西洋文化圏に住んでいる人にとって、昆虫を食べるという概念は非常に馴染みのないものである可能性が高いでしょう。ディスカバリーチャンネルでしか見ないようなものでしょう。しかし、人類は何千年も前から昆虫を食べており、昆虫はより持続可能なタンパク源に対する我々の答えなのです。私はジャロッド・ゴールディン博士と話す機会に恵まれました。彼はカイロプラクターであり、兄弟とともに「Entomo Farms」という刺激的なビジネスに取り組んでいる起業家です。彼はカイロプラクティックケアの理学士号と博士号を取得しています。彼は健康とウェルネスの分野で22年間働いています。彼はビジネスや気候変動に関する熱心な読者であり、その過程で私たちがどのような変化をもたらすことができるかを模索しています。コオロギがあなたが思っている以上に栄養価が高いこと、どのように持続可能な方法で飼育されているか、そしてどのように腸の健康を改善するのに素晴らしい資源となり得るかについて学ぶために、読み進めてください。

これに先立ち、私たちは医学博士ザック・ブッシュ博士と話をしましたが、現在起こっている地球の環境破壊と種の絶滅により、私たちに残された時間がいかに少ないかについて、彼は私たちに衝撃を与えました。そのほとんどは、過剰な肉の消費、森林破壊、大気への炭素の放出に関連しています。これは、私たちが行っている非常にタイムリーな会話です。なぜなら、昆虫タンパク質を使用して開発された製品は、環境破壊に関して私たちが抱える懸念のいくつかに対処するのに大いに役立つ可能性があるからです。-クリベン・ゴベンダー

昆虫タンパク質に興味を持ったきっかけは何ですか?

2013年、国連と国連食糧農業機関（FAO）は「食用昆虫、食糧と飼料の安全保障の将来展望」という論文を発表しました。同じ頃、シャークタンクという番組に出演した企業がありました。これは人々が集まりアイデアを売り込み、投資家が投資するかどうかを決める番組です。マーク・キューバンという賢い男が、コオロギでエナジーバーを作っているこの企業に投資しました。それはまったく新しいビジネスでした。私の兄弟は爬虫類や餌の取引のために昆虫を育てていました。その論文と番組が発表され、彼らの経歴を聞いたとき、私はすぐに兄弟に電話しました。これは一緒にビジネスを始めるために探していたチャンスだと思ったのです。5年後、私たちは前進しています。

昆虫食の歴史とは？

ジュリー・レスニック著の、世界中で昆虫食が文化人類学に及ぼす影響についての疑問に答えた本があります。簡単に言うと、アメリカ大陸、アフリカ、極東など、温暖な気候の地域には、昆虫を食べる文化があるということです。世界の人口の大部分が昆虫を常に食べてきましたが、科学はその理由を明らかにし始めています。また、昆虫がどのような利益をもたらすかも明らかになりつつあります。

人類は長い間、昆虫を食べてきました。最近、人々と話をすると、一般大衆の第一反応は「気持ち悪い」であるようです。肉の消費を減らすことが地球にとって有益かもしれないと提案しても、そうはならないのです。-クリベン・ゴベンダー

あなたのビジネスは、昆虫を食べることに抵抗を感じる人々の偏見をどうやって打破しますか?

消費者にはさまざまなタイプがあります。食品に注目し、その食品にまつわるデータやそのデータが寿命に与える影響に注目する人もいます。すべてがおいしいと仮定しましょう。左側に食品グループが 1 つ、右側に食品グループが 1 つあります。

左側にあるものは以下のようになります:

- 長生きできるようにお手伝いします

-糖尿病を軽減する

-肥満を減らす

-健康に多くの素晴らしい効果をもたらすでしょう

-美味しいですね

-より持続可能

右側の食べ物：

- 同じくらい美味しい

-糖尿病を引き起こす

-肥満の原因となる

-心臓病を引き起こす

-健康に悪影響を与えることが多々ある

-持続性が低い

その後、選択をすることができます…車を買うのと同じように食品を買う人もいます。彼らは、その車に乗っているとセクシーに見えるかどうかよりも、車の安全記録に興味があります。私たちが注目しているのは、そのような消費者です。健康的で持続可能なライフスタイルを重要な考慮事項とする消費者です。人々がジムを見るのと同じように。彼らは、会員権の価値と、寿命とその質に関連する運動の価値を考えます。または、車で通り過ぎてどこかで大きなハンバーガーを買います。さまざまな種類の人々が、さまざまな種類のデータを探しています。

