ここ数年、キノコの自家栽培が人気を集めています。自宅で快適に薬用キノコを栽培できることには、多くの利点があります。そして、始めるのに最適な趣味です。初心者も専門家も、トニーシールズとのこの会話から恩恵を受けることができます。どのキノコから始めるのが最適か、初心者と専門家の両方に役立つヒント、そしてキノコの栽培方法について学びましょう。

あなたのキノコの旅はどのように始まったのですか?

私は生涯を通じてキノコ、菌類、菌類に魅了されてきました。森や食料品店でキノコを見るのが大好きでした。キノコキットを買ったら楽しいだろうといつも思っていました。そして 9 年前、自分でキノコを育て始めました。あまり良い情報がなかったので、試行錯誤し始めました。キノコを育てようとする人と同じで、失敗します。こうして私は次のステップを踏み続けることを学びました。何度か失敗した後、ついに正解にたどり着き、夢中でキノコを育て始めました。

家にはキノコとペトリ皿がいっぱいでした。2015年頃、「これを仕事にしよう」と思いました。当初の計画は、薬用キノコ農場を持つことでした。私たちは自宅にキノコ農場を作りました。私たちは狂ったようにキノコを育てましたが、農場を拡大することになったとき、私たちは一歩後退しました。他の人に教えたいと思い、ウェブサイトを作り始めました。それは自然に広がり、私が気付いた時には、機能性キノコと健康に良いキノコへの興味が開花しました。私の妻は食品開発の経験があるので、私たちはそれを組み合わせて、最初の薬用キノコ製品を発売しました。それが現在、私のビジネスであるFresh Cap の主な仕事です。私たちは人々にキノコの栽培方法を教え、医療用キノコ製品も販売しています。

あなたが最初に栽培しようとしたキノコの種類は何ですか?

私が最初に栽培しようとした種類は、ボタンマッシュルーム（アガリクス・ビスポラス）でした。これは食料品店で見かける典型的なキノコです。しかし、もちろん私は栽培方法についてあまり知りませんでしたし、自宅で栽培するのは困難でした。

私が最初にうまく育てたのは、ブルーオイスターマッシュルーム (Pleurotus ostreatus) でした。これは育てやすいキノコです。私は裏庭でこれを育てましたが、この成長を見て、キノコ栽培の道に進み、それ以来キノコ栽培をやめることはありませんでした。

私が興味をそそられたことの一つは、数年前に行われた、白ボタンマッシュルームが腸の健康にどれほど良いかに関する研究でした。-クリベン・ゴベンダー

キノコの効能は何ですか?

キノコの健康効果は多岐にわたり、常に新たな効果が発見されています。キノコの加工方法によっても効果は異なります。たとえば、新鮮なキノコとキノコエキスや乾燥キノコでは、効果の量が異なります。全体的に見て、キノコは私たちがもっと注目する必要がある素晴らしい健康食品です。

キノコから私が感じた最大のメリットは、免疫力のサポートです。以前は、3～4 か月ごとに頻繁に病気にかかっていました。3年前にキノコを摂取し始めてから、一度も病気にかかっていません。疲れを感じ始めたら、キノコを 3 倍の量摂取して乗り越えています。これは本当に素晴らしいことで、キノコはそれぞれがスーパーヒーローだと思っています。

ターキーテール

真菌性ベータグルカンを豊富に含みます。このキノコの抽出物は免疫システムをサポートするのに非常に効果的です。

ライオンのたてがみ

脳のキノコと考えられています。記憶力、集中力、認知機能に役立ちます。

私は、ポッドキャストの前に認知機能を高めるためにライオンズマンを摂取しています。深く考えなければならない作業に取り組まなければならないときや、ポッドキャストや講演イベントに参加するときは、ライオンズマンを2パック飲みます。集中力を高めるのに役立ちます。 - クリベン・ゴベンダー

