ケフィア、コンブチャ、発酵野菜とドナ・シュウェンク
近年、プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品はよく知られるようになりました。しかし、それらの違いと摂取方法は何でしょうか? Cultured Food Lifeの Donna Schwenk さんとお話しする機会があり、彼女から多くの知識を教えていただきました。ここでは、主な「善玉」菌源であるケフィア、コンブチャ、発酵野菜の 3 つについて取り上げます。これらは精神衛生に役立ちますか? 簡単に作れますか? 腸の健康を改善するにはどうすればいいですか? これらすべての質問とその他の質問への回答は以下にあります!
ドナは41歳で3人目の子供を妊娠しました。娘は彼女の命を救うために8週間早く生まれました。ドナは糖尿病や高血圧などあらゆる健康上の問題を抱えていました。娘が早産で生まれてから3週間後、彼女は健康食品店で答えを探していました。そして、棚から2冊の本を取り出しました。
1冊目の本「ボディエコロジー」ドナ・ゲイツ著 - ページを開くとケフィアについて書かれていた
2 冊目の本は、サリー・ファロン著の「Nourishing Traditions」です。この本を開くと、ケフィアについても書かれていました。
ちょうどそのとき、店員が「これはあなたが読む中で最も重要な本です。よく読んでください」と言いました。そして店員は立ち去りました。彼女は両方の本を購入し、それから店でケフィアを探しに行きました。彼女はそれを娘に与えました。そして3週間で赤ちゃんが変わったのを目にしました。彼女は眠り始め、体重が増え、とても健康そうに見えました。ドナもそれを飲んでいましたが、それが自分にも役立っていることに気づいた日のことを覚えています。
彼女はとても気分が良くなり、血圧と血糖値が正常に戻りました。これが、彼女自身と友人たちにこれらの善玉菌を試してみる旅の始まりでした。彼女は周りの人々が元気になるのを見守りました。彼女の祈りの答えは、何十億もの微生物が入っているこの瓶の中にありました。
あなたが元気になれば、他の人にもその元気が伝わります。そうすると、周りの人の世界が変わります。みんな気付いているんです。
「あなたが探しているものはあなたを探しています」
あなたが求めているものは常にあなたの元へ向かおうとしていますが、その道筋を自分で開かなければなりません。誰かが元気であれば、その人は灯台となり、周りの人全員を変えます。自分自身を元気にすることが、他の人を助ける最善の方法です。自分を大切にするのは利己的だと考える人もいるかもしれませんが、私はそうは思いません。最高の自分になることは非常に重要だと思います。そうすれば、他の人にもっと効果的に奉仕できるからです。現在、ドナはケフィア、コンブチャ、発酵野菜に関する知識を広める世界の灯台となっています。
Facebook には 11,000 人以上の会員がいるグループがあり、その多くが健康をドナのおかげだと言っています。世界をより良い場所にしてくれたドナに、私は心から感謝しています。彼女の心の中には、病気や疾患で覆われた宝が埋もれていました。彼女がやりたくないことやできなかったこと。彼女が病気にならず、健康とウェルネスへの道を見つけていなかったら、彼女は 3 冊の素晴らしい本の著者になることはなかったでしょう。
-健康のための培養食品
-生命のための培養食品
ケフィア、コンブチャ、発酵野菜を摂取すると、心の健康にどのような効果があるのでしょうか?
この旅を始める前、私は意気消沈し、まったく気分がよくありませんでした。腸内細菌叢のバランスが崩れていたのだと思いますが、自分では気づいていませんでした。腸は第二の脳です。胃から脳まで伸びる迷走神経と呼ばれる神経があり、すべてがつながっています。腸内にある神経伝達物質はすべて脳にもつながっています。そして、あなたの気分は腸内細菌叢に大きく左右されます。
たとえば、私がケフィア作りのクラスに参加したある女性は、最前列で泣いていました。彼女は7 種類の抗うつ剤を服用していましたが、ケフィアを生活に取り入れ始めてから、それらをやめました。彼女はとても感謝し、ケフィアが彼女の人生を劇的に変えました。これは珍しいケースではなく、私は何度もこのようなケースを見てきました。発酵の芸術を発見してから、私は本当に落ち込んでいた状態から大きな喜びに変わりました。私は心から感謝し、すべてがうまくいきました。鎖が外れたように感じました。もうインフルエンザを恐れることはなく、全体的に健康を感じていました。
気分が良いときは良いことをする
数兆個もの細菌が私たちの体内にいるのには理由があります。私たちの体内に細胞の 2 倍以上の細菌がいるのには理由があります。私たちは基本的に、歩き回っている細菌の袋にすぎません。細菌を正しく扱うためには、細菌に注意を払う必要があります。そのことに注意を払い始めてから、体と心が癒され始めました。病気になって本当によかったです。なぜなら、今では喜びを知り、自分は人々を助けるために生まれてきたのだと知っているからです。
腸の健康のためのケフィア
今日ご紹介するアイテムの中で、ケフィアは最も多くのメリットがあります。また、最も簡単に早く作ることができます。しかし、作れるケフィアにはいくつかの種類があります。では、どれがより良いのでしょうか?
