漬物

ちょっとピリッとした、歯ごたえのある満足感のあるピクルスのレシピをお探しなら、これがぴったりです。このピクルスは失敗のない発酵食品です。手元にきゅうりがたくさんある場合は、このレシピを 2 倍または 3 倍に増やしてもかまいません。ピクルスの発酵キットをお探しなら、これがぴったりです。このレシピは、Gut Health Guru の Facebook グループの Sarah から提供されました。

材料：

ベビーキュウリ（できれば市場で買った新鮮なもの！）

ろ過水1リットル

塩大さじ2杯

マスタードシード大さじ1杯

クローブ

シナモン

コリアンダー

チリ

ベイリーフ

コショウ小さじ1杯

つぶしたニンニク

紅茶の葉またはブドウの葉 ¼ 小さじ (これにより、カリカリ感が保たれます!)

小さく切った玉ねぎ

方法：

市場で買った新鮮なベビーキュウリを洗って花の端を切り落としたものを使います。丸ごと使いたくない場合や大きすぎる場合はスライスしてください。
小さな鍋に、ろ過した水1リットルと塩大さじ2杯を入れて加熱し、溶かします（この塩の割合は非常に重要です）
瓶の底に、マスタードシード大さじ 1 杯、クローブ数個、シナモンスティック 1 本、コリアンダーシード小さじ 1 杯、乾燥または生の唐辛子 1 個、月桂樹の葉 1 枚、胡椒小さじ 1 杯、つぶしたニンニク 1 片、紅茶の葉小さじ 1/4 杯またはブドウの葉 (カリカリ感を保つのに役立ちます)、小さく切った玉ねぎ 1 個を入れます。これは味付けなので、お好みのもの、または手元にあるものを使用してください。
ベビーキュウリをできるだけ隙間なく重ね、上部に数センチのスペースを残します。
前回の発酵で残った塩水がある場合は、約 1/4 カップを注ぎます (残っていなくても大丈夫です)。
冷ました塩水を注ぎ、覆う。
瓶の蓋を閉めて軽く振って、きゅうりの上にピクルスのペッパーを置き、すべてが水に浸かるようにします（ただし、すべてをしっかりと詰めれば動かないはずです）。
覚えているなら、2、3日おきに瓶からガスを抜くか、ピクルスパイプを使って二酸化炭素を抜きましょう。匂いを嗅いで回すと、酸っぱくてピリッとした匂いがするはずです。1週間後には食べられるようになりますが、それ以上置いても大丈夫です。食べる準備ができたら冷蔵庫に入れましょう。