせるようにしてあげるよ。

人間：素晴らしいトレードオフですね

こうすることで、酵母菌も抗菌作用を持つようになります。ですから、傷口をアルコールで洗浄すると微生物が死滅しますし、ワイナリーでワインが樽の中に入っていると、ワインの中の微生物が樽の中でカビが生えるのを防ぎます。アルコールには有害な細菌を殺す力があります。

アルコールは血液を薄める作用もあります。これによりリラックス効果が得られ、ストレスが軽減されます。神経系を変化させ、リラックス感を得られるものを摂取すると、それを手元に置いておきたくなります。これらのアルコールは、低温殺菌された砂糖や穀物からだけではなく、エルダーベリー、花、植物から作る必要があります。しかし、酵母にもメリットがあるため、無濾過ビールやバイオダイナミックワインには健康上の利点があると思います。これらには、生きた形でビタミン B がすべて含まれています。

私たちの祖先にはできなかったことがたくさんありました。お茶を作るためにお湯を沸かすことができず、代わりにアルコールチンキに入れていました。アルコールは溶媒なので、入れたものの栄養素を引き出してしまいます。適切な範囲内で摂取すれば、次の効果が得られます。

-いつ消費されるべきか

-摂取すべき量

身体にとても良い効果があります。残念ながら、コンブチャに関しては、米国の禁酒精神のせいで、健康的でアルコールの少ない飲み物があるということを人々は理解していません。例えば、

-コンブチャ

-ウォーターケフィア

-カヴァス

これらの発酵飲料は、酔わせる目的で作られたものではありません。ただし、ビタミン B が効くかもしれません。アルコールに敏感な人は、これらの飲料に副作用を起こすことがあることを覚えておいてください。これは、すべてのものがすべての人に適しているわけではないことを思い出させてくれます。自分の直感と体を信頼し、体が DNA に持つ知恵に耳を傾けることが大切です。

自家醸造の典型的な課題は何ですか?

よくある課題は、ルールを知らないことです。最も重要なルールは、生物が繁栄するために必要なものを与えれば、生物は繁栄するということです。このルールは私たちにも当てはまります。コンブチャが繁栄するために必要なものは次のとおりです。

適切な温度
直射日光を避けてください。紫外線を含んでいるので、太陽は抗菌作用があると考えられています。コンブチャを直射日光の当たる場所に置くと、紫外線が微生物にダメージを与えるのではないかと心配になります。それが本当かどうかは知りませんが、私たちは安全な方法を選びます。直射日光の当たらない場所に置くか、瓶に何かをかぶせて太陽光が差し込まないようにしてください。
適切な空気の流れを確保する

これらの環境要因と栄養要因が揃ったら、素晴らしいコンブチャを作ることができます。

もう一つの課題は、人々が砂糖なしでコンブチャを作りたがっていることです。食事に含まれる砂糖の量に人々が不満を抱いていることはわかっていますが、その供給源を考慮する必要があります。供給源は何で、その目的は何でしょうか?コンブチャに含まれる砂糖は、微生物に栄養を与えるためにあります。そもそもコンブチャを作る理由を思い出すことで、私たちが扱っている物議を醸す成分を理解するのに役立ちます。

どのような種類の砂糖を使用するのが最適ですか?

使用するのに最適な砂糖はスクロースです。これは一般的なテーブルシュガーです。これはグルコースとフルクトースの両方を含む分子です。単糖成分に分解するプロセスにより、コンブチャは生の蜂蜜の仲間であるジュンよりも発酵に少し時間がかかります。生の蜂蜜には、フルクトース、スクラロース、グルコースがすべて含まれています。これらの微生物はすぐにこれらの糖源を利用できるため、発酵にかかる時間は短くなります。私たちはジュンに砂糖を与えようとしましたが、コンブチャに生の蜂蜜を与えようとしましたが、どちらも気に入らなかったのです。

徐々にどちらか一方に影響を与えることができるかもしれません。生物は柔軟性があり、それがバクテリアの性質です。バクテリアは他の生物が残した DNA を拾い、それを自分の中に取り込み、何か違うことをするために使います。バクテリアがなければ私たちは生き残れないので、私は私たちをバクテリアサピエンスだと考えています。

コンブチャでは、糖分は酵素プロセスによって分解されて初めて利用できるようになります。そのため、コンブチャの発酵には時間がかかります。また、私たちが求めている酸も、生成に少し時間がかかります。これにより、糖分も減ります。15～30日間の発酵段階で、糖尿病や糖分が原因の病気にかかっている人を助ける飲料が誕生します。甘さがまだ強かったり、フルーツジュースを加えたりした場合は、私たちが求めているような酸味がなくなるかもしれません...