ミルクケフィアとウォーターケフィア
最近、牛乳について心配する人がたくさんいます。しかし、牛乳を発酵させると、食品が完全に変わります。ビタミン C、ビタミン B、プロバイオティクスが追加され、乳糖が除去されます。発酵によって食品が変化するのです。乳製品とはまったく異なる食品になります。非乳製品牛乳でもケフィアを作ることができますが、同じ特性はありません。
ウォーターケフィアには 15 種類の善玉菌があり、ミルクケフィアには 50 種類以上あります。ドナは昨年実験を行い、食事から発酵食品をすべて排除しました。約 6 週間後、多くの問題が起こり始めました。何が起こるかを見てみたかったのです。これらの細菌の多くは一時的なもので、つまりそのほとんどは体内に長く留まりません。体内に 2 ～ 3 日しか留まらない一時的な細菌が、通常、必要な細菌です。
「私はうつ病と不安症に苦しみ、自殺するところでした。ケフィアは本当に気分を良くしてくれます。ケフィアとはトルコ語で「気分が良くなる」という意味で、まさにその通りの効果があります。」
ミルクケフィアで腸内細菌叢を養いながら旅行する方法
旅行の際には、ミルク ケフィアをバッグに詰めましょう。1 日か 2 日飲まないと、あまりよくありません。免疫システムが標準に達しず、有益な栄養素や一時的なバクテリアを摂取できなくなります。ミルク ケフィアを毎日飲むと、栄養が充実し、空腹感も少なくなります。ミルク ケフィアと一緒に食べるものすべてを消化するのを助け、あまり食べていないことに気づくでしょう。人によって効果が異なることを覚えておいてください。誰もが同じ効果を得られるわけではありません。
例: ドナの娘は毎日飲まないとニキビができてしまいます。息子は毎日飲まないと潰瘍ができ、それが悪化します。また、夫の血圧を低く保ち、胃酸の逆流を防ぎます。
昨年、私は7日間、24時間365日血糖値モニタリングシステムを装着しました。ケフィアを毎日飲むだけで、血糖値が下がることがわかりました。この理由から、ケフィアミルクは糖尿病患者に最適です。また、砂糖がほとんど含まれていないため、飲んでも血糖値が急上昇することはありません。
ミルクケフィア発酵の嫌気性（蓋あり）と好気性（蓋なし）についてどう思いますか？
私はいつも蓋をしたままやっていますが、布と輪ゴムでやると問題が発生するという話をよく聞きます。何が起こるかというと、
蓋をすれば問題はありません。蓋をしないと、ケフィアの上に白いふわふわしたものが付着することがあります。これは無害で、発酵することは知られていますが、風味を損ないます。ケフィアが変な状態になることがあります。これに加えて、蓋をすると利点も高まります。蓋をしたままミルク ケフィアを発酵させると、ケフィア内の乳酸菌が増えます。
ケフィアを作るための製品にはどのようなものがありますか?
