発酵食品の科学について語るポール・コッター教授

ポール・コッター教授と科学的な観点から発酵食品についてお話する機会に恵まれました。教授は発酵食品分野の第一人者の一人です。発酵食品に対して懐疑的な人が多いのですが、今日は発酵食品の背後にある科学について掘り下げてみたいと思います。ミルクケフィアの実証済みの効果、運動が腸内微生物叢の多様性を高めるのに役立つかどうか、発酵プロセス、そしてよく研究されている発酵食品について学びましょう。

微生物学に興味を持ったきっかけは何ですか?

私は微生物学者です。自分の仕事が大好きです。父親でもあり、ランニングやスポーツが好きです。それ以外では、科学が趣味であり情熱です。科学者というよりはむしろマネージャーになりましたが、発酵食品を研究する学生たちを通して生きています。それが私の情熱の源です。

近年、微生物が私たちの日常生活に大きく貢献していることが明らかになってきました。私たちの健康、病気、食べ物、免疫システムなどです。私は、食品病原菌リステリア菌に焦点を当てて微生物学を始めました。リステリア菌は人を病気にすることがあり、妊婦や免疫力が弱っている人にとっては問題です。私は 4 年間、リステリア菌が食品内でどのように生き残り、それを阻止する対策をどのように開発するかを研究しました。それが、発酵食品やその他の食品に含まれる善玉菌に焦点を当てるようになりました。悪玉菌​​を殺しながらも、体内の微生物叢にダメージを与えない抗生物質の天然源です。

それから、他の微生物群とそれらが互いにどのように相互作用するかを調べました。大学では、科学のあらゆる側面に触れることができるコースを始めました。

-微生物学

-植物科学

-動物学

そして、初めて微生物学の講義を受けたとき、私はすっかり魅了されてしまいました!

心から、あなたは同類の精神の持ち主だと言えます。食品科学を勉強していた頃を思い返してみると、生物学に関わる幅広いトピックを学んできましたが、私の一番の情熱は微生物学でした。大学ではコンピューターサイエンスから始めました。コンピューターサイエンスを勉強しながら、微生物学の選択科目も履修しました。その後、微生物学に深く関わる食品科学という別の学位に進みました。-Kriben Govender

新型コロナウイルス感染症の問題についてどうお考えですか?

アイルランドでは、人々は互いに支え合い、助け合う気持ちを持っています。今は厳しい時期であり、科学者が正確なメッセージを伝えることが重要な時期だと思います。一部のメディアを通じて、噂や偽のニュースが出回っているのは明らかです。これが一般の人々の意識に広まらないように注意する必要があります。そして、科学者がすぐに介入し、そこに存在する本当の科学が何であるかを示す必要があります。

「微生物が悪い」と決めつけるのは簡単です。そして、コロナの場合、私たちを本当に殺しているのは免疫システムです！免疫システムの過剰反応です。ウイルスは私たちの周りにたくさんありますが、主に高齢者や免疫抑制状態の人々にこれらの問題を引き起こしているウイルスがあるのは残念です。 - クリベン・ゴベンダー

悪いニュースは見出しを飾るので、舞台裏で良いことが起きているかどうかは、必ずしもわかりません。多くの微生物は良い働きをしていますが、あまり注目されません。これは、西洋社会で長い間起こってきたことの反映です。発酵食品やその他の有益な微生物は、それほど評価されず、好まれなくなりました。世界の特定の地域では、それらは消費され続けていますが、ここ数年、腸の健康のために、人々は、アレルギーを防ぐために、正しい食品を食べ、良い微生物に触れる必要があることに気づき、意識するようになりました。そうすることで、体が悪者と対峙したときに、よりうまく対処できるようになります。これは、誰の人生でもいつかは起こることです。