今は、酸味よりも甘味が好まれる時代です。人々がコンブチャを作り始めると、実は体が酸味と苦味を求めていることに気付くと思います。酸味と苦味は健康の味です。味覚を浄化し、砂糖が味覚をブロックする代わりに、摂取した食品から栄養素を摂取することができます。

発酵には精製された砂糖が最適です。精製されていない砂糖も素晴らしいのですが、ミネラルが豊富。そのため、コンブチャはすぐに酸っぱくなります。私たちは酸味と甘味のバランスを取ろうとしています。精製された砂糖を使用するとミネラルが少なくなり、酵母が過剰に活性化されることはありません。そのため、より滑らかな風味を作り出すことができ、酵母の栄養素も摂取できます。精製されていない砂糖を使用することもできますが、発酵サイクルを短くする必要があります。または、より酸味のある飲み物に耐えられるようにする必要があります。

このプロセスと実験で自分だけのコンブチャを作ることは、とても個人的な体験になります。自家製のコンブチャは店頭にあるものよりも美味しいと多くの人が言っています。この旅を始めるのに役立つ素晴らしいキットをここから購入できます。

どうやって味を変えるんですか？

私が今飲んでいるのはブルーベリー、ラベンダー、ローズです。植物の要素をすべて取り入れて発酵に使うことができます。製薬業界のパターンは、要素のマトリックスから他の要素を 1 つ取り除くことですが、これがこれらすべての副作用につながります。ハーブ療法に戻って、アーユルヴェーダの伝統的な調合に重点を置けば、副作用が少なく、より効果的になります。私たちは、祖先から受け継いだ古代の知識、つまり地球と調和しているという知識を活用する必要があります。問題は、特許を取得して人々から何十億ドルも儲けることができないことです...

しかし、フレーバーのアイデアをひらめくために、私は自然に戻ります。庭やファーマーズマーケットに行きます。ハーブに関する知識があれば、それをコンブチャに応用できます。私たちの本には、ベーコンやマッシュルームなどの風味豊かなものも含め、250 種類のフレーバーのインスピレーションが掲載されています。これらのフレーバーを応用する方法はたくさんあります。ルールを学ぶ理由は、後でそれを破ることができるためです...

ルールは、一次発酵ではフレーバーを一切使用しないことです。これは、母菌の健康を守りたいからです。しかし、娘菌は 1 バッチですぐに母菌に成長します。その後、実験的な醸造をいくつも準備できます。その 1 つの菌を繁殖させる必要がない場合は、それが生き残るかどうかはそれほど重要ではありません。私の本では、一次発酵に生姜を加える生姜コンブチャについて説明しています。発酵の真の精神は創造性です。実験するには、次のことが必要です。

-自分の生物に注意を払う

- 必要な栄養素を与える

- 複製できない可能性があり、文化を犠牲にする可能性があることを理解する

コンブチャは気分にどう役立つのでしょうか?

確かに役に立ちますが、万能薬はないことを忘れないでください。すべてを治すものはありません。それでも必要なのは、次のことです。

-ハーブ

-エネルギーヒーリング

-チャクラが整う

コンブチャには、エネルギーを与えてくれるビタミン B が含まれています。しかし、私たちはみな人間であり、複雑な存在です。1 つのことだけですべてを解決できるわけではありません。私たちの第一脳は腸であることを認識する必要があります。腸が不調であれば、脳は機能しません。動作の順序を見ると、まず腸をケアする必要があります。私たちは複雑で多様な存在であるため、腸の健康を助けるには複雑で多様な入力が必要ですが、発酵食品を加えることで大いに役立ちます。

西洋医学は腸を外側から攻撃しようとしているため、腸の健康がいかに重要であるかを理解する必要があります。ほとんどの病気は腸に起因しており、これは食べている食べ物に依存します。体内に吸収されるものはすべて体に影響を与えるのは当然です。そのため、次のことに注意する必要があります。

-私たちが体につけているもの

-芝生に撒いている毒物

- 私たちが海に流出させている農薬。

これらすべてが私たちに影響を与えます。私たちがこれを逆転させ始めると、地球は人間の体と同じように自ら治癒するでしょう。これは、常に完全な治癒があるということではありません。病気は私たちに人生についての教訓を与えるために存在し、時にはその教訓は私たちが完全に治癒する前に死に終わることもあります。しかし、これはその旅を探求する価値がなかったという意味ではありません...細菌はあなたの体を取り囲み、それを守る力場です。

あなたが次のような状況だと想像してみてください:

-抗生物質の服用

- フォースフィールドを破壊する有毒化学物質に自分自身をさらす

もちろん、エネルギーは得られません。低い振動に陥り、体は自分自身を守ることができなくなります。ここで、発酵食品が役に立ちます。発酵食品は私たちに力を与え、バクテリアの力場を取り戻してくれます。気分を良くしてくれるもう 1 つの方法は、安全で健康的で、脅威のない人間との触れ合いです。人間との触れ合いは、私たちが共有するエネルギーと微生物にとって非常に重要です。

人間との接触、視線の合わせ方、演技の訓練（マイスナーテクニック）で使われるすべての戦略は、あなたの感じ方や行動に深く影響します。そこには癒しの面もあります。 - クリベン・ゴベンダー

