発酵クラッカー

発酵食品を食事に取り入れたいなら、これは素晴らしい追加です。発酵クラッカーは、一日中他の発酵食品と一緒におやつとして食べることができます。このレシピは、 The Gut Health Gurus Facebook グループの Jeuleine から提供されました。(注: このレシピには、高性能の高速ブレンダーと乾燥オーブンが必要です。クラッカー 18 枚分)

材料：

- 亜麻仁 2 カップ (Vitamix ブレンダーまたはコーヒーミルで挽いてください)

- 精製水 1カップ

- 玉ねぎ 1個

- セロリのみじん切り3本

- ニンニク4片（みじん切り）

- トマト2個

- キャラウェイシード小さじ1杯

- コリアンダーシード小さじ1杯

- 塩小さじ1杯

方法：

水、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、トマト、キャラウェイシード、コリアンダーシード、塩を混ぜ合わせます。
大きめのボウルに、挽いた亜麻仁を手で混ぜ合わせます。生地は、厚くて粘り気のある状態になるはずです。
生地をチーズクロスまたはタオルで覆い、暖かい室温で一晩置いて少し発酵させます。より酸味のある味にしたい場合は、最大 2 日間発酵させます。
ヘラを使って、焦げ付き防止の乾燥シートの上に広げます。お好みの大きさに四角く切り分けます。
最初の 1 時間は 142 度で乾燥させます。その後、温度を 108 度に下げて片面を 16 時間乾燥させ、裏返してもう片面を 4 時間乾燥させます (これは柔らかいクラッカーの場合です)。
クラッカーをサクサクにするには、20 時間乾燥させます。クラッカーは冷蔵庫で保存してください。