研究を通して見えてくる共通のテーマは、社会における私たちのアプローチの中に形成された衛生仮説があるということです。食品業界では、厳格な缶詰工程で食品の生命力を奪うという点で、これは古典的な方法です。高温ですべてを殺して無菌食品にします。細菌を殺そうとする低温殺菌も同じです。 - クリベン・ゴベンダー

食品業界の観点から言えば、腐敗や保存期間を心配しなければなりません。もし「電子レンジで加熱」すれば、腐敗したり病気になったりする可能性は最小限になります。食品を消費する上で、必ずしも最善策とは言えません。食品を安全に保つ方法で保存することが重要です。生乳は免疫状態によっては多くの人を病気にするため、低温殺菌は有用です。食品の保存方法を意識する必要がありますが、人々は千年もの間、食品を保存し、それを非常にうまく行ってきました。これは発酵の技術によるものです。

世界中の多くの社会で発酵食品が作られてきたのは偶然ではありません。それは単に味が好きだからというだけではありません。特定の時期に大量に生産される食品があったのですが、賞味期限が短かったため、数か月後に食べるために保存することができなかったのです。そこで、偶然、発酵プロセス（チーズ作りなど）に出会ったのです。

これは、チーズの保存期間がずっと長くなることを意味します。そのため、牛乳が手に入らなくても、チーズをずっと遅くまで食べることができました。同じ原理が以下のものにも当てはまります。

-魚

-穀物

食品に含まれる微生物は、乳酸やその他の代謝産物を生成し、pH を下げたり、悪玉菌や腐敗菌が住みにくい環境に変えたりします。これらを殺すことで、食品の保存期間が長くなります。近年、食品の保存だけでなく、次のような効果もあることがわかってきました。

-新しいフレーバーを導入

-アレルゲンを除去する

-代謝産物やその他の物質を生成するので、摂取すると腸や免疫系に良い影響を与えます。

食品の発酵は、私たちが何千年もの間行ってきたことですが、そのすべてのプロセスの根底にある複雑さを十分に理解していませんでした。

発酵プロセスでアレルゲンはどのように除去されるのでしょうか?

最も良い例は、乳糖不耐症の人です。牛乳を摂取すると、乳糖が含まれているため、副作用が生じます。ヨーグルトやチーズなどの発酵プロセスに適切な微生物が存在する場合、それらの微生物が乳糖を乳酸に変換し、乳糖が大幅に減少するため、個人は製品を摂取することができます。

乳製品やさまざまな植物由来の製品にも、アレルゲンは存在します。原材料には、人によっては消化できない物質が含まれている場合があります。しかし、そこに微生物が存在することで、私たちはそれらの食品を効果的に摂取することができます。

サワードウとグルテンに関する研究を見ました。サワードウのような発酵プロセスを経ると、かなりの量のグルテンが分解され、体がパンを消化しやすくなります。-クリベン・ゴベンダー

発酵プロセスでは何が起こっているのでしょうか?

具体的な例として、 ミルク ケフィアを挙げてみましょう。ケフィアはケフィア グレインから作られています。このグレインとは、さまざまな微生物が集まってできた小さなカリフラワーのような形をしたものです。これを乳製品の発酵に使用します。ケフィアの中には、細菌と酵母が一緒に集まって仲良く暮らしています。このプロセスでは、次のことを行います。

-ミルク（牛またはヤギ）を飲む

- ケフィアグレインを加えます。

存在する微生物の中には牛乳を好むものもあり、ケフィア グレインから離れて牛乳の中で増殖し始めます。微生物は互いに成長し、互いの成長を促し、互いにさまざまな相乗作用を発揮します。主な作用は乳酸菌の増殖です。乳酸球菌などは牛乳に含まれる糖源であるラクトースを乳酸に変換します。これが最初の利点です。乳酸の生成によって pH が下がり、牛乳がわずかに酸性になります。これにより腐敗菌や病原菌の増殖が阻止されます。 

