初心者向けの簡単サワードウパンのレシピ

2020 年に学んだことといえば、誰の中にもパン職人の才能があるということです。夢にまで見た、温かくて酸味のあるカリカリのサワードウパンは、手の届かないものではなく、作るのが難しいものでもありません。最も難しいのは、実際に始めること、つまり適切な道具を用意することです。もちろん、古いベーキングトレイと戸棚で見つけた古いレシピを使ってキッチンで遊ぶのは楽しいですが、本題に入りましょう。おいしいサワードウパンを作るためにここに来たのです。サワードウ作りキットでそれを実現する方法と、不安な初心者向けに簡単に作れるサワードウパンのレシピをご紹介します。

では、これを実現するには何が必要ですか?

始めるにはいくつか必要なものがあります。当社のサワードウベーキングキットには、必要なものがすべて揃っているほか、すぐに始められる便利な小物もいくつか含まれています。キットの内容は次のとおりです。

3 x 5g ピュアパリジャンサワードウルヴァン- これはサワードウパン 10 斤を作るのに十分な量で、スターターミックスを活性化させ、ご自分のキッチンで自家製パンを無限に作ることができます。

Breadsmart サワードウ製造ツールキット- 生地泡立て器、プルーフィングバスケット、スパチュラ、再利用可能なコットンバスケットライナー、パンの上部に切り込みを入れて本物のような見た目にする両端刃などの必需品が含まれています。

温度計- テストに不可欠で、簡単に洗浄できます。

広口クォートガラスメイソンジャー 1 個 - サワードウスターターに最適なサイズです。

レシピ電子書籍 - 今日ここで読んだもの以外にも、さまざまなベーキング方法や役立つヒントが満載です。

スターターを「起動」する方法

これは、実際の「パン焼き」を始める前に最初に行うべきことです。この部分を正しく行うことが重要です。健康なスターターは、よりおいしいパンを意味します。スターターを手に取って、始めましょう。

スターターをアクティブにするには、次の必需品を用意してください。

純粋なパリ産サワードウ・ルヴァン5g
オーガニック小麦粉200g
200mlのろ過水 - 30〜35度に温める
塩 3g

スターターを起動して実行する方法は次のとおりです。

水の温度が上がったら (30 ～ 35 度になるまで冷水と温水を足してみてください)、必要な量をガラス瓶に注ぎ、サワードウルヴァンを加えます。溶けるまでよく混ぜ、次に小麦粉と塩を加え、よく混ざるまで混ぜ続けます。ガラス瓶をゆるく覆い、暖かい場所に 12 ～ 16 時間置いておきます。

スターターが使用可能になったかどうかはどうやってわかりますか?

12～16 時間待つと、スターターは生き生きして泡立っているように見えます。かなり膨らんでいることにも気づくでしょう。つまり、サワードウレシピにスターターを加える準備が整ったということです。焼くたびにスターターを少しずつ取り、スターターカルチャーに小麦粉と水を同量加えて、室温で 24 時間発酵させます。貴重なスターターは冷蔵庫に保存し、2 週間以内に使用または餌を与えます。

サワードウパンのレシピ

ここからが楽しい時間です。パンを焼いて、そしてもちろん、食べる時間です。このサワードウパンのレシピを基礎として、最初は厳密に従ってください。コツをつかんだら、自分の好みに合わせて変えたくなるかもしれません。パンには「秘密」のレシピはないことを覚えておいてください。

必要なもの:

スターターカルチャー150g
温かいろ過水250g
オーガニック小麦粉500g
オリーブオイル25g
ヒマラヤ塩またはケルト海塩10g

説明書：

混ぜて生地を作る

まず、スターター、オリーブオイル、水を大きなボウルに入れます。次に小麦粉と塩を加え、生地が小麦粉を完全に吸収するまで混ぜます。大きな塊のままボウルを清潔な湿った布で覆います。1 時間放置します。

生地を膨らませる

生地を休ませた後、優しくこねてボール状にし、再び湿らせた布で覆い、暖かい場所（窓辺）または弱火のヒーターの上に約 3 ～ 12 時間置きます。生地は人それぞれ異なるため、魔法の数字はありません。生地が 2 倍の大きさになったら、準備完了です。

生地を伸ばして折る

これはオプションですが、時間と忍耐力があれば、発酵段階で生地を伸ばすと、パンの密度と質感に驚くほどの効果があります。発酵開始から約 1 時間後、生地のカバーを外し、ボールの上部を引き上げます。伸ばして折り返します。ミキシングボウルを回転させて、これを 4 回繰り返します。これにより、最終的なパンの形と高さに驚くほどの効果が得られます。

パンの形を整える

作業台または作業スペースに小麦粉を振りかけ（何もくっつかないように）、生地を小麦粉の上に置きます。希望の形になるまで、折りたたむ動作を繰り返します。折りたたむときは優しく行い、生地を 1 つのボールにまとめます。中サイズのパン 2 個を作る場合は、生地を半分に切り、個々のパンの形を整えます。

資金力を証明する

発酵バスケットを用意します。生地は最後にもう一度置いて膨らませる必要があります。発酵バスケットは生地を支え、横に膨らませないようにします。バスケットに小麦粉をまぶし、再利用可能なバスケットライナーを敷きます。生地がくっつかないように小麦粉を少し多めにまぶして、もうすぐパンになる生地を安全に入れて、さらに 1 ～ 3 時間発酵させます。生地が少し膨らんだら、いよいよ焼く準備が整います。

オーブンを230℃ / 450℉に予熱します

お金に点をつける

パン用レームブレードを使用して、生地の上部を丁寧にスライスします。こうすることで、焼いたときに美しい食感が得られます。

生地を焼く

生地をベーキングトレイにのせてオーブンに入れます。生地が中央にくるように置き、熱が均等に当たるようにします。プロ並みの仕上がりを狙うなら、蒸気効果を出すためにオーブンに少量の水を加えるのもよいでしょう。1 時間、または表面が黄金色になるまで焼きます。切り開く前に冷めるのを忘れないでください。どうぞお楽しみください。

サワードウパンを作ることを考えていますか? Nourishmeorganicsからサワードウの器具を入手して、自宅で小さなパン屋を始めましょう。