カビと発酵の仕組み

多くの初心者は、コンブチャにカビが生えないようにする方法を知りたがっています。手順は次のとおりです。

-十分に強いスターター液

-十分なスターター液

-温度

カビは、何かが摂取に適していないことを知らせる手段です。どんな種類の食品にも発生します。これは、他のどの種類のカビよりもあなたを殺す魔法のカビではありません。これは単なる基本的な食品カビです。人々が恐れるのは、コンブチャが単なる食品であることを理解していないからです。コンブチャは生きているし、加工されていない栄養素がたくさんあるので、魔法のような特性があるだけです。カビを見つけたら、それは環境に異常があるか、材料が十分に強くないことを示しています。カビを見つけたら、すべてを処分してください。または、免疫システムが十分に強い場合は、チーズの場合のように、カビを少し取り除くことができます。安全を期したい場合は、スコビーホテルを使用してください。これが、そもそもスコビーホテルを持っている理由です。バッチを処分する必要がある場合に備えて、バックアップ培養物があります。

スコビーホテルは、スコビーが入った瓶です。バクテリアのセルロースは信じられないほど安定しています。簡単に壊れて、それほど長く保存できないケフィアグレインとは異なります。コンブチャのセルロースは非常に安定しているため、長期間保存できます。これは、何ヶ月も完全に無視できるという意味ではありません。時々は栄養が必要です。余ったスコビーはすべて、コンブチャまたは甘いお茶と一緒に瓶に入れておいてください。常にバックアップがあるため、これは便利です。つまり、バッチを作成すると、ホテルに行ってスターターと甘いお茶を飲んで、すべてが新鮮なままであることを知っているため、瓶の中のものをすべて飲むことができます。

紅茶なしでコンブチャを作れますか？

コンブチャにはカフェインが含まれているのではないかと心配する人もいますが、実際には元のお茶よりもカフェインの含有量がはるかに少ないです。試してみたい場合は、ハーブ入りのコンブチャを作ることもできます。培養物が進化するかどうかはわかりません。これが、ジュンがコンブチャの進化形であると考える理由です。生の蜂蜜に適応する時間が必要だったからです。広範囲に発酵するスコビーを作成できます。アップルサイダービネガーに形成されるスコビーを見ることができます。リンゴにはお茶とは異なる栄養素があるため、アップルサイダービネガーの母体はコンブチャのスコビーとは異なる微生物を持っています。それぞれが異なる餌を与えられているため、多様性が異なり、ユニークです。いつでも実験することができ、それが発酵の最も優れた点の1つです。

Kombucha Brewers Internationalとは何ですか?

世界中のすべての人を巻き込みたいと思っていたので、夫と 2014 年にこの活動を開始しました。2010 年にホールフーズがコンブチャを棚からすべて撤去したことで生じた危機のために、特にこの活動を開始しました。ホールフーズがコンブチャを撤去したのは、微量のアルコールが 0.5% ABV の制限を超える可能性があるためでした。私たちは、人々を団結させる必要があることを知っていました。コンブチャのチャレンジはいくつかありましたが、私たちは情報を広めたいと考えました。まず、ボトルを消費者の手に届け、より幅広い層に紹介している生産者を支援することから始めました。そのために最も良い方法は、協会を通じて行うことでした。

コンブチャを飲む人は、それが体に良い影響を与えることを知っています。コンブチャはほとんどの人にとって安全ですが、すべての人がすべての食品を摂取できるわけではないことを覚えておかなければなりません。免疫力が弱っている人はコンブチャを摂取できないかもしれません。しかし、ほとんどの人は安全に摂取できます。多様性は自然です。私たちは多様性を愛し、共生を愛しています。これらの相互に有益な関係は、この惑星上のすべての生き物を高めます。それが私たちの使命です。私たちの乗り物はコンブチャであり、私たちのメッセージは微生物は魔法であるということです。つまり、魔法は常に私たちの周りに存在しているということです.....なぜなら、私たちは内側も外側もこれらの微生物で完全に覆われているからです。微生物は、私たちがより深いエネルギーと母なる自然につながるのを助けてくれます。私たちはこのメッセージを伝えたかったのです。

コンブチャのプロバイオティクス含有量についてどう思いますか?

プロバイオティクスはそもそも定義がないので、紛らわしい言葉です。プロバイオティクスは、人体に利益をもたらす生きた微生物と定義されています。この定義によれば、死滅するまで処理されていないほとんどすべてのものがプロバイオティクスとみなされます。コンブチャには多数の微生物は含まれておらず、酸が含まれています。コンブチャには、さまざまな方法で体を助ける健康的な有機酸が含まれています。細菌を大量に摂取したい場合は、 独自のケフィアを作ることができます。これも非常に有益です。コンブチャは数十億の微生物ではなく、発酵プロセスの後半で生成される酸です。多様性が必要です。必要なのは 1 つのものや 1 株の細菌だけではありません。多様性が多ければ多いほど良いのです。

発酵は難しいことではありません。ルールがいくつかあるだけで、楽しいプロセスです。さまざまな味を試したり、友達と交換したり、気分を良くしたりできます。健康は腸から始まることを忘れないでください。発酵食品の摂取を多様化することで、周囲の細菌の力場が強化されます。コンブチャ好きの友達とこれを共有し、推測する必要がないようにキットをここで購入して、一緒に新しい趣味を作りましょう。