Cara membuat Natto Anda

Bahan-bahan

• 500g Kacang Kedelai Organik
• 0,1g hingga 1g Kultur Pemula Natto Organik

❶ Cuci bersih kacang kedelai

Masukkan kacang ke dalam mangkuk dan cuci bersih dengan cara digosok-gosok. Hati-hati jangan sampai kulitnya sobek.
Tanah dan kotoran lain pada permukaan kacang kedelai mengandung banyak mikroorganisme yang berdampak buruk pada pembuatan Natto. Pastikan untuk membersihkan semua kotoran dan serpihan.

❷ Rendam kacang kedelai

Rendam kedelai yang sudah dicuci dalam air yang jumlahnya sekitar 4 kali berat kedelai (500 gram kedelai membutuhkan 2 liter air). Sebaiknya gunakan mangkuk besar karena perendaman akan membuat kedelai mengembang dua kali lipat dari volume awalnya.

❸ Masak kacang

Masak kacang hingga mudah hancur dengan cara dicubit menggunakan ibu jari dan jari telunjuk.
Kacang akan memiliki tekstur yang sedikit padat saat fermentasi dimulai, jadi pastikan untuk merebusnya hingga empuk pada tahap ini.

Diperlukan waktu sekitar 30 menit untuk memasak dengan panci presto. (Hasilnya dapat bervariasi tergantung pada jenis panci. Silakan lihat buku petunjuk untuk waktu memasak yang tepat)

Memasaknya membutuhkan waktu 3 sampai 4 jam dengan menggunakan panci biasa

❹ Larutkan Natto starter ke dalam air dan buat “larutan Natto”

Tuangkan 10 ml air steril (air yang sudah direbus lalu didinginkan) ke dalam cangkir dan larutkan 0,1 g starter Natto (seperlima sendok teh kecil) di dalamnya.

Gunakan larutan Natto ini untuk memfermentasi kacang.
Lebih mudah untuk berhasil dengan lebih banyak larutan Natto. Untuk pemula, disarankan untuk menggunakan lebih banyak dari resep ini. Gunakan hingga 1g per 10ml air.

❺ Tuangkan larutan Natto ke atas kacang

Tiriskan kedelai yang sudah dimasak dan biarkan dingin hingga 40 derajat. Sebaiknya gunakan termometer.

Lalu tuangkan larutan Natto dan aduk hingga rata.

6. Masukkan adonan kedelai ke dalam wadah

Segera taruh campuran kedelai tersebut ke dalam wadah seperti Tupperware.

Menggunakan pembuat yogurt

Pindahkan kedelai yang telah diinokulasi ke dalam wadah yang terpasang pada pembuat yogurt . Fermentasi membutuhkan oksigen. Jadi jangan gunakan tutup atau biarkan ventilasi terbuka.

❼ Menjaga agar tetap hangat untuk fermentasi

Simpan campuran kedelai dalam penghangat selama 24 jam agar berfermentasi. Suhu terbaik untuk fermentasi larutan Natto adalah 40 hingga 45 derajat.

Alat ini berguna jika Anda memiliki mesin pembuat yogurt. Jaga suhu tetap pada 40 derajat dan atur pengatur waktu selama 24 jam saat menggunakan mesin pembuat yogurt.

Fermentasi memerlukan oksigen. Ingatlah untuk menjaga ventilasi tetap terbuka

❽ Pindahkan biji kopi yang sudah difermentasi ke dalam lemari es untuk dimatangkan

Pindahkan kacang yang telah difermentasi ke dalam lemari es.

Dengan mendiamkan kacang kedelai dalam lemari es selama sehari, komposisi asam amino protein kedelai akan memperkaya rasa Natto.

Natto sekarang siap disajikan.

Jika Anda tidak berencana untuk segera memakannya, simpan dalam lemari es hingga lima hari atau simpan dalam keadaan beku hingga 2 tahun.