それが成長した後、低い pH により、乳酸菌やプランタラム菌、ケフィラノファシエンス菌などのさまざまなタイプの微生物の成長が促進されます。多くの乳酸菌製品には健康上の利点があることが知られています。これらの微生物は風味に貢献するだけでなく、健康にも貢献します。また、多糖類であるケフィランなどの他の代謝産物も生成します (プレバイオティクスであり、プレバイオティクスを摂取すると、腸内の善玉菌の栄養源として使用されます)。また、酵母はガスを含んだ泡立ちを助けますが、それが健康にどのように貢献するかについてはあまり知られていません。

これらすべてが存在し、成長の波があります。数時間後には一部の微生物が優勢になり、その後、他の微生物が成長して活発になります。これが、比較的短い発酵プロセスの後にケフィアを消費する人もいれば、より長い発酵プロセスの後に消費する人もいる理由です。発酵が長く続くほど、風味はより強くなります。

このプロセスの後、ケフィアの粒を取り出し、新鮮な牛乳に戻してプロセスをもう一度開始し、牛乳を飲んでその効果を得ます。

そのプロセスは私が持っているケフィア グレインに反映されていますが、人によって異なる場合があります。私たちは世界中の発酵食品を試食して、その違いを調べてきました。このことから、一部のケフィアはコレステロールに良い効果があることがわかっていますが、それは 15 個のケフィアのうち 2 個だけかもしれません。研究が行われない限り、わからないかもしれません。

私たちは、特定のシナリオに最適なコミュニティとケフィア グレインを特定し、それらを最も必要とする人々に届けられるように努めています。不安や IBS、その他の症状に効果的な発酵食品が他にもあるかもしれません。これらの食品を徹底的に研究し、健康に寄与するメカニズムと微生物を知ることで、今後はそれらを最適に活用できるようになります。

不安やうつ病に最も効果的な品種は何ですか?

これは非常に新しい研究です。私の同僚の一人であるジョン・クライアンは、特定の菌株をテストしてその効果を調べてきました。私たちは発酵食品のより複雑な集団に注目しようとしています。微生物が 1 種類ではなく複数存在すると、より多くの効果が得られます。乳酸菌やその他の微生物の中には、次のような優れた働きをするものがあることがわかっています。

-トリプトファン代謝

-セロトニンのような化合物を生成する

腸内には、食べたものや腸内細菌を通じて脳の健康や精神的な健康に影響を与える神経受容体が数多く存在します。ジョン・クライアンとテッド・ディナン（ テッドと彼の研究についての詳細は、こちらでご覧いただけます）は、長年にわたりこのことを人々に啓蒙してきました。今こそ、発酵食品にこの知識を応用する絶好の機会です。

ミルクケフィアグレインをココナッツミルクに入れると何が起こるのでしょうか?

 

私たちは世界中の58種類の発酵食品を研究した論文を発表しました。

 

DNA アプローチを通じてマイクロバイオームを分析することができ、大量の DNA 配列データを処理してグラフ上に 1 つの点を作成します。さまざまな発酵食品のさまざまな微生物を配置して、それらの類似性を確認できます。

 

-乳製品ベースの発酵食品（特定のチーズ、ヨーグルト、ミルクケフィア）はすべて、ある程度似ていることがわかりました。

-砂糖ベースの発酵食品（ウォーターケフィア、コンブチャ）はどれも似ていますが、乳製品とは似ていません。

-塩水ベースの食品（ザワークラウトとキムチ）は別のクラスターにありました。

 

私たちには、どのクラスターにも属さない、いくつかの異なるハイブリッドもありました。ココナッツ ケフィアはこれに該当します。砂糖ベースの食品の特性と、少しの乳製品の特性を持ち、それ自体が際立った存在でした。

 

ケフィアにココナッツミルクを使う場合、ケフィアの粒を別の培地に入れることになります。乳製品の環境を好む微生物は適応できず、その環境を好みませんが、ケフィア粒内の他の微生物は「これは素晴らしい!」と言って、その環境で成長します。ココナッツ ケフィアを摂取すると、異なる微生物が得られます。それらは、健康を促進する効果のある乳酸菌やその他の微生物です。