チャガ

抗酸化物質の最も豊富な供給源の一つです。

通常、少し疲れを感じたり、風邪の兆候を感じたりしたときには、チャガを摂取します。-クリベン・ゴベンダー

チャーガは免疫力を高めるのに非常に効果的で、そのことが「治癒キノコ」という本で述べられています。フォーシグマティックの著者で創設者のテロ・イソカウピラ氏は、体調が悪くなり始めたときにチャーガキノコのエキスを摂取するといい、ここ 10 年間病気にかかっていないと語っています。

冬虫夏草

人々は、エネルギー、持久力、運動能力のために冬虫夏草を使用しています。冬虫夏草は天然のプレワークアウトです。多くの人がプレワークアウトのスムージーに冬虫夏草を加えており、持久力に非常に役立ちます。キノコで栄養を補給するアスリートの 1 人であるアンソニー・クンクルは、100 マイルのレースに出場していますが、彼は長期プログラムで冬虫夏草を使用して持久力を高め、長距離レースを乗り切るのに役立てています。

私がキノコに興味を持ち始めたのは、ティム・フェリスのポッドキャストがきっかけでした。彼は Four Sigmatic を宣伝しています。私はAllele Microbiomeという別の会社も経営しており、便の分析を通じて腸内微生物叢で何が起きているかを研究しています。最近は酵母と菌類を詳しく調べ始めましたが、腸の健康にかなりの影響があると思います。酵母と菌類は細菌ほど豊富ではありませんが、初期の研究では、これらの酵母と菌類は腸内で細菌と同じくらい大きな役割を果たしていることが示唆されています。- クリベン・ゴベンダー

キノコをプレバイオティクス、つまり腸内の善玉菌の餌として使うと、血糖値の調節に役立つ可能性があります。研究者チームによると、白ボタンマッシュルームは腸内の微生物群に変化をもたらし、肝臓の血糖値の調節を改善する可能性があります。また、マウスのキノコと腸内微生物叢のつながりをより深く理解することで、将来、糖尿病の新しい治療法や予防戦略への道が開かれるかもしれないと示唆しています。 - クリベン・ゴベンダー

菌根菌はどうですか?

これらは他の植物と共生しています。 菌根菌は植物の根の延長として機能します。菌根菌は植物の成長と健康を助け、それが CO2 の削減にも役立ちます。キノコは私たち人間とほとんど同じように呼吸します。酸素を呼吸し、CO2 を放出します。

私はキノコ農場に行ったことがありますが、農場の片側では水耕栽培で植物を育て、もう片側ではキノコを育てています。植物側からの余剰酸素をキノコに利用し、キノコ側からの余剰二酸化炭素を植物の栄養として利用することができます。これらは連携して機能します。

私はいつも自然に戻ります。自然は物事の仕組みのよい例です。飛行機の機能を見てみると、それはまるで鳥のデザインを使っているようなものです。レオナルド・ダ・ヴィンチは自然の要素に立ち返って作業しました。腸内の真菌や酵母は真核生物です。それらは私たちの細胞に似ています（単純な生物である細菌とは異なります）。私はこれらのネットワークが腸内で「コミュニケーションハイウェイ」を形成すると仮定しています。土壌や熱帯雨林で起こっていることと腸内で起こっていることを比較すると、物事は似ていると思います。-クリベン・ゴベンダー

もう一つの例えは、菌糸ネットワークは森のインターネットだということです。これらすべてのものは菌糸を通じて接続されており、森を通じてすべてが互いに通信できます。

キノコ栽培の一般的な用語

穀物菌床:これは種子と考えることができます。トマトを植えたい場合、トマトの種を入手して土に植えます。キノコを植えたい場合は、穀物菌床を採取して基質に植えます。

類推：

基質 = 土壌

穀物の種＝種子

穀物菌床は水分を含んだ穀物の一種です。内部は水分を多く含み、外側は乾燥しており、殺菌されています。穀物と競合するその他のカビ、酵母、菌類はすべて自然に死滅しています。これは圧力鍋で行われます。

