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「ケフィア」という言葉がトルコ語で「良い気分」を意味する「keyif」から来ていることをご存知ですか？ また、腸内細菌叢を活性化させる約 60 種類の善玉菌株も含まれています。 腸の健康とマイクロバイオームの重要性を過小評価するのは簡単です。特に、一般的な病気や疾患の治療に関してはそうです。プロバイオティクス、特にケフィアグレインには、いくつかの重要な健康上の利点があります。実際、今日人々が経験する一般的な病気の多くは、不健康な腸に関連しています。  マイクロバイオームは何に関与しているのでしょうか? 私たちの腸は免疫システムを担っています。腸は食べ物を消化し、食べ物から重要な栄養素を引き出します。しかし、腸内細菌叢は私たちの幸福にも関わっています。健康な腸はセロトニンを自ら生成し、そのレベルを維持することができます。幸せを保つために医薬品の助けは必要ありません。 不健康なマイクロバイオームの副作用 残念ながら、腸の健康を無視するのは簡単です。バランスの取れていない微生物叢は、次のような非常に一般的な副作用を引き起こす可能性があります。 いつも病気になる 栄養失調 体重増加 エネルギー不足 うつ 肌の状態が悪い 炎症 アレルギー 腸の問題 ケフィアプロバイオティクスの利点 私たちは、科学的研究によって確認されるずっと前から、これらの利点についてすべて知っていた古代の人々に追いつこうとしています。ミルク ケフィアやケフィア プロバイオティクス カルチャーなどのプロバイオティクスで腸を健康に保つと、体が回復力を高め、病気に負けない強さを身につけることができます。利点は次のとおりです。 丈夫で感染に強い 必要な栄養素とミネラルをすべて配合 減量に効果的 エネルギーに満ち、活気にあふれた 肌の健康の改善 今すぐ腸を整える：ケフィアプロバイオティクスに投資しましょう 腸内環境を整え始めるのに遅すぎるということはありません。今日からケフィアの旅を始めて、 Nourishme Organics で腸内環境の健康をスタートしましょう。腸内細菌叢を正常な状態に戻すのに役立つケフィア プロバイオティクスのラインアップをご覧ください。

自家製ケフィアの細菌は腸内に定着できるのか？

これは私が長い間自問自答してきた質問なので、私はAllele Microbiomeの友人たちの助けを借りて、自分の腸内でケフィア菌を見つけるというミッションに乗り出した。

がんが私たち全員に与える影響は深刻で、オーストラリア人の2人に1人が85歳までにがんと診断されています。がん治療、研究、プログラムには驚くべきものがありますが、がんが死亡の主な原因の1つであるという事実は変わりません。 これは、がん患者は何もできず、ただ治癒を待つべきだと言っているのではありません。がんについて、そしてがんと闘う方法について学ぶことが重要です。最近の研究と臨床試験（試験管内および動物実験の両方）では、ケフィア抽出物に抗がん作用があることが示唆されています。がん患者なら誰でも利用できる、ケフィアに含まれる抗がん作用について学んでください。 ケフィアとは何ですか？ ケフィアが何なのかすら知らない人もいるかもしれません。発酵乳という形でしか知らない人もいるかもしれません。ケフィアはまさにその通りですが、それだけではありません。 ケフィアの起源はやや曖昧ですが、コーカサス地方（現在のジョージアとトルコ）で生まれた約 4000 年前のレシピだと考えられています。ケフィアという名前はトルコ語の「キーフ」に由来しており、「気分が良い」という意味で、まさにその通りの気分になります。ケフィアは多くの病気の治療薬として飲まれていましたが、一般的な健康のためにも消費されていました。 歴史はこれで十分です。では、ケフィアは何から作られるのでしょうか?ミルク ケフィアの作り方はいくつかありますが、基本的な原理は同じです。