昆虫粉末がエビ、カニ、ムール貝とあまり変わらないということを人々に理解してもらうには、乗り越えるべきハードルがあります。コオロギを他の肉製品と比較してテストすると、コオロギははるかに清潔で、不快感も少ないことがわかりました。

私がよく使う別の例えは、地球上の唯一の液体がソフトドリンクだと仮定するものです。ある日、ヒッピーの男たちが山に行き、水と呼ばれる奇妙な物質の流れを発見しました。それを人々に持ち帰って分析したところ、信じられないほど純粋であることがわかりました。実験を始めると、多くの素晴らしい結果が見つかりました。それは貧しい人々だけでなく、体内に取り入れるものを改善したい人なら誰でも得られるということです。人々がもっと水を飲んで、ソフトドリンクを減らすのは当然のことです。おそらく、昆虫は食べ物にとって、水は飲み物にとってのような存在です。

持続可能性という点では、研究室で培養された肉の開発に多くの取り組みが行われています。チューブで培養されたものよりも、自然から得たものの方を選びたいです。-クリベン・ゴベンダー

また、当社は、犬のおやつに当社のコオロギタンパク質を使用している数社の企業とも提携しています。Purina は RootLab というブランドで素晴らしいドッグフードを発売しました。他の企業も、ペットフード業界でコオロギタンパク質をさらに活用したいと考えています。犬や猫などのペットのほとんどは、もともと餌を探す動物です。

ケトのような食品のトレンドが見られ、それがペットフードに反映されます。人々はケトダイエットに満足し、そのメリットをペットにも伝えたいと考えています。-クリベン・ゴベンダー

クリケットタンパク質のタンパク質含有量に関してはどう思いますか?

西洋人のほとんどは、おそらく毎日十分なタンパク質を摂取しています。彼らが十分に摂取していないのは、プレバイオティクス繊維です。私たちは、プレバイオティクス繊維、腸内細菌叢、プロバイオティクスの関係を研究しています。コオロギの粉末に含まれるキチンという繊維は、地球上で最も健康的な繊維である可能性があります。ウィスコンシン大学のヴァレリー・スタウトという女性による研究は、この主張を裏付ける客観的な証拠を提示した初めての研究です。

もう一つの研究では、鉄、マグネシウム、銅、亜鉛、マンガンという 5 つの微量栄養素について調査しました。昆虫は肉よりも濃度が高いだけでなく、生体利用性もはるかに高いことがわかりました。体は昆虫をはるかに高い効率で吸収します。お金に見合った効果を求めており、健康、長寿、機能性に関して、入力が何らかの出力方程式に等しいことを理解しているなら、考える必要はありません。データによると、この食品は健康に非常に良いそうです。

私は、実際のコオロギの外骨格に見られる繊維にほぼ類似したキチンの影響に魅了されています。--クリベン・ゴベンダー

キチンはビフィズス菌にどのような影響を与えるのでしょうか?

食物繊維が腸内細菌叢に影響を与えることはわかっています。また、精製糖は悪玉菌の餌となり、それが連鎖的に問題を引き起こすこともわかっています。健康的なプレバイオティクス食物繊維は、その逆の効果があります。ヤコンの根など、かつて栽培していた根菜類のほとんどには食物繊維が豊富に含まれていましたが、現在は栽培していません。考えてみてください。オキアミを食べるクジラは、キチン繊維が理由でオキアミを食べ、それが腸内細菌叢を通じて免疫系に影響を与えます。人間や他の動物にも同じことが言えます。鶏に昆虫を与えると、変化が見られます。生存率が向上し、成長率も向上し、より健康になります。

人間にも同じことが当てはまることはわかっています。人間の病気の大部分は、不健康な腸内細菌叢に起因します。これは部分的には、健康な繊維が十分でないことが原因です。アルツハイマー病やパーキンソン病などの病気は、腸内細菌叢で始まることを示唆する証拠があります。次の健康革命は、繊維、プレバイオティクスとしての影響、そして腸内細菌叢を中心に展開されるでしょう。プロバイオティクスは維持する必要がありますが、錠剤の形でプロバイオティクスを摂取することが完全な解決策だとは思いません。健康なプロバイオティクスとプレバイオティクスを継続的に与えることで、腸内で健康な細菌が自然に増殖し続けることができれば、健康状態の改善に大いに役立ちます。プレバイオティクスとプロバイオティクスの組み合わせが必要です。