 

私が使うアナロジーは熱帯雨林と砂漠です。食品や腸内環境の多様性を研究している場合、その個体群がどれだけ多様であるかを示す数値を取得する必要があります。熱帯雨林を考えれば多様性が高く、砂漠を考えれば多様性は低くなります。次に、2 つを比較します。このアナロジーは、腸内の多様性が高いことがいかに良いかを示すのにも役立ちます。なぜなら、通常、多様性が低いシナリオは、さまざまな病気 (肥満、アレルギー、腸疾患) と関連付けられているからです。発酵食品やプレバイオティクスなど、微生物の多様性を高めることができるものは、望ましいと考えられています。

 

多様性が重要なのは、マイクロバイオームの分野が比較的新しいからです。興味深いことに、生態系に多様性があればあるほど、生態系の回復力が高まるというのは、ほぼ常識です。私が考えるに、危機的な状況に陥っている場合、野菜不足や食生活の乱れにより腸内の特定の微生物が不足している場合、他のキャラクターが介入してその隙間を埋める可能性が高くなります。しかし、一緒にプレイするチームが小さい場合、介入して助けることができるプレイヤーの数は限られています。 - クリベン・ゴベンダー

クロストリジウム・ディフィシル感染症はまさにそのシナリオの好例です。クロストリジウム・ディフィシル感染症は通常、院内感染ですが、多くの人の微生物叢に存在し、非常に回復力があります。通常、腸内の微生物がクロストリジウム・ディフィシルを抑制します。さまざまな代謝産物を生成して増殖を抑えます。しかし、別の感染症の治療に使用される抗生物質にさらされると、腸内微生物も損傷を受け、死滅します。これらの微生物が除去されると、クロストリジウム・ディフィシルが増殖します。クロストリジウム・ディフィシルは毒素を生成し、下痢を引き起こします。腸内の多様性が低いと、さまざまな状況に影響を及ぼします。

腸内に多様性をもたらす戦略として発酵食品を使用する？

 さまざまな種類の発酵食品を摂取すると、体内で必要な栄養素を摂取できる可能性が高くなります。時には、食品中の微生物が定着するのではなく、微生物が増殖して何か別のものを生成する結果となることもあります。例:

腸内の他の微生物が利用できる乳酸。これにより、次のような食品には含まれていない次世代の健康促進微生物が生まれます。 

ルミノコッカス

アッカーマンシア

そして、栄養素や発酵の最終産物など、それらの成長を促すものもあります。プレバイオティクスや植物由来の繊維は微生物叢に良いですし、幼少期の発酵食品は有益です。乳児の場合、西洋社会では、すべての子どもが膣から生まれるわけではなく、母乳も与えられないため、それほど多くの異なる微生物にさらされないという問題があります。多くの幼い子どもは、もはや多くの微生物にさらされていません。これは、幼少期に微生物にさらされていないため、免疫システムが善玉菌と悪玉菌を区別するのに問題があり、後年アレルギーを引き起こす原因となる可能性があります。

年齢を重ねるにつれて、さまざまなタイプの食品、特に発酵食品を食べるようになると、これが大いに役立ちます。発酵食品を 1 つだけに集中すると、その状況に必要な特定の微生物が体内に存在しないというリスクを負うことになります。したがって、さまざまな種類の食品を摂取することで、多様性を得るチャンスが増えることになります。そして、多様性が鍵となります。

他の発酵食品よりも研究が進んでいる発酵食品はありますか？

ミルクケフィアは、私たちの研究室が研究してきたモデル発酵食品です。それについては少しだけ知られています。

チーズは最も研究されていますが、味やその他の特性についての研究が中心です。チーズには有益な微生物が含まれています

キムチ、ザワークラウト、 紅茶キノコも研究されています。

大きな革命が起こっており、ある意味では科学が追いつこうとしているところです。広まっているメッセージは、発酵食品は体に良いというものですが、それは事実ですが、それぞれの発酵食品の具体的な健康特性は必ずしも十分に理解されているわけではありません。