ケフィアは、穀物のような物質の形をした酵母とバクテリアの培養物から始まります。このバクテリア培養物からケフィアは抗がん特性のほとんどを獲得し、プロバイオティクスとして知られています。その後、ケフィア グレインは新鮮なミルクで発酵されます。ココナッツ、アーモンド、ヤギ、または牛乳など、ミルクはお好みで選べます。 ケフィアの味は酸味があり、ギリシャヨーグルトによく似ています。ケフィアミルクは、バナナ、ココアパウダー、ベリーなどお好みに合わせてお作りいただけます。当社のブログには、ぜひチェックしていただきたいおいしいレシピが多数掲載されています。 ケフィアはどのようにしてがん予防に役立つのでしょうか? これまでの研究で、 ケフィアの使用はがんと闘うのに役立つという有益な効果があることがわかっています。これらの研究は、ケフィアが免疫系に反応することを示しており、これがケフィアががん患者に良い理由です。 ケフィアの酸味は、消化を助け、免疫反応を高めるのに効果的です。微生物叢は、牛乳に含まれる乳糖を乳酸に変えます。乳酸菌を取り入れることで、がん細胞と戦い、死んだ細胞を除去することで、抗がん作用が高まります。すると、体は健康な新しい細胞を生成し、がん細胞をさらに寄せ付けなくなります。 ケフィアの栄養価はビタミンとアミノ酸が豊富です。人体は免疫系を健康に保つためにエネルギーと栄養を必要とします。がん細胞は免疫系を停止させ、調節不全にしようとするため、体は反撃できません。人間の免疫系は、侵襲性疾患や毒素と戦うため、健康な体を保つための基盤となります。ビタミンは腸内微生物叢内の有益な細菌を活性化し、免疫系を改善します。そのため、がん患者は免疫系をできるだけ健康に保つことが重要です。 ケフィアがターゲットとする癌 ケフィアミルクに含まれる生きた微生物、酸、免疫増強剤は、特定の種類のがんに効果があることがわかっています。これは、記載されていない他のがんに効果がないという意味ではなく、がん生存者には良い結果が出ているというだけです。 大腸がん 大腸がんは結腸と直腸内の細胞を標的とし、その結果、体内の重要な臓器が機能停止に陥ります。ケフィアの抗がん作用の 1 つに、細胞の損傷を修復する働きをする抗酸化物質の多量含有があります。また、乳酸とともに、細胞周期の停止を誘発してがん細胞の増殖を抑制し、細胞損傷をさらに軽減します。 乳癌 乳がんは最も一般的ながんであり、オーストラリアでは年間 20,000 件の新規症例が発生しています。したがって、がん治療は最優先事項です。乳がんの大部分は腫瘍性で、ゆっくりと広がり、全身に影響を及ぼします。2007 年まで遡る研究では、ケフィア抽出物が腫瘍の成長を抑制し、腫瘍細胞の増殖を抑えることが示されています。免疫システムとがん治療は、がん細胞と戦う時間が増えます。 前立腺がん 最も一般的な白血病は、免疫システムの鍵となる白血球を標的とします。オーストラリアでは前立腺がんが約 17,000 件確認されており、そのほとんどは男性です。ケフィアを食事に取り入れることで、アポトーシスと細胞増殖を加速できます。どちらもあまり意味がないかもしれませんが、アポトーシスとは、がん細胞などの異常な細胞を殺してブロックすることです。細胞増殖とは、親細胞から 2 つの健康な娘細胞を生成することです。これは、がん予防の鍵となる急速な細胞成長に役立ちます。 皮膚がん 皮膚がんはオーストラリアで最も一般的ながんの 1 つで、年間 15,000 件以上の新規症例があります。オーストラリアの暑い太陽の下では注意し、適切な日焼け止めを塗ることが重要です。とはいえ、ケフィアには紫外線曝露によって発生する黒色腫を抑制するという重要ながん予防特性があります。 ケフィアミルクを自分で発酵させる ケフィアミルクは、がん予防に効果的で、一般的な健康効果もある健康的な食事です。がんと闘うだけでなく、腸内細菌叢を強く健康に保つのにも最適です。ケフィアを発酵させて免疫力を強化したい場合は、当社の ケフィア発酵キットをご購入ください。24～48時間以内に消費できる、使いやすいデザインです。 健康食品に関するあらゆるニーズは、11/136 Keys Rd, Cheltenham VIC 3192 にある当社の腸の健康スーパーストアにお越しいただくか、オンラインでご注文ください。150 オーストラリアドル以上のご注文は送料無料です。