ビフィズス菌は、重要な平和維持細菌群です。自然に生まれた場合、出産の過程で母親からビフィズス菌を受け継ぎます。この細菌は、母親の母乳から栄養を得ます。私のような人は、すでにこの細菌の不利な状況にあるかもしれません。私は早産のため、ビフィズス菌のレベルが低いです。私は4週間早く生まれ、 この便検査で腸内細菌を検査したところ、ビフィズス菌が不足していることがわかりました。このレベルを高めるには、戦略を実行する必要があることはわかっています。プレバイオティクス繊維を使用することで、ビフィズス菌のレベルが大幅に向上しました。コオロギタンパク質の調査を開始し、糞便分析を通じて、コオロギタンパク質が腸内のさまざまなビフィズス菌種に与える影響を測定し始めるのが楽しみです。繊維の重要性が主流になりつつあります。人々はその目的を理解し始めています-クリベン・ゴベンダー

コオロギは何を食べますか？

コオロギは何でも食べます。段ボール、包み紙、何でもです。コオロギパウダーを購入しようとしている人に、何を食べたのか尋ねる必要があります。私たちは、オーガニックSKU用に、高品質で非遺伝子組み換えのオーガニック穀物レシピをコオロギに与えています。従来のSKUもありますが、そのような保証はできませんが、これも穀物食です。私たちが使用する穀物は主に大豆、トウモロコシ、アルファルファです。将来的には、栄養プロファイルが一貫した使用済み廃棄物を乾燥させて飼料として使用できるようになることを願っています。持続可能性の観点からの大きな違いは、飼料から食品への穀物の変換率です。肉は10％しか変換されませんが、私たちの変換率は50％ですが、最終的には75％に近づくでしょう。

私は「食べたものが体を作る」という考えを強く信じていますが、同時に「食べたものが体を作る」ということにも気づき始めています。そして、動物や昆虫がさらされていた環境の影響も受け継いでいるのです。 - クリベン・ゴベンダー

昆虫を食べるべきなのに食べていない鶏肉や魚などの動物を食べることで、私たちはどれだけの代償を被ってきたでしょうか。私たちはそれらの動物を食べながら、なぜ最高の気分になれないのかと不思議に思っています。昆虫を与えたら、栄養価はどうなるのでしょうか。私たちが見た限りでは、栄養価は非常に高まるでしょう。

動物に与える餌は、最終的な結果に大きな影響を与えます。最近、私はファーマーズマーケットに行き、鶏肉を買いました。この鶏肉は魚のような味がしました。農家に鶏に何を与えているか尋ねると、魚だと答えました。その結果、鶏肉は鶏肉というより魚のような味になりました。私はまた、Bullfrog Eggs と呼ばれる卵も買いました。この卵を収穫する女性は、鶏が自由に餌を探し回れるようにしています。鶏は昆虫を食べています。私が今まで食べた中で最も質の良い卵です。これらの動物や昆虫に与える餌は重要です -Kriben Govender

クリケットプロテインを始めるにはどうすればいいですか?

クリケットパウダーは細かい黒砂糖のようで、何にでも使えます。私は毎朝、ホエイプロテインの代わりにシェイクに入れて飲んでいますが、腸と排便に驚くほどの変化があります。エネルギーレベルも抜群です。焼いたり、マフィンやバナナブレッドに加えたり、チリやスープに加えたり、ベリーに振りかけたりできます。朝に何かに加え、午後と夕方に少し加えると、タンパク質と食物繊維がたっぷり摂れます。

コオロギのタンパク質にはビタミン B12 も豊富に含まれています。100グラムあたり 45 マイクログラムで、肉の 30 倍です。これに匹敵するのは牡蠣だけです。多くの人、特に女性は鉄分とビタミン B12 が不足しています。鉄分不足 (貧血) は、WHO が世界で宣言した栄養上の健康問題の第 1 位です。これが、コオロギのタンパク質だけではなく、コオロギの食品である理由です。タンパク質は 60% を占めますが、残りの 40% はさらに価値があるかもしれません。最初は粉末またはプロテインバーから始めて、料理に混ぜていきます。味は中性で土っぽい味なので、簡単に取り入れることができます。

ベジタリアンとクリケットタンパク質

ビーガン主義は健康に関する大きなトレンドであり、肉の消費を減らしたいと思っている人は、持続可能性とビタミンの観点から、コオロギのタンパク質のアイデアに前向きかもしれません。 - クリベン・ゴベンダー

これはベジタリアンにとっての選択肢かもしれません。あなたがベジタリアンである理由は主に 4 つあります。

動物福祉
健康
環境
（宗教）

コオロギの飼育方法は、これらすべての条件を満たしています。持続可能で、健康的で、これほど素晴らしい方法で育てられる動物はないと思います。コオロギは、いずれにせよ死ぬ数日前に収穫されます。コオロギは、ライフサイクル全体を全うします。コオロギは、好きなだけ食べ物や水を得ることができ、殺処分サイクルによる心理的反応はほとんどありません。生き残るために動物を殺さなければならないという点では、思いやりがあり、その会話に前向きな人にとっては、これらの条件の多くを満たしています。コオロギを殺すために、私たちは二酸化炭素ガスを使います。このステップの将来は、電子レンジを使うことになるでしょう。研究では、電子レンジで1回加熱するだけで十分であり、ストレス反応がないことがわかっています。コオロギは、自分が死んだことさえ知りません。これは人道的なプロセスです。

クリケットタンパク質に含まれる繊維はガスや膨満感を引き起こしますか?

