Membuat beras Koji menggunakan kultur starter koji adalah proses menarik yang menggabungkan tradisi dengan ilmu fermentasi. Berikut panduan langkah demi langkah untuk membantu Anda memulai:

Bahan dan Peralatan:

  • 200g Beras Kering : Biasanya, beras yang digunakan adalah beras berbiji pendek atau sedang.

  • 20g Koji Starter Culture : Anda dapat membelinya di sini

  • Steamer atau Rice Cooker : Untuk mengukus nasi.

  • Termometer : Untuk memantau suhu.

  • Pembuat Yogurt

  • Kain : Untuk menutupi beras selama fermentasi.

Tangga:

  1. Rendam Beras :

    • Cuci beras sampai bersih sampai air bilasan bening.

    • Rendam beras dalam air selama sekitar 6-12 jam.

  2. Kukus Nasi :

    • Tiriskan beras yang sudah direndam dan kukus hingga benar-benar matang tetapi masih padat. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit. Anda dapat menggunakan penanak nasi.

    • Pastikan nasi tidak terlalu basah, karena air yang berlebihan dapat menghambat pertumbuhan jamur koji.

  3. Dinginkan Nasi :

    • Sebarkan nasi kukus di atas nampan bersih agar dingin. Suhu ideal untuk inokulasi adalah sekitar 30-35°C (86-95°F).

  4. Inokulasi dengan Koji Starter :

    • Setelah nasi mendingin hingga mencapai suhu yang diinginkan, taburkan kultur starter koji secara merata di atas nasi.

    • Aduk beras perlahan-lahan agar spora tersebar merata.

  5. Pengaturan Fermentasi :

    • Sebarkan beras yang sudah diinokulasi secara merata dalam toples pembuat yoghurt 2L (yang dilapisi kain bersih dan kering)

    • Tutupi beras dengan kain untuk menjaga kelembaban dan mencegahnya mengering.

  6. Inkubasi :

    • Masukkan toples 2 L ke dalam pembuat yoghurt. Suhu ideal untuk fermentasi koji adalah sekitar 30-35°C (86-95°F).

    • Pertahankan kelembaban relatif sekitar 70-80%

  7. Pemantauan :

    • Periksa beras setiap beberapa jam untuk memastikannya tetap lembap dan pada suhu yang tepat.

  8. Durasi Fermentasi :

    • Proses fermentasi biasanya memakan waktu sekitar 40-48 jam.

    • Selama waktu ini, Anda akan melihat miselium putih menyebar di atas nasi. Nasi akan mulai mengeluarkan aroma manis dan harum.

  9. Penyelesaian :

    • Beras koji siap apabila sudah tertutup seluruhnya oleh miselium putih dan berbau harum.

    • Jika pada beras timbul bintik-bintik hijau atau hitam, berarti telah tumbuh jamur yang tidak diinginkan dan beras tersebut harus dibuang.

  10. Penyimpanan :

    • Setelah fermentasi selesai, Anda dapat langsung menggunakan beras koji atau menyimpannya di lemari es hingga seminggu.

    • Untuk penyimpanan lebih lama, Anda dapat mengeringkan beras koji dan menyimpannya dalam wadah kedap udara. Anda dapat membekukannya dan menyimpannya hingga 3 bulan.

Kiat:

  • Kebersihan : Pastikan semua peralatan dan permukaan bersih untuk mencegah kontaminasi.

  • Kesabaran : Fermentasi koji membutuhkan kesabaran dan perhatian terhadap detail. Pantau prosesnya dengan saksama.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan dapat membuat beras Koji sendiri, yang dapat digunakan untuk membuat miso, kecap, sake, amazake, dan makanan fermentasi lainnya. Nikmati proses dan hasil yang lezat!

Jangan ragu untuk bertanya jika Anda memiliki pertanyaan atau memerlukan bantuan lebih lanjut dalam perjalanan fermentasi Anda.