私たちは、世界中のさまざまな場所から 25 種類のミルク ケフィア グレインを入手し、次のような特定の病気にどのグレインが効くかを調べています。

コレステロール

不安

IBS

すべてのケフィアに共通する一般的な特性はあるものの、特定の健康効果は異なります。これは、ケフィアに含まれる微生物が異なるためです。プロバイオティクスの分野に戻ると、一般の人々にこのことを伝えようとします。彼らは、プロバイオティクスを摂取すれば、あらゆる問題が解決すると考えています。菌株ごとに見なければなりません。リサーチして、どの菌株が自分の病気に効くかを見極める必要があります (プロバイオティクスに精通した専門家と協力すると役立ちます)。

現時点では、できるだけ多くの発酵食品を摂取することをお勧めします。しかし、研究結果が出てきており、特定の望ましい効果に関して役立つことがわかっている特定の菌株を摂取する、テーラーメイドのアプローチができる方法があるはずです。

大手食品メーカーが使用している分離穀物や粉末培養物は、ミルクケフィア穀物とどう違うのでしょうか?

これに関しては消費者にとても同情します。良いケフィアと悪いケフィアを見分けるのは難しいです。ケフィアとして販売されている製品もありますが、容器の側面を見ると、そこに含まれる微生物はブルガリア乳酸菌（ヨーグルトに含まれるもの）であると書かれています。つまり、水で薄めたヨーグルトを飲んでいることになります。味や砂糖が加えられている可能性もありますが、他の市販のヨーグルトを飲むのと何ら変わりはありません。

ケフィアとして販売している企業の中には、他のプロバイオティクス菌株を混ぜているだけの企業もあります。ケフィア関連の菌株ではありませんが、よりケフィアに似たものを作ろうとしています。消費者がラベルの横を見ると、菌株がもっと多く記載されているので、より説得力があるように見えます。

次のレベルは、ケフィアから抽出した菌株を購入して、牛乳に乳酸菌と本物のケフィア酵母を加えて製品を作ることです。そうすると、ケフィアに付随するさまざまな特性がいくつか備わります。菌株の健康特性を知るために詳細な研究は行われていませんが、ほとんどのケフィア グレインに当てはまるので、自分で作らなければ、これが摂取するのに最適な製品です。 

他のケフィアは、本物のケフィア粒を使って大規模に作ることができます。これはロシア方式として知られています。彼らはケフィア粒を使って牛乳を発酵させ、その一部を取って別の牛乳に接種することで、はるかに大規模に牛乳ケフィアを生産することができます。これは本物のケフィア製品に近いものです。このプロセスを毎日大規模に正確に再現するのは難しいため、品質が異なる可能性があります。(ロシア方式は、アルコール規制のためオーストラリアでは使用されていません)

すると、自家製の手作りミルクケフィアが完成します!

私たちは、家庭的な職人的なアプローチとロシアのアプローチが好きです。ケフィア グレインを使用するのですが、それを再現するのは非常に困難です。私たちはケフィア グレインについて研究し、数週間にわたって毎日新鮮な牛乳に入れて、その牛乳の中でどのように変化するかを調べましたが、確かに変化しました。時間の経過とともに組成が変わります。これは問題ありませんが、製品を作るときに特定の菌株が必要で、保存期間を確かめる必要がある場合、こうした不一致は問題になります。

 

私たちは、市場に出回っている最高のケフィア グレインに注目し、ゲノム シーケンシングを行って菌株をより深く研究し、その働きを解明しようとしています。次に、一緒に成長する菌株、健康に良い菌株、風味の良い菌株を選び、それらをすべて再び組み合わせます。以前と同じように、特定の菌株を選んで発酵させるという状況があります。しかし、今は、ボトルの側面にたくさんの名前を載せるためだけに、無計画に菌株を選ぶわけではありません。実際に最高の微生物を入れて、今日作ったものが来週も来年も同じで、腐敗しない製品を作ることになります。これは、スケーラビリティが必要な場合に役立ちます。