この問題はこれまで一度も発生したことがなく、私自身も経験したことがありません。毎日使用している人にも見たことがありません。

これは、腸が敏感な人や、FODMAP スタイルの食事療法を行っている人にとって素晴らしいことです。FODMAP は、膨満感やガスの発生を引き起こす豆類やさまざまなものを排除します。-Kriben Govender

コオロギにはどんな種類の光が必要ですか?

私たちは、窓がたくさんある鶏舎でコオロギを育てています。自然光と人工光の両方が入ります。しかし、コオロギは穴を掘るのが好きなことを忘れてはいけません。彼らは守られていて安全だと感じたいので、暗いところに隠れるのが好きです。そのため、建物には自然光がたくさん入っているにもかかわらず、私たちがコオロギを育てている段ボール製のマンションをコオロギは隠れる傾向があります。

必要なだけ光が当たるのです。カナダに住んでいて、日光がほとんどなく、人々がビタミンDを補給しなければならない場所でのSADの影響を目の当たりにすると、自分の気分と太陽の光を浴びる量との関係が分かります。

オーストラリアでは皮膚がんの発生率が高いため、日光が重要であることを人々に納得させることは難しいですが、光はますます重要になってきています。光は寿命と健康に大きな影響を与えます - クリベン・ゴベンダー

コオロギには何種類あるのでしょうか？

食用昆虫には約 2,000 種あります。食用コオロギについてはまだほんの一部しか触れていません。コオロギにはさまざまな種類があり、同じ餌を与えても、最終的には栄養価が少しずつ異なります。当社では、コオロギのライフサイクルの終わりにすべて収穫しています。

持続可能なタンパク質源としてのミールワームはどうでしょうか?

ミールワームも生産しています。ミールワームは幼虫期と甲虫期がある点でコオロギとは異なります。コオロギは卵から生まれてすぐに成虫になります。ミールワームは持続可能なタンパク質源として素晴らしいものです。粉末にすると少し違った食感になります。乾燥した玄米の小片のように見えます。ミールワームにはコオロギとほぼ同じ利点がありますが、コオロギほど十分な研究が行われていません。

持続可能性というアイデアがあなたのビジネスの最前線に登場したのはなぜですか?

私の兄弟は二人とも、環境学という概念がまだ新しい時代に大学に通っていました。それは持続可能性運動の始まりであり、私たちが与えている影響の始まりでもありました。私たちはまた、思いやりを教えてくれる両親に育てられました。持続可能なタイプの医療に進むという私の選択も、別のアプローチをとっています。私たちは思いやり、認識、そして関心を持つことが大切である文化の中で育ちました。私たちが生きる上で大切にしている価値観は、「嫌な奴にならないこと、そして地球を自分が見つけたときよりも良い場所にすること」です。この2つさえできれば、人生で何か良いことをしたことになるはずです。

コオロギの条件をすべて満たす食べ物は思いつきません。 - クリベン・ゴベンダー

私たちが食べるものすべてに昆虫が入っています。昆虫の販売が認められているのは、すでに食品に昆虫が含まれていることが認められているからです。食品に昆虫が含まれていなければ、食料品店に並ぶ食品の 90% は取り除かなければなりません。穀物を収穫するときに昆虫が絡まってしまいます。平均的な人間は 1 年に 10 グラムの昆虫を食べていると言われています。昆虫を食べてきた理由の 1 つは、丸太の上を転がって幼虫を食べる方が、鹿を狩るよりずっと簡単だからです。昔はエネルギー効率がすべてでした。

コオロギのタンパク質は、過去から受け継がれてきたタンパク質であり、将来にわたって私たちの役に立つかもしれません。コオロギのタンパク質には、腸の健康に役立つビタミン B12、タンパク質、食物繊維が豊富に含まれており、健康に非常に良い効果があります。コオロギは人道的に栽培され、収穫されています。これほど優れた効果があり、しかも持続可能な製品は多くありません。コオロギのタンパク質をここで入手して、ぜひ試してみてください。Facebook ページでレシピを共有し、同じ考えを持つ他の人たちとここでつながりましょう。