Seni Fermentasi oleh Sandor Ellix Katz

Penulis: Sandor Ellix Katz

Deskripsi

Itu Seni Fermentasi adalah panduan paling lengkap tentang fermentasi rumahan yang pernah diterbitkan. Sandor Katz menyajikan konsep dan proses di balik fermentasi dengan cara yang cukup sederhana untuk memandu pembaca melalui pengalaman pertama mereka membuat asinan kubis atau yogurt, dan cukup mendalam untuk memberikan pemahaman dan wawasan yang lebih baik bagi praktisi yang berpengalaman.

Sementara Katz secara ahli mengontekstualisasikan fermentasi dalam hal evolusi biologis dan budaya, kesehatan dan nutrisi, dan bahkan ekonomi, ini terutama merupakan ringkasan informasi praktis—bagaimana prosesnya bekerja; parameter untuk keamanan; teknik untuk pengawetan yang efektif; pemecahan masalah; dan banyak lagi.

Dengan ilustrasi penuh warna dan sumber daya yang diperluas, buku ini memberikan kearifan penting bagi para juru masak, pemilik rumah, petani, pemungut sisa makanan, pengumpul makanan, dan pecinta makanan apa pun yang ingin mengembangkan pemahaman dan apresiasi yang lebih dalam terhadap bentuk pengawetan makanan tertua, dan bagian dari akar budaya itu sendiri. Pembaca akan menemukan informasi terperinci tentang fermentasi sayuran; gula menjadi alkohol (mead, anggur, dan sari buah apel); minuman tonik asam; susu; biji-bijian dan umbi bertepung; bir (dan minuman beralkohol berbasis biji-bijian