次に、穀物の菌床にキノコの培養物を加えます。これは菌糸体として知られています。森の床の苔を持ち上げたときに見える白い物質です。特定の種と特定のタイプがある場合、それが培養物です。

プラグ:シイタケなどのキノコは丸太で育ちます。丸太に穴を開けてプラグを詰め、丸太に菌を接種します。プラグはキノコの菌糸が繁殖した木材で、穀物の菌糸とほとんど同じです。ただし、穀物の代わりに木製のダボが使われます。

初心者のためのヒント

さまざまなステージの舞台裏の様子を見るには、 こちらのYouTube ビデオをご覧ください。

キノコ栽培には 3 つのレベルがあります。

レベル 1: キノコキット -長期的には持続可能ではありませんが、キノコがどのように成長するかを知ることができます。キノコのスライスを水に浸し、十分な湿度を保つと、このキットを通じて実がなります。これらはキノコ農場から持ってきたキノコの実りブロックで、その周りに箱が置かれており、これがキットです。比較的簡単に、自分でキノコの実りブロックを作ることができます。

レベル 2: 市販の穀物菌床の使用 -果実ブロックは、キノコの餌となる殺菌された基質 (おがくず、大豆の殻) で作られています。これに穀物菌床を追加します。これは、白いキノコの菌糸で覆われた穀物です。これら 2 つを一緒に追加すると、培養物がそのブロックに完全に定着し始め、キノコ栽培キットが完成します。これは比較的簡単です。圧力鍋を用意し、基質を殺菌し、家の中で清潔な場所を見つけて穀物菌床を接種します。すべてがうまくいけば、汚染は発生しません。

レベル 3: 独自の穀物菌床を作る。これはウサギの穴の奥深くまで行くことができるが、無限の可能性を秘めている。キノコを栽培している人からキノコの培養物を入手し、それを殺菌した穀物に加えて独自の穀物菌床を作り、それを果実ブロックに追加することができる。

これらが 3 つのレベルです。最も難しいレベルから始めて、理解するまで苦労して下っていく人もいれば、段階的にアプローチする人もいます。

私は思い切って深みにはまって大失敗し、殺菌された穀物を買うのにお金を無駄にしました。 - クリベン・ゴベンダー

培養物は殺菌された穀物に入り、基質に入り、キノコを育てる方法です。

培養と胞子の違いは何ですか?

胞子はキノコの裏側から出てくるもので、空気中に吹き飛ばされてキノコを成長させます。胞子にはキノコの成長に必要な遺伝物質の半分しか含まれていません。2つの胞子が一緒になり、両方とも菌糸と呼ばれるものを出します。これらが出会うと、最終的に菌糸になります。

培養物は菌糸体です。そこにはキノコの遺伝情報がすべて含まれています。

胞子は初期段階であり、遺伝情報の半分しか含まれていない。

胞子からキノコを育てるのは可能ですが、遺伝学は運任せです。胞子を基質に入れると、胞子はすべて胞子形成しますが、どのような遺伝学が得られるかはわかりません。一方、培養は長年研究されており、わかっています。どのように実を結び、成長するかはわかっています。商業用キノコ農場ではこれが使用されています（胞子から始めることはありません）。

キノコの栽培プロセス

最も簡単な方法は、市販の穀物菌床を購入することです。通常、菌糸と菌類で覆われた 2 ポンドの袋が送られてきます。これを基質 (広葉樹のおがくずは汚染の可能性が最も低い) に加え、これを殺菌する必要があります。なぜなら、キノコだけでなく、細菌、カビ、真菌にとって完璧な環境を作り出すからです。殺菌すれば、菌糸は競争相手を失います。これには例外もあります。キノコは森の中で育ち、殺菌されるものはありません。そのため、自宅でキノコを育てる 1 つの方法は、簡単な花壇を作るか、5 ガロンのバケツで育てることです。

