Fondasi Rasa: Panduan Noma untuk Fermentasi

Di noma – yang empat kali dinobatkan sebagai restoran terbaik di dunia – setiap hidangan mengandung beberapa bentuk fermentasi, entah itu cuka yang kuat, miso yang sangat gurih, setetes garum yang menggetarkan, atau bawang putih hitam yang manis. Fermentasi adalah salah satu fondasi di balik profil rasa noma yang luar biasa.

Kini René Redzepi, koki dan salah satu pemilik noma, dan David Zilber, koki yang mengelola laboratorium fermentasi ternama di restoran tersebut, berbagi teknik yang belum pernah diungkapkan sebelumnya untuk menciptakan dapur fermentasi noma yang luas. Dan mereka melakukannya dengan sebuah buku yang dirancang khusus untuk berbagi pengetahuan dan teknik mereka dengan para juru masak rumahan. Dengan lebih dari 750 foto berwarna, sebagian besar berupa petunjuk langkah demi langkah, dan dengan setiap resep yang ditulis dengan mudah dan diuji dengan cermat, Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation membawa pembaca jauh melampaui kimchi dan asinan kubis yang umum untuk memasukkan koji, kombucha, shoyu, miso, fermentasi lakto, cuka, garum, serta buah dan sayuran hitam. Dan – mungkin yang lebih penting – buku ini menunjukkan cara menggunakan bahan-bahan dapur yang mengubah permainan ini dalam 100 resep asli.

Fermentasi sudah berkembang menjadi tren baru yang paling signifikan dalam bidang makanan (dan kesehatan). Dengan Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation , tren ini akan dibawa ke tingkat yang sama sekali baru.