 家にケフィア グレインがあるので、世界中のできるだけ多くの人にケフィアを消費してもらいたいと思っています。ケフィア グレインでできることは限られています。大量に作ることはできません。できるだけ多くの人がケフィアの恩恵を受けられるようにするには、これらの菌株を採取し、より制御された方法で再び加えるという別のアプローチを取る必要があります。

ケフィアやコンブチャのような製品には同一性の基準がなく、規制当局はまだ追いついていません。オーストラリアでは、アルコール含有量は0.5％未満でなければなりません。商業メーカーが本物のケフィアを作るのは非常に困難です。なぜなら、製品に酵母が含まれている場合、生成されるアルコールの割合が高くなる可能性が高いからです。特に、製品がサプライチェーンを通過することを考えると。オーストラリアでは、ロシアの製法を使用していても、スーパーマーケットの棚に100％の本物のケフィアを置くのは非常に困難です。ほぼ不可能です。これらの企業がラベルにケフィアと記載すると、消費者を誤解させるので、私は消費者に同情します。科学者がケフィア粒を使用して作られた本物のケフィアの利点について書いた素晴らしい論文を見ると、消費者はこれらの製品から同じ健康上の利点が得られると考えています。それらは砂糖で薄めたヨーグルトに過ぎません。-クリベン・ゴベンダー

私たちは、発酵食品とそうでない食品を区別する作業を進めています。コンブチャとして販売されている、実際にはただのお茶で、いくつかの風味を付けて低温殺菌しただけのものは、発酵食品として定義されるべきではないと思います。私たちは、何が許容され、何が許容されないかを分析するためのさまざまな基準を提示しようとしました。世界中のさまざまな立法機関が、何が許容され、何が許容されないかについてより明確な立場を取るよう影響を与えることを期待しています。ラベルの横にケフィア、コンブチャ、ウォーターケフィアとラベルを貼って、本物であることを示すことができるようにします。

ミルクケフィアの利点は何ですか? 

ミルクケフィアは不安や鬱から私を救ってくれます。この製品は私の気分を改善するのに大いに役立ちました。 - クリベン・ゴベンダー

ミルクケフィアには次のような効果があることがわかっています:

-コレステロール代謝

-血圧

-抗菌作用

-腫瘍抑制

-傷の治癒を早める（IBSに効果があるかもしれない）

-免疫システムの調節 

私たちは、研究を行ったすべての研究室から情報を収集しました。すでに存在するものを調べました。ケフィア製品にさまざまな品質があるのと同じように、科学雑誌にもさまざまな品質があります。特定のケフィア株が腫瘍抑制に効果的であることを示唆する科学的研究は存在します。しかし、それらの研究は細胞株を使用している場合もあります。つまり、がん細胞を採取して、人体ではなく研究室で増殖させて何が起こるかを調べるのです。 

ケフィア株がその細胞株を制御できるかもしれませんが、水を加えるだけでは、その細胞株もおそらく死滅してしまうでしょう。その場合、あなたはただのやりすぎです。しかし、人体研究があるので、特定のケフィア株とケフィア製品に関する証拠があります。高血圧に関しては、多くの証拠があります。コレステロールに関連する証拠もたくさんあります。自宅で作っている特定のケフィアがそれらの特性を持っているかどうかは、詳細な分析なしに顧客が知ることは非常に困難です。しかし、ケフィアを消費しているのであれば、まったく消費しないよりも、それらの特性を持つ食品を消費する方が可能性が高いです。