ガーデンベッド

わらや浸した木片を重ねる

穀物の種

わら/浸した木のチップ

穀物の種

その後、6 週間かけて菌糸が木片を通り抜けていきます。そして、たいていの場合、実がなります。これが最も簡単です。

5ガロンバケツ:

2 番目に簡単な方法は、穀物の菌床がある場合、5 ガロンのバケツを使うことです。プラスチックの 5 ガロンのバケツを用意し、バケツの周囲 2 インチごとに 1/4 インチの穴を開けて、脇に置きます。木のチップをたくさん用意します (ペットショップでも手に入ります)。広葉樹 (アスペクト、カバノキ、ポプラ) を探します。これは、針葉樹などの一部の樹種に抗真菌性があるためです。

ハードウッドチップを大きな袋に入った熱いお湯に一晩浸します。そうすることで、2つの効果が得られます。熱いお湯は低温殺菌効果があり（競合するバクテリアの多くを殺します）、浸すことでチップが柔らかくなり、キノコがチップの中に入り込んで魔法のような効果を発揮する絶好の機会が生まれます。

そして翌日、低温殺菌した広葉樹チップと穀物の菌糸を水に浸し、庭でやるのと同じようにバケツに重ねていきます。比率は、穀物の菌糸約 2.5 ポンドに対して、培地約 25 ポンドです。必要なことはほぼこれだけです。涼しく暗い場所に置いて、乾燥しないように袋をかぶせると、 2 ～ 3 週間でバケツは美しい白いキノコの菌糸で完全に覆われます。その後、背の高い草や家の隅など、湿気の多い場所に置くことができます。すると、キノコは穴から実をつけます。

試してみることを恐れてはいけません。キノコの栽培は思ったほど複雑ではありません。

経験豊富なキノコ栽培のヒント

胞子が最初からあり、その胞子を玄米粉に定着させる場合、その時間は菌の種類によって異なります。非常に早く定着するものもあり、1 週間かかります (ピンクオイスター)。また、もう少し時間がかかるものもあります。定着には 1 週間から 3 週間かかります。これは、加える量によっても異なります。

菌糸をたくさん加えると、よく混ぜればコロニー形成がずっと早くなるかもしれません。1週間から3週間です。胞子の場合はさらに長くかかります。

このプロセスは「完全に定着」することで完了します。菌糸が穀物や基質を通過するのを観察しながら、菌糸が成長するのを見ることができます。基質が見えなくなると、実を結ぶ準備の整った純白の菌糸だけが見えるようになります。

素晴らしいリソースは、ポール・スタメッツをフィーチャーしたティム・フェリスのポッドキャストエピソードです。

もう一つの素晴らしいリソースは、ポール・スタメッツの著書「グルメキノコと薬用キノコの栽培」です。

ブロックが完全にコロニー化された後の次のステップは何ですか?

ブロックが完全にコロニー化された後に必要な要素は 3 つあります。

1 番目、湿度:キノコは湿度が高く涼しい環境で実をつけるのが好きなので、キノコが実をつけるようにするには、この環境に置く必要があります。「ケーキ」をショットガンフルーツチャンバーに入れることができます。これは穴がたくさん開いたトートで、湿気を逃がす場所があります。キノコが実をつけるのに最適な環境です。スプレーボトルも湿度を保つのに便利です。1 日に 2 ～ 3 回、蓋を開けてスプレーしてください。比重計を購入して、現在の湿度を確認することもできます。湿度は 80% 以上に保つ必要があります。乾燥した環境に長くいると、キノコの成長が止まってしまいます。

2 番目、光キノコに十分な光が当たるようにする必要があります。キノコは暗闇で育つという誤解がありますが、ほとんどのキノコは光を必要とします。光はキノコの実をつけるきっかけになります。窓際など、光が当たる場所に置いてください。どんなタイプの周囲光でも効果がありますが、研究により周波数が調べられ、青色光が最適なきっかけであることが分かりました。スペクトルを選択する必要がある場合は、青色光スペクトル (白色光) を選択してください。

3 番目は、新鮮な空気です。菌糸が成長すると、大量の CO2 が発生します。キノコ栽培袋の中に入ると、非常に高い CO2 濃度がありますが、袋を開けると濃度は下がります。これがキノコの成長を促すもう 1 つの要因です。新鮮な空気が十分に得られないと、小さな傘を持つ長くて奇妙な形のキノコになってしまいます。キノコは新鮮な空気を求めているのです。

新鮮な空気、湿度、光 = 完全に定着

キノコはいつ収穫しますか?