ケフィアは基本的な製品で作ることができますが、市場には役に立つ優れた製品がたくさんあります。プロセスの一部は、ケフィアを濾すことです。ケフィアにはステンレス製の濾し器を使用できます (ただし、コンブチャには使用しないでください)。金属は劣化しますが、ステンレスは劣化しません。ケフィアは体内の毒素を分解しますが、使用する容器も分解する可能性があります。高品質のガラス、プラスチック製の蓋を使用し、ステンレス製の濾し器で濾してください。
Kefirko には、ケフィアを作るための素晴らしいツールがあります。彼らは製品に多くの愛情を注いでいます。高品質のガラス、蓋の BPA フリープラスチックストレーナー、素晴らしい蓋、そして濾しやすさから、私は彼らを推薦します。 こちらでチェックしてください。彼らはまた、 ケフィアチーズ用の素晴らしい製品も持っています。デザイナーは、製品の美観に関しては完璧主義者です。ケフィア作りは繰り返しが多く、退屈です。ティータオルとガラス瓶ではなく、ベンチトップに美しく見えるものがあると便利です。ケフィアチーズは、余ったミルクケフィアをすべて使い切るのに最適な方法です。
ミルクケフィアの穀物の成長を促進するにはどうすればいいですか?
ケフィア グレインは微生物なので、餌を与えれば与えるほど成長していくということを覚えておいてください。ケフィアに餌を与えるためにプレバイオティクスを使うことができます。これはPrebio PlusまたはNourishme Organics Milk Kefir Growth Premixと呼ばれます。これはケフィアの肥料ですが、食べ物にも使えます。朝のコーヒーや紅茶に入れてもいいでしょう (試してみる場合は、本当に早く効いてくる傾向があるので、ゆっくり始めてください)。私はケチャップの瓶や家族が食べるものすべてに、彼らに知られずにこれを入れています。Prebio Plus は成長を促すのに素晴らしい方法ですが、これなしでやる最善の方法は、毎日作って過発酵させないことです。過発酵すると凝乳になってしまいます。そうなる前に手に入れましょう。
穀物を約 21 度の温度に保つと、穀物は驚くほど成長します。成長しない場合は、何か問題があります。穀物は毎週 2 倍になるはずです。成長しない場合は、次のようになります。
冷たくなった
必要な頻度で餌を与えていない
穀物に何かが起こった
プレビオ プラスを毎日穀物に与えることができます。これはレモンや果物の皮から作られており、穀物はそれらの繊維を食べ、倍増してさらに成長します。穀物に与えた最初の日は、食べ物が多すぎるため、あまり成長しません。しかし、2日目には倍増し、2倍の速さで成長します。イヌリン ( こちらで確認してください) も穀物の成長に最適です。良いケフィア グレインを維持する秘訣は、一貫性を保つことです。穀物をチェックしてください。これらは生きた生物です。ペットのように扱い、幸せに過ごすために餌を与える必要があります。
時々、お客様から「穀物が効かない」という質問を受けることがありますが、これが理由の 1 つです。ほとんどの場合、穀物を放置し、冷蔵庫や戸棚に長時間放置しています。その後、穀物を作ろうと戻ってみると、穀物は以前のようには機能していません。継続的なメンテナンスが非常に重要です。補足:乳製品以外の環境ではうまく育ちません。ココナッツ ミルクなどの乳製品以外の代替品のほとんどには炭水化物が非常に少ないため、より多くの餌を与える必要があります。プロバイオティクスを作るためのものがありません。乳製品以外の環境で育てる場合は、デーツ ペーストを与えることをお勧めしますが、それでも乳製品の環境のようには育ちません。
これらの穀物は非常に好き嫌いが激しいです。数日間冷蔵庫に入れておくと、牛はそのような環境を好まないということを覚えておいてください。牛は動きが鈍くなり、疲れてしまい、回復するまでに数日かかります。これが牛の生産速度が遅くなる大きな理由です。主な理由は、寒すぎるか、牛が使うミルクが足りないかのどちらかです。
瓶を少し振るだけで、微生物が停滞しないようにかなり効果があります。多くの場合、大きなケフィア粒がミルクを独り占めするので、ミルクが分配されます。小さな粒は新しく入った粒なので、瓶の中で一番強いです。しかし、大きな粒は小さな粒から栄養を奪おうとします。バクテリアは生態系であり、大きな粒が「私たちは大きいから、もっともらえる」と言っているのが想像できます。したがって、ミルクを再分配しないと、小さな粒は何ももらえず、小さいままです。大きな粒がミルクを引き寄せてくっついてしまったら、物事を振る必要があります。
絶対にしてはいけないことが 1 つあります。水で穀物をすすぐことです。バクテリアが洗い流され、損傷します。ケフィア グレインが完全に死んでしまう可能性があります。バクテリアと酵母は穀物にくっついていて、それが穀物の保護になっています。ですから、すすぐと、保護が洗い流されてしまいます。吹雪の中、裸で外に出たようなものです。この保護が穀物を強く健康に保ちます。
町を離れるときにケフィアグレインの世話ができない場合、最善の戦略は何ですか?