ケフィアは、ヨーグルトの少し水っぽいバージョンに似た発酵飲料で、酸味があり、わずかに発泡しています。しかし、含まれるプロバイオティクスの量と種類という点では、ヨーグルトとは大きく異なります。ケフィアは、単体の飲料として最適ですが、さまざまなおいしいレシピの材料としても使用できます。最も一般的には牛乳で作られていますが、ココナッツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクなど、さまざまな乳製品を含まないミルクで作ることもできます。

オーストラリアのメルボルンで6か月のロックダウンが続いた後、クリベン・ゴベンダーは心の健康を改善するためにバリ島に移住しました。現在はオーストラリアのメルボルンとインドネシアのバリ島で、自身の会社Nourishme Organics を経営しています。Made to Thriveのスティーブ・スタヴスとのこの対談で、クリベンはケフィアが免疫機能を改善する仕組み、ケフィアに関する最新の研究、店で買うよりも自分で作るほうがよい理由、ケフィアを作るのに使える牛乳の種類、ケフィアグレインを変えるときの注意点などについて語ります。また、重水素が除去された水、さまざまな種類のコラーゲンの分解、最適な健康のための日々のルーティンについても語っています。これらのトピックなどについて詳しくは、続きをお読みください。 ケフィアの免疫機能改善効果 最近の研究では、ウイルス感染（CV19を含む）のリスクを軽減するためにケフィアを使用すると効果があることが示されました。これは具体的にはACE2受容体に関係しており、ACE2受容体に影響を与えることで、ケフィアが細胞へのウイルスの付着をブロックする効果があることは非常に明らかです。細胞を攻撃するウイルス粒子に作用する仕組みは、ACE2受容体に結合する必要があるというもので、これを緩和できるものがいくつかあり、ケフィアはその1つです。使用できる天然薬は数多くありますが、ACE2受容体をブロックする最大のものはケフィアとビタミンDです。ケフィアは、ウイルスや細菌の感染を治療するのではなく、予防することを目的としています。 ケフィアには、乳酸菌などのさまざまな種類のプロバイオティクスや、その他の有益な微生物が豊富に含まれています。 自然療法の観点からは、キニーネを多く含むキナ抽出物などがあります（キニーネには、他の医薬品と比較して、マラリア治療に使用されている類似の化合物が含まれています）。これは亜鉛イオノフォアなので、亜鉛が細胞に入り込み、ウイルスの複製経路をブロックするのに役立ちます。したがって、亜鉛と組み合わせたキニーネ抽出物は優れています。もう1つはケルセチンです。ケルセチンの最も豊富な食品の1つがケッパーであることを知っている人は多くありません。したがって、食事にケッパーを含めてケルセチンを増やしてください。もう1つの優れたものはブラックシードオイルです。これは、さまざまな種類の化合物とポリフェノールが豊富です。気管支感染症とウイルス感染症に対処する上で優れた研究が行われています。 私の観点からすると、すべては予防です。健康で体調を整え、糖尿病や代謝性疾患を発症するカテゴリーに入らないようにしてください。糖尿病や代謝性疾患を発症するとリスクが高まります。今すぐに努力して、次の点を確認してください。 清潔で自然な健康食品を食べる 運動をする 太陽の光を浴びる ビタミンD （K2と一緒に）を摂取する 概日リズムを正しく整える 断食方法を採用する そうすれば、あなたは高リスクのカテゴリーには入らないように準備されます。