胞子を落とす直前に収穫しましょう。後まで待つとキノコの品質が低下し始めるからです。胞子が開くかどうかは、傘が開き始めることでわかります。胞子が落ちても大した問題ではなく、少し面倒なだけです。

クローニングとは何ですか?

キノコの子実体について考えると、その中にはキノコを存続させるためのあらゆる情報が含まれています。キノコの茎の中には菌糸体があり、クローニングとはその培養物の複製を取ることです。

クローニングはキノコの遺伝的記録を保存する方法です。

例:森で素敵なキノコを見つけて、それを自宅で栽培したいと思ったら、子実体を採取して半分に裂き、組織片を削り取って寒天に載せます。その寒天がプレート全体に広がり始め、あなただけの菌株とキノコの培養ができます。クローン化はキノコの培養をコピーする方法ですが、これは特定の種類のキノコにしか機能しません。菌根菌は簡単に培養できません。最も簡単に複製できるのは、腐敗物質上に形成されるキノコです。

ほとんどの人は、バナナがすべてクローンであることに気づいていません。あなたが食べるバナナはすべてクローンです。それらは遺伝的に同一です。バナナは自然には育ちません。何百年も前に誰かが黄色くて甘いバナナを発見し、皆がそれをクローンし続けたのと同じプロセスです。私たちが食べる果物や野菜の多くは、組織培養からクローン化されています - クリベン・ゴベンダー

寒天の最も簡単なレシピは何ですか?

市販の寒天ミックスを販売している業者に行けば、それを殺菌するだけです。それを細かく刻んで皿に盛り付けますが、菌糸体にも栄養が必要です。そこで次のものを加えます。

-ジャガイモデキストロース

-麦芽エキス

最も簡単なレシピは次のとおりです。

麦芽エキス20グラム

寒天粉末20グラム

栄養酵母 2 グラム (他の多くのレシピでは、麦芽エキスの代わりにドッグフードを使用することもできます!)

水1リットル

混ぜ合わせたら、殺菌する必要があります。私はメイソンジャーに入れて圧力鍋に入れ、15psi で 45 分間殺菌します。出てくると純粋な寒天ができあがります。フードまたは静止空気ボックス (手を入れる場所のあるトートバッグで、そのボックス内で作業できます) の内側で、滅菌環境内でこれをペトリ皿に注ぐことができます。

寒天の作り方を一度覚えれば、可能性は無限大です。菌学では何でもでき、思ったほど複雑である必要はありません…

ペトリ皿がない場合は、小さなメイソンジャーを使うこともできます

パラフィルムがない場合はマスキングテープを使うこともできます

研究室で作られた寒天がない場合は、食料品店で売られている寒天を使うことができます。

始めるにあたって、簡単な代替方法があります。

穀物菌床を作るときにメイソンジャーの蓋に穴を開ける必要はありますか？

必要ではありませんが、フィルターとして機能します。菌糸が成長するには、呼吸が必要です。穴をポリスタッフィングまたはマイクロスポアテープで覆うと、フィルターとして機能し、汚染物質が外側に留まります。圧力鍋の場合は、穴がなくても大丈夫です。圧力調理中は、ゆっくりと冷えて、すべての圧力がゆっくりと解放されるようにする必要があります。熱くて圧力がかかっているときに開けると、瓶が割れてしまう可能性があります。しかし、ゆっくりと加熱および冷却すれば、問題は発生しません。寒天を作る場合も同じです。かなり煮詰める必要があります。

精神衛生上の利点があるシロシビンキノコについてどう思いますか?