例えば、ケフィアの粒を作って、それを毎日 1000mL の牛乳に入れてケフィアを作るとします。通常は、1000mL の牛乳に対して 30～60g の粒を使用します。1 週間留守にする場合は、その 1000mL の牛乳に粒を入れます。2 週間留守にする場合は、量を 2 倍にする必要があります。本当に長期間留守にする場合には、冷凍保存できます。冷凍は嫌いますが、解凍すれば元気になります。1 年に 1 回か 2 回であれば大丈夫です。ただし、冷凍と解凍を頻繁に行うと、菌が死んでしまうので、頻繁に行うことはできません。基本的に眠っているため、冷凍保存後「生き返る」までに 2～3 日かかることを覚えておいてください。
ケフィアはプロバイオティクスを摂取する素晴らしい方法です。バクテリアがたっぷり含まれていて、作るのもとても簡単です。
腸の健康のためのコンブチャ
コンブチャは、腸の健康のために作ることができるもう 1 つの素晴らしい製品です。コンブチャにはサッカロミセス ブラルディと呼ばれる特別な酵母が含まれており、世界中の病院で使用されているプロバイオティクスのナンバーワンです。これは本当に素晴らしいもので、プロバイオティクス酵母であるため、抗生物質によって殺されることはありません。そして、それがコンブチャが際立って効果的に機能する理由の 1 つです。体内で病原体として機能し、病原体を引き寄せて破壊します。これがコンブチャの最も強力な機能の 1 つです。これは私たちにとって非常に大きなメリットです。抗生物質を服用する必要がある場合、コンブチャは体のバランスを保つのに役立つ素晴らしいものです。ただし、体内で数日しか持続しないことを覚えておいてください。メリットを得るためには、毎日飲むようにしてください。
発酵食品を扱うときは、ガスが発生していることを覚えておく必要があります。そして、ガスが蓄積すると、十分に注意しないと爆発を引き起こすことがあります...
キッチンで初めて爆発が起こったときのことを覚えていますか?
グレープ コンブチャの二次発酵です。ボトルが温かいほど発酵が早く進むことを覚えておいてください。キッチンは以前寒かったので、私はそれを無視して頻繁にチェックしていませんでした。ボトルを開けると、ボトルは天井にぶつかりました。これを 3 回か 4 回繰り返し、しばらく天井にシミが残りました。でも、そんなことが起きてから 10 年が経ちました。
これらすべては、以下の条件を満たしていれば防ぐことができたはずです。
- 発酵しすぎませんでした。
- 上質なボトルを使用しました！
多くの人が陥る罠は、1 ドルショップで安いボトルを購入して爆発させることです。醸造用に作られた良いボトルが必要です。
コンブチャと劣化？
「コンブチャは物を劣化させるのに、なぜ飲む必要があるのか？」とお考えでしょう。これは素晴らしい質問ですが、まずは金属製のストレーナーを使ってはいけない理由を見てみましょう。金属はコンブチャに最適なストレーナーではありません。ステンレススチールも問題ありませんが、それでも最良の選択肢ではありません。コンブチャを販売している会社は、酸化しない高品質のステンレススチールを使用しています。しかし、コンブチャに他の種類の金属を使用すると、コンブチャが劣化してしまいます。
コンブチャは体内でも同じことを行います。通常の消化器系ではうまく処理できない重金属を肝臓から除去するのを助けます。例えば、水銀にさらされた場合、通常の消化器系ではそれを消化できるのはカンジダ菌だけです。そのため、体内に少量のカンジダ菌がいるのです。しかし、これが限度を超えて増殖することは望ましくありません。そのため、これを防ぐ最善の方法は、コンブチャに含まれる善玉菌を多く摂取することです。善玉菌はカンジダ菌を隅に追いやります(カンジダ菌を爆発させる唯一の方法は、抗生物質を投与することです。そうすれば、増殖する余地ができます)。体内の重金属は消化器系だけでは排除できないため、私たちにとって負担となります。そのため、重金属を分解できる酵母菌がいるのです。
コンブチャは、体内の毒素分解を大いに助けます。毒素を分解する能力を高めるのに役立ちます。毒素は、臓器から遠ざけるために脂肪組織に蓄えられることがよくあります。これはコンブチャの優れた点の 1 つにすぎません。ただし、コンブチャは容器内でも同じ働きをすることを忘れないでください。金属容器に入れられていると、分解します。ガラス、食品用強度プラスチック、または鉛を含まない磁器を使用してください。
腸の健康に良い発酵野菜
発酵野菜は、毎日の腸の治癒の旅に加えることができるもう 1 つのアイテムです。ラクトバチルス プランタラムは、培養野菜に含まれる主なプロバイオティクス細菌です。この細菌は、消化器系を刺激し、病原菌と戦うのに役立ち、また、体内でビタミンを生成するのにも役立ちます。発酵野菜はどのように作ることができるのでしょうか。
Caldwells Raw Culturesを使って発酵野菜を作ってみませんか?