そして、ウイルス感染しても、同時に他の病気と闘うことがないので、体は簡単に対処できます。 自宅でケフィアを作ることの重要性 穀物を育ててケフィアを作る（ このキットを使おう！）のは難しそうに思えるかもしれませんが、思ったより簡単です！ 店で買うケフィアの主な問題は、本物ではないことです。発酵で生成されるアルコール含有量は、法律上制限されています。一定の割合（お住まいの国によって異なりますが、通常は 0.5 パーセント）に達すると、酒類販売免許を取得する必要があります。自分の地域でそのハードルを乗り越えられる人は多くありません。 店で買うケフィアのもう 1 つの問題は、標準的な「ケフィア」スターター カルチャーやヨーグルト スターター カルチャーを買ってケフィアと呼ぶ方がはるかに簡単で安価であるということです。そのため、店で製品を買うときは、単に宣伝文句を買うだけです。自宅で作るケフィアは、もともとコーカサス山脈で何千年も前から作られてきた本物です。その製品の効能は、それを摂取する人に薬効をもたらすバクテリアと個々のペプチドすべてから生まれます。製品を購入すると、ヨーグルト タイプのバクテリアが少しと、ケフィア菌株が 1 つか 2 つ入っているかもしれませんが、次のものをすべて逃しています。 ペプチド、 ポストバイオティクス、 ビタミン、 多種多様な細菌 本物のケフィアには、1食分あたり1兆個の微生物と、最大100種類のプロバイオティクス微生物が含まれています。しかし、店で買うしか選択肢がないとしても、それでもメリットはあります。これらの製品のほとんどは天然で、添加物を含まず、発酵の世界への入り口となります。ケフィアのメリットを最大限享受したいなら、自宅で作るか、ケフィアを作っている友人から手に入れるか、評判の良い会社を見つけることから始めます。しかし、冒険はあなた次第です。 店で購入した製品が有益かどうかをテストするにはどうすればいいですか? 店で買ったものが有益かどうかを見分ける最も簡単な方法は、ラベルを見ることです。ラベルの微生物を見ると、最も繁殖力のある 2 つのケフィア微生物は、ラクトバチルス ケフィラノファシエンスとラクトバチルス ケフィリです。これらが見つかったら、主要なケフィア微生物のうち 2 つが含まれているという良い兆候です。しかし、ラベルを読んで、一般的なラクトバチルス、ストレプトコッカス サーモフィラス、またはビフィズス菌株が記載されている場合は、ヨーグルト培養物について話しているだけです。菌株名にケフィアが含まれているかどうかを確認し、ラベルに「本物のケフィア グレインで作られています」と記載されていればさらに良いでしょう。これは、ケフィア微生物の全範囲が含まれていることを意味します。 ラベルを確認したら、製造元に連絡を取るだけです。メールを送るか電話で「これは本物のケフィア グレインで作られていますか、それとも市販のスターター カルチャーですか?」と聞いてください。多くの会社は巧妙で、ヨーグルト カルチャーが入っているだけで、それをケフィアと呼んでいます。まだ初期段階の製品で、消費者を保護する法律がないため、そうすることができます。現時点で最も簡単なのは、本物のケフィア グレインで作られたものを探すことです。 でも、本物が欲しければ、ケフィアを自分で作るのは簡単で費用対効果も高いです。一度ケフィアの粒を手に入れたら、一生ものです。1つの培養物を何度でも使用できます。支払うのは牛乳代だけです。経済的な観点から言えば、お店に行って買うか、自分で作る方がはるかに費用がかかりません。私たちのコミュニティの人々にとって、ケフィアの粒はペットのようになります。犬や猫のように世話をします。話しかけ、愛情、意図、感謝の気持ちを粒に込めます。私の家庭では、ケフィアは私にとってそういう意味を持っています。それは私が何年も続けてきた儀式なのです。...