不安に関することは、今のところ逸話的な話です。しかし、私は代謝とそこにある微生物を根拠にしています。私たちの研究に基づいて、近いうちにもっと強力な証拠が得られると思います。証拠が永遠に出ないというわけではありませんし、発酵食品がよいのはこれだけではありません。科学はまだそれを研究していません。私が心からあなたにこの利点があると断言できるほどの厳密な人間への臨床介入はまだ十分に行われていません。私たちは、これらの研究を徹底的に行い、私たちが言っていることに確信を持てるようにしたいと考えています。

運動と腸内細菌叢？

2年前のワールドカップで、私たちはアイルランドのラグビーチームを対象に、この種の研究を初めて開始しました。このラグビーチームの糞便サンプルを採取し、詳細に調査しました。その結果、彼らの微生物叢には多様性があることがわかりました。これは食事と運動と相関関係があり、高タンパク質は多様性と相関関係がありました。 

また、私たちは、運動をしない怠け者の人たちを対象にした研究も行いました。彼らに運動習慣を身につけさせ、ホエイプロテインを与えて、マイクロバイオームの多様性が変化するかどうかを調べました。8週間後にはわずかに変化がありましたが、それほど大きな変化はありませんでした。こうしたライフスタイルの変化は、より長い期間続ける必要があります。 

私たちは、リオに渡航したアイルランドの選手と、クリケットのアイルランド代表チームを対象に、1年間にわたりさまざまな場所を訪れた選手を対象に研究を行いました。選手たちが病原菌にさらされやすい場所もいくつかありました。インド旅行後に腸の症状や疾患を呈した選手もおり、腸内細菌叢が変化したようです。私たちは選手たちと協力して、今後の他の旅行に役立つ介入策をまとめました。

すべての研究において、重要なポイントは、長時間の運動が腸内細菌叢を改善し、特定のスポーツ栄養素が腸内細菌叢に有益な影響を与え、世界中の病原体にさらされたときの回復力を向上させるということです。

ホエイプロテインとクレアチンキナーゼ？

私たちは調査を行い、ラグビーチームがどれくらい運動しているかを判定し、一般の人々と比較したいと考えました。通常、フィットネスに関する調査では、一般の人々に質問します。たとえば、1 週間に何時間ガーデニングをするか、1 日に何段階段を上るかなどです。しかし、私たちはプロのアスリートに同じ質問をするつもりはありませんでした。代わりに、クレアチン キナーゼ (CK) に注目しました。これは、激しい運動をすると筋肉の中にできる酵素です。筋肉に微小な裂傷が生じ、それが痛みを引き起こし、筋肉痛を引き起こします。乳酸だと考える人もいますが、多くの場合、微小な裂傷です。酵素は血液中に放出され、それを測定することができます。

CK は通常、心臓発作の測定に使用されます。なぜなら、 CK レベルが急上昇するからです。私たちは、コントロール グループとアスリートからサンプルを受け取り、それを送りました。CK レベルが急上昇していたため、これらのサンプルはどこから来たのかと尋ねる電話がありました。それは、ワールド カップのプレシーズン トレーニングに参加していたアスリートたちであることが判明しました。

私たちは運動のモニターとして CK を使用しています。運動をしない人は CK レベルが低いでしょう。対照群の中には最近運動した人もいたので、そのレベルは高くなっていました。私たちは微生物の多様性と CK を相関させることができ、そこで激しい運動と多様性の違いの関係を確認しました。アスリートたちが一定期間にわたって行っていたフィットネスと健康の組み合わせが、多様性の向上に役立ったのです。

 これらのアスリートたちは、このような結果を得るために何年もトレーニングを積んできました。一夜にして得られるものではありません。 - クリベン・ゴベンダー

現時点で私たちにできる最善のことは、発酵食品をもっと食べることです。発酵食品には大きなメリットがあり、運動が役立つこともわかっています。自家製製品が最善策であることもわかっています。ぜひ試してみて、結果をGut Health Gurus Facebook グループで共有してください。また、コード Cotter を使用すると、 Nourishme Organicsで 10% 割引になります。