サワードウが普通のパンより優れている理由

サワードウには、おいしいパンというだけではない魅力がたくさんあります。サワードウには、多くの人が気づいていない健康上の利点が数多くあります。サワードウは材料も少なく、自分で作るのがとても簡単です。さらに、サワードウは消化器系にも多くの利点をもたらします。

サワードウの歴史

サワードウは、紀元前 1500 年頃の古代エジプトにまで遡る製法だと考えられています。この技術は、パン職人が通常よりも長い時間生地を放置したときに、誤って発見されたと考えられます。生地を長時間放置することで、バクテリアと酵母が生地を最初のタイプの発酵パンに変えました。味が良くなり、長持ちすることがわかったため、このプロセスが繰り返されました。

サワードウとは何ですか？

サワードウパンは、小麦粉、水、塩、天然のバクテリアと酵母の 4 つの材料だけで作れるシンプルなパンです。このプロセスは、サワードウに酸味を与えるスターターから始まります。市販のパンと比べると、サワードウはタンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量がはるかに優れています。さらに、サワードウにはプレバイオティクスが含まれています。

サワードウは、穀物が発酵するときに発生するガスによって生地が膨らむ発酵パンです。ほとんどのパンは、生地を膨らませるためにパン酵母を使用します。しかし、伝統的なサワードウは、小麦粉に自然に存在する「野生酵母」を使った発酵によってパンを膨らませます。

サワードウに使われる酵母、乳酸菌、小麦粉、水の混合物は「スターター」と呼ばれます。このプロセスで、スターターは糖分を発酵させ、パンを膨らませるとともに独特の味を与えます。サワードウは他の種類のパンよりも時間がかかるため、独特の味、香り、食感があります。

より健康的なパン、サワードウ

サワードウは市販のパンに比べて健康上の利点が数多くあります。長時間の発酵プロセス中、存在するバクテリアがパン生地の炭水化物を食べます。これにより、乳酸と酢酸の両方が生成されます。この酸性度により、パンの保存期間が長くなり、グリセミック指数が低くなります。サワードウは消化が遅いため、糖尿病患者にとって良い選択肢となります。

サワードウの発酵プロセスは、グルテンや FODMAP など、一般的に問題を引き起こす特定の栄養素を分解するのにも役立ちます。多くの人は、これらの栄養素によって消化不良や膨満感を感じることがあります。発酵中にこれらの栄養素が分解されるため、サワードウは消化が敏感な人でも食べやすいことが多いです。

サワードウは市販のパンと同じ種類の小麦粉から作られていますが、発酵のプロセスによって栄養価がいくつかの点で向上します。サワードウにはマグネシウム、カリウム、リン酸塩、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。通常のパンにはフィチン酸が含まれているため、これらの栄養素の吸収が制限されます。フィチン酸はミネラルと結合し、その結果、体のミネラル吸収能力を低下させるため、抗栄養素として知られています。

サワードウに含まれる乳酸菌はパンの pH を下げ、その結果フィチン酸を分解します。つまり、発酵プロセスによってフィチン酸含有量が減り、結果としてフィチン酸含有量の少ないパンになります。これにより、重要な栄養素がより吸収されやすくなります。

さらに、サワードウに含まれる乳酸菌は、発酵中に抗酸化物質を放出する能力があります。発酵プロセスにより、葉酸やビタミン E などの他の栄養素のレベルも高まります。サワードウは、以下の栄養素の優れた供給源です。

ファイバ
タンパク質
葉酸
チアミン
セレン
ナイアシン
マグネシウム
鉄

消化しやすい

サワードウは市販のパンに比べて消化がずっと楽です。これはサワードウに含まれるプレバイオティクスとプロバイオティクスの特性によるところが大きいかもしれません。プレバイオティクスは消化されない繊維の一種で、腸内の有益な細菌の栄養源となります。プレバイオティクスとプロバイオティクスを定期的に摂取すると、腸の健康を改善し、消化を助けることができます。

サワードウ発酵はグルテンの分解にも役立ちます。グルテンは多くの穀物に含まれるタンパク質で、グルテンに敏感な人には消化不良を引き起こすことがよくあります。グルテンに対する耐性は人によって異なります。サワードウはグルテン含有量が少ないため、グルテンに敏感な人にとっては消化しやすいかもしれません。ただし、サワードウ発酵ではグルテンが完全に除去されるわけではないことを覚えておくことが重要です。セリアック病の人はサワードウ発酵を避ける必要があります。

サワードウと血糖値のコントロール

サワードウは他のパンに比べて血糖値とインスリン値に良い効果があると考えられています。しかし、その理由はまだ完全には解明されていません。発酵プロセスによって炭水化物の構造が変化し、パンのグリセミック指数が下がると考えられています。これにより、消化速度と糖が血流に入る速度が遅くなります。その結果、サワードウは血糖値の急上昇を引き起こす可能性が低くなります。

サワードウが血糖値を制御するもう 1 つの方法は、発酵中に生地に見られるバクテリアを利用することです。ある研究では、このバクテリアによって生成される有機酸が酢と同様に胃の排出を遅らせ、血糖値の急上昇を防ぐ可能性があることが示唆されています。

自家製サワードウの作り方

自分でサワードウを作る準備ができたら、自分でサワードウスターターカルチャーを作るか、必要なものをすべてこちらで購入します。各サワードウスターターには、時間の経過とともに変化する独自の酵母とバクテリアのコミュニティが含まれています。サワードウは、前発酵物、つまりスターターの準備から始まります。これは、野生酵母と乳酸菌のコロニーを含む小麦粉と水の発酵混合物です。スターターの目的は、膨張剤を生成し、パンの風味を増すことです。オンラインにはサワードウのレシピがたくさんありますが、完全なキットには、簡単に実行できるレシピと、必要なサワードウの機器がすべて含まれています。

結論

サワードウは、天然の有益なバクテリアと酵母を使って生地を発酵させて作る健康的なパンです。サワードウは、市販のパン酵母ではなく、天然の発酵プロセスを使用しています。乳酸菌によって生成される乳酸により、サワードウは独特の酸味を持ち、食感と保存期間も向上します。当社のキットが売り切れ、 ヘラルドサン紙で取り上げられている理由をご覧ください。