この研究では、ケフィアの摂取により、疲労の軽減、フィルミクテス菌対バクテロイデス菌比（F/B比）の低下、運動パフォーマンスの向上など、大きなメリットが実証されています。

人体には、総称してヒトマイクロバイオームと呼ばれる、数兆個の細菌、真菌、ウイルスが詰まっています。体内には多くの種類の微生物が存在します。その中でも、細菌は最も広く研究されています。人体には、ヒト細胞よりも多くの細菌細胞が存在することが知られています。これらの細菌の一部は病気と関連している可能性がありますが、大部分は免疫システム、体重管理、その他多くの健康面に不可欠です。

おいしくてヘルシーなグルテンフリーのフルーツケーキをお探しなら、これがぴったりです。フルーツをケフィアに浸しているので、腸にも優しく、さらに体に良いです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Kathryn から提供されました。 材料： ✓ドライミックスフルーツ 1kg ✓ ミルクケフィア2¾カップ ✓ココナッツ粉 ¼カップ ✓グルテンフリー小麦粉 2カップ ✓ミックススパイス 小さじ1 1/2 方法： フルーツをミルクケフィアに2～3時間浸す 小麦粉を果物にふるい入れ、ミックススパイスと軽く混ぜます オーブンを160℃に予熱する 小さな缶に入れて約40分焼く そうすれば、毎週作れるおいしくて健康的なフルーツケーキが完成します。Gut Health Guru の Facebook グループで、ぜひあなたの作品を私たちと共有してください。

ベリーチアプディング（8個分） 朝からお腹が満たされる、おいしくて健康的な朝食をお探しなら、これは素晴らしい選択肢です。材料はわずかで、作り方もとても簡単です。また、食事にプロバイオティクスをもっと取り入れる素晴らしい方法でもあります。このレシピは、 Gut Health Gurus Facebook グループの Nicole から提供されました。 材料： - フルーツ 1 1/2 カップ (ブラックベリー、ラズベリー、ドラゴンフルーツをお勧めしますが、お好きなフルーツをご使用いただけます) - ミルクケフィア500ml - ココナッツミルク1カップ - チアシード1カップ 方法： ミルクケフィア、フルーツ、ココナッツミルクを滑らかになるまで混ぜます。 チアシードを加えてよく混ぜます。 グラスや容器に分ける 固まるまで冷やす お好みのトッピング（ ヨーグルト、 ジャム、ブルーベリー、カカオニブ、ココナッツなど）をのせてお召し上がりください。 ぜひ、 Gut Health Gurus Facebook グループであなたの作品を私たちと共有してください。

ポール・コッター教授と科学的な観点から発酵食品についてお話する機会に恵まれました。教授は発酵食品分野の第一人者の一人です。発酵食品に対して懐疑的な人が多いのですが、今日は発酵食品の背後にある科学について掘り下げてみたいと思います。ミルクケフィアの実証済みの効果、運動が腸内微生物叢の多様性を高めるのに役立つかどうか、発酵プロセス、そしてよく研究されている発酵食品について学びましょう。 微生物学に興味を持ったきっかけは何ですか? 私は微生物学者です。自分の仕事が大好きです。父親でもあり、ランニングやスポーツが好きです。それ以外では、科学が趣味であり情熱です。科学者というよりはむしろマネージャーになりましたが、発酵食品を研究する学生たちを通して生きています。それが私の情熱の源です。 近年、微生物が私たちの日常生活に大きく貢献していることが明らかになってきました。私たちの健康、病気、食べ物、免疫システムなどです。私は、食品病原菌リステリア菌に焦点を当てて微生物学を始めました。リステリア菌は人を病気にすることがあり、妊婦や免疫力が弱っている人にとっては問題です。私は 4 年間、リステリア菌が食品内でどのように生き残り、それを阻止する対策をどのように開発するかを研究しました。それが、発酵食品やその他の食品に含まれる善玉菌に焦点を当てるようになりました。悪玉菌​​を殺しながらも、体内の微生物叢にダメージを与えない抗生物質の天然源です。 それから、他の微生物群とそれらが互いにどのように相互作用するかを調べました。大学では、科学のあらゆる側面に触れることができるコースを始めました。 -微生物学 -植物科学 -動物学 そして、初めて微生物学の講義を受けたとき、私はすっかり魅了されてしまいました! 心から、あなたは同類の精神の持ち主だと言えます。食品科学を勉強していた頃を思い返してみると、生物学に関わる幅広いトピックを学んできましたが、私の一番の情熱は微生物学でした。大学ではコンピューターサイエンスから始めました。コンピューターサイエンスを勉強しながら、微生物学の選択科目も履修しました。その後、微生物学に深く関わる食品科学という別の学位に進みました。-Kriben Govender 新型コロナウイルス感染症の問題についてどうお考えですか? アイルランドでは、人々は互いに支え合い、助け合う気持ちを持っています。今は厳しい時期であり、科学者が正確なメッセージを伝えることが重要な時期だと思います。一部のメディアを通じて、噂や偽のニュースが出回っているのは明らかです。これが一般の人々の意識に広まらないように注意する必要があります。そして、科学者がすぐに介入し、そこに存在する本当の科学が何であるかを示す必要があります。 「微生物が悪い」と決めつけるのは簡単です。そして、コロナの場合、私たちを本当に殺しているのは免疫システムです！免疫システムの過剰反応です。ウイルスは私たちの周りにたくさんありますが、主に高齢者や免疫抑制状態の人々にこれらの問題を引き起こしているウイルスがあるのは残念です。 - クリベン・ゴベンダー 悪いニュースは見出しを飾るので、舞台裏で良いことが起きているかどうかは、必ずしもわかりません。多くの微生物は良い働きをしていますが、あまり注目されません。これは、西洋社会で長い間起こってきたことの反映です。発酵食品やその他の有益な微生物は、それほど評価されず、好まれなくなりました。世界の特定の地域では、それらは消費され続けていますが、ここ数年、腸の健康のために、人々は、アレルギーを防ぐために、正しい食品を食べ、良い微生物に触れる必要があることに気づき、意識するようになりました。そうすることで、体が悪者と対峙したときに、よりうまく対処できるようになります。これは、誰の人生でもいつかは起こることです。 研究を通して見えてくる共通のテーマは、社会における私たちのアプローチの中に形成された衛生仮説があるということです。食品業界では、厳格な缶詰工程で食品の生命力を奪うという点で、これは古典的な方法です。高温ですべてを殺して無菌食品にします。細菌を殺そうとする低温殺菌も同じです。 - クリベン・ゴベンダー 食品業界の観点から言えば、腐敗や保存期間を心配しなければなりません。もし「電子レンジで加熱」すれば、腐敗したり病気になったりする可能性は最小限になります。食品を消費する上で、必ずしも最善策とは言えません。食品を安全に保つ方法で保存することが重要です。生乳は免疫状態によっては多くの人を病気にするため、低温殺菌は有用です。食品の保存方法を意識する必要がありますが、人々は千年もの間、食品を保存し、それを非常にうまく行ってきました。これは発酵の技術によるものです。 世界中の多くの社会で発酵食品が作られてきたのは偶然ではありません。それは単に味が好きだからというだけではありません。特定の時期に大量に生産される食品があったのですが、賞味期限が短かったため、数か月後に食べるために保存することができなかったのです。そこで、偶然、発酵プロセス（チーズ作りなど）に出会ったのです。これは、チーズの保存期間がずっと長くなることを意味します。そのため、牛乳が手に入らなくても、チーズをずっと遅くまで食べることができました。同じ原理が以下のものにも当てはまります。 -魚 -穀物 食品に含まれる微生物は、乳酸やその他の代謝産物を生成し、pH を下げたり、悪玉菌や腐敗菌が住みにくい環境に変えたりします。これらを殺すことで、食品の保存期間が長くなります。近年、食品の保存だけでなく、次のような効果もあることがわかってきました。 -新しいフレーバーを導入 -アレルゲンを除去する -代謝産物やその他の物質を生成するので、摂取すると腸や免疫系に良い影響を与えます。 食品の発酵は、私たちが何千年もの間行ってきたことですが、そのすべてのプロセスの根底にある複雑さを十分に理解していませんでした。 発酵プロセスでアレルゲンはどのように除去されるのでしょうか? 最も良い例は、乳糖不耐症の人です。牛乳を摂取すると、乳糖が含まれているため、副作用が生じます。