Dapur yang Terawat

Penulis: MCGRUTHER, JENNIFER

Keterangan

Sebuah buku masak dari penulis situs web populer Nourished Kitchen, menyajikan 175 resep berdasarkan filosofi makan "makanan tradisional", yang menekankan biji-bijian utuh, susu, daging merah, jeroan, dan makanan fermentasi.

Pola makan makanan tradisional mengutamakan makanan yang tidak dimurnikan, utuh, dan alami sambil menghindari makanan modern yang dimurnikan; pola makan ini juga berupaya menyiapkan makanan tersebut dengan cara yang sama seperti nenek moyang kita, sebelum industrialisasi makanan. Pola makan makanan tradisional, yang didasarkan pada temuan data antropologi Dr. Weston A. Price dari tahun 1930-an, menunjukkan bahwa budaya yang hidup dari makanan asli, tidak dimurnikan, dan disiapkan secara tradisional menikmati kesehatan yang lebih baik (dengan tingkat infertilitas, penyakit jantung, diabetes, dan penyakit autoimun yang lebih rendah) daripada mereka yang mengonsumsi makanan olahan. Buku resep ini menawarkan ilustrasi yang indah tentang gaya memasak yang padat nutrisi ini, dengan resep-resep sehat yang telah teruji waktu termasuk kaldu tulang yang memulihkan, kombucha dan tonik yang menyegarkan, dan hidangan kacang-kacangan dan lentil yang lezat dan ekonomis. Berlawanan dengan hampir semua pola makan trendi saat ini, pola makan makanan tradisional bukanlah gaya makan yang membatasi--pola makan ini berfokus pada makan yang beragam dan sesuai musim. Buku ini lebih inklusif daripada diet paleo dan berbagi prinsip lingkungan dan etika dari gerakan pertanian ke meja makan. Bilah sampingan praktis mencakup tutorial tentang cara mencampur madu, membuat tepung almond buatan sendiri, menyiapkan starter sourdough, dan mengolah lemak unggas. Selain resep, The Nourished Kitchen juga membahas isu yang lebih besar tentang bagaimana makanan siap saji modern mengabaikan kearifan kuliner tradisional dan pentingnya bagaimana makanan bersumber dan disiapkan untuk nutrisi yang optimal.