塩を使って発酵野菜を作ることもできますが、pH を下げるのに十分な塩を使用する必要があります。私が発見したのは、人々が野菜を 6 週間発酵させると、善玉菌が減少し始めるということです。食べる餌がなくなると、善玉菌は減少します。微生物学者がこの理論をテストしたところ、時間の経過とともに善玉菌が減少することが分かりました。私たちは、野菜を 6 日間発酵させてから冷蔵庫に入れて保存することを推奨しています。しかし、スターター カルチャーを使用しないと、スターター カルチャーを使用した場合よりもプロバイオティクスが 75% 少なくなることもわかりました。私たちは、スターター カルチャーを、培養野菜に自然に存在するものとまったく同じものになるように設計し、さらに強度を高めるために少しだけ加えました。初期の頃、スターター カルチャーを使用すると、次のようなことに気づきました。
- 風邪やインフルエンザが早く治りました
- 家族の健康状態が長くなりました
私はすぐにこれに気づきました。また、野菜を冷蔵庫に 9 か月入れても新鮮であることにも気付きました。また、スターター カルチャーを使用しないと、野菜に酵母が多く付着します。しかし、このプロセス全体の素晴らしい点は、スターター カルチャーを購入したくない場合は、購入しなくてもよいことです。何らかの方法で発酵野菜を作りましょう。皆さんがもっと上手になってほしいです。スターター カルチャーは役立つと思いますが、塩しか持っていない場合は、それを使用してください。
野菜は何をすべきか分かっているので、私は少しだけ野菜を元気づけたいだけです。スターター カルチャーを使用すると、がっかりする要素がなくなるというメリットもあります。カビが生えたり、見た目が悪くなったり、味が悪くなったりすることがあります。スターター カルチャーは野菜をカリカリに保ってくれます。その瓶の塩水は、すでにスターターが入っているので、別の瓶に使うことができます。スターター カルチャーを塩よりも使用すると、多くのメリットがあります。
栽培野菜に推奨される塩分比率は？
スターター培養に使用する量の 2 倍、場合によっては 3 倍にします。塩味は強くなりますが、pH は下がります。これは主にキャベツの場合ですが、他の野菜の場合は異なります。さまざまなレシピがここにあります。
腸の健康を改善するために一つできることがあるとしたら、それは何でしょうか?
ケフィア！プロバイオティクスが最も多く、最も用途が広いです。チーズ、ソーダ、ディップを作ることができ、最も簡単に作れます。また、人生を変えるほどのものです！
発酵食品は、本当にあなたの心の健康を改善するのに役立ちます。ケフィア、コンブチャ、発酵野菜の作り方について、たくさんの貴重な情報を学んでいただけたと思います。Gut Health Guru の Facebookページに参加して、さらに情報を入手し、同じ考えを持つ人々とつながりましょう。ドナの発酵の秘密はすべて、 こちらでご覧いただけます。ケフィア グレインを与え、高品質の製品を使用し、発酵食品を毎日摂取して、その効果を最大限に引き出すことを忘れないでください。一緒に発酵の旅を始められる友人とこれを共有してください。
著者: クリベン・ゴベンダー
食品科学者、Nourishme Organics 創設者
インスタグラム: https://www.instagram.com/kribengovender/