ヨーグルトやチーズなどの発酵プロセスに適切な微生物が存在する場合、それらの微生物が乳糖を乳酸に変換し、乳糖が大幅に減少するため、個人は製品を摂取することができます。 乳製品やさまざまな植物由来の製品にも、アレルゲンは存在します。原材料には、人によっては消化できない物質が含まれている場合があります。しかし、そこに微生物が存在することで、私たちはそれらの食品を効果的に摂取することができます。 サワードウとグルテンに関する研究を見ました。サワードウのような発酵プロセスを経ると、かなりの量のグルテンが分解され、体がパンを消化しやすくなります。-クリベン・ゴベンダー 発酵プロセスでは何が起こっているのでしょうか? 具体的な例として、 ミルク ケフィアを挙げてみましょう。ケフィアはケフィア グレインから作られています。このグレインとは、さまざまな微生物が集まってできた小さなカリフラワーのような形をしたものです。これを乳製品の発酵に使用します。ケフィアの中には、細菌と酵母が一緒に集まって仲良く暮らしています。このプロセスでは、次のことを行います。 -ミルク（牛またはヤギ）を飲む - ケフィアグレインを加えます。 存在する微生物の中には牛乳を好むものもあり、ケフィア グレインから離れて牛乳の中で増殖し始めます。微生物は互いに成長し、互いの成長を促し、互いにさまざまな相乗作用を発揮します。主な作用は乳酸菌の増殖です。乳酸球菌などは牛乳に含まれる糖源であるラクトースを乳酸に変換します。これが最初の利点です。乳酸の生成によって pH が下がり、牛乳がわずかに酸性になります。これにより腐敗菌や病原菌の増殖が阻止されます。  それが成長した後、低い pH により、乳酸菌やプランタラム菌、ケフィラノファシエンス菌などのさまざまなタイプの微生物の成長が促進されます。多くの乳酸菌製品には健康上の利点があることが知られています。これらの微生物は風味に貢献するだけでなく、健康にも貢献します。また、多糖類であるケフィランなどの他の代謝産物も生成します (プレバイオティクスであり、プレバイオティクスを摂取すると、腸内の善玉菌の栄養源として使用されます)。また、酵母はガスを含んだ泡立ちを助けますが、それが健康にどのように貢献するかについてはあまり知られていません。 これらすべてが存在し、成長の波があります。数時間後には一部の微生物が優勢になり、その後、他の微生物が成長して活発になります。これが、比較的短い発酵プロセスの後にケフィアを消費する人もいれば、より長い発酵プロセスの後に消費する人もいる理由です。発酵が長く続くほど、風味はより強くなります。 このプロセスの後、ケフィアの粒を取り出し、新鮮な牛乳に戻してプロセスをもう一度開始し、牛乳を飲んでその効果を得ます。 そのプロセスは私が持っているケフィア グレインに反映されていますが、人によって異なる場合があります。私たちは世界中の発酵食品を試食して、その違いを調べてきました。このことから、一部のケフィアはコレステロールに良い効果があることがわかっていますが、それは...

チョコレートムースが食べたいけれど、ヘルシーなものがほしいという方には、このレシピがおすすめです。カネリーニ豆は、豆から作ったとは思えないほどクリーミーな味わいを加えてくれます。通常のムースほどクリーミーではないかもしれませんが、腸に優しく、簡単に作れます。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループのCarolyn から提供されました。 材料： - カネリーニ豆1缶 - リンツ70%チョコレート1枚 - メープルシロップ - ミルクケフィアクリーム（ このキットを使用できます！） 方法： 缶詰の豆を水切りし、液体は後ほど使うために取っておく 豆をブレンダーで必要な量の液体と一緒に滑らかになるまで混ぜる チョコレートを溶かして豆の混合物に加え、再度混ぜます お好みでメープルシロップを加えると甘さが増します 別のボウルで、缶詰の豆から出た余分な液体を、泡立てた卵白のようになるまで泡立てます。泡立てすぎるとダメなので、必要なだけ泡立ててください。 一つをもう一つに混ぜ、ボウルに注ぎ、冷やします お好みで、ケフィアクリーム（ミルクケフィアをクリーミーになるまで泡立てます）またはホイップクリームをトッピングしてもいいですね。 ぜひ、 Gut Health Guru の Facebook グループであなたの作品を私たちと共有してください。