世界をより健康で幸せな場所にするために私たちができることは何でも、私は100％支持したいと思っています。彼らはそれを研究しており、次のような利点があることを発見しています。

-PTSD

-メンタルヘルス

-不安

-終末期ケア

では、これらのことに目を向け、何年も前に違法になったからといって、それを無視してはいけません。私は菌類のすべてに魅了されています。驚くべきことに、人々はこの研究を行う勇気を持つようになっています。最近読んだ本の一つは「 How to Change Your Mind 」で、キノコだけでなく他の物質についても、このすべてについて非常に明快な説明をしています。これは調査される必要があります。

適切な臨床状況で、適切なアフターケアと医師のもとで、事前および事後のフォローアップケアを受けることが、社会に導入される上で非常に重要です。今後数年間で、さらに普及が進むでしょう。不安やうつ病は世界中の社会にとって大きな負担なので、そう願っています。常識が広まり、人々がこれらの物質に合法的にアクセスできるようになることを願っています。- クリベン・ゴベンダー

私たちの精神衛生上の問題に寄与している食べ物は何でしょうか?

これについての詳細は、こちらで読むことができます。テッド・ディナンは「サイコバイオティック」という用語を作り出しました。これは、気分に影響を与えるものです。腸と脳のつながりを説明する最も簡単な方法は、腸と脳を結びつけている迷走神経について話すことです。腸内で起こっていることは脳に影響を与え、脳も腸に影響を与えます。これは双方向のつながりです。最も簡単に解決できるのは加工食品です。腸内細菌叢に悪影響を与えるものはすべて排除する必要があります。

ビフィズス菌は腸内でトリプトファンを生成し、それがセロトニンに変換され、セロトニンがメラトニンに変換されます。そのため、気分に影響し、睡眠に影響する可能性があります。最も簡単な方法は、食べ物を一から調理することです。これにより、食品供給を通じて摂取される化学物質や抗生物質を排除できます。

もう一つの明らかなことは水です。水中の塩素は本来抗生物質です。腸内細菌叢に影響を与えます。私たちは、できるだけ多くの平和維持細菌（乳酸菌とビフィズス菌）を増やそうとしています。私たちの体内の抗生物質の最大の供給源は肉です。肉の加工や養殖魚の多くは、量や収量を増やすために抗生物質を加えています。簡単な方法は、体内に何を入れているかを本当に意識することです。なぜなら、それが気分に下流の影響を与えるからです。腸の特徴を調べ、腸内の細菌の種類から、不安やうつ病の可能性を判断できる研究があります。

私の会社、アレル・マイクロバイオームでは、便のチャートを見て、この人は不安や鬱に苦しんでいる可能性があると確信を持って言えます。私たちは正しい細菌を育てようとしていますが、邪魔をしてはいけません。グリホサートなどの有害な毒素を体内に入れるのはやめましょう。

次のような内容を含めます:

生カカオ

緑茶

発酵食品

アカシア繊維、GOS、または部分的に加水分解されたグアーガムなどのプレバイオティクス

これらはすべて、トリプトファンの生成を助けるビフィズス菌の増殖を促進するのに効果的です。そして、日光などを利用してトリプトファンをメラトニンに変換することができます。朝は日光を浴び、夕食は早めに食べ、断続的な断食を実践しましょう。これらの戦略はすべて、腸の健康を改善し、精神の健康を改善するのに役立ちます。

初心者から専門家まで、キノコ栽培に関するヒントとコツがすべてここにあります。殺菌すること、キノコ栽培の 3 つの要素 (光、湿度、新鮮な空気) があること、健康に良い薬用キノコを食べること、そして、キノコ栽培は思ったほど複雑ではないことを覚えておいてください。キノコ栽培を一緒に始められる友人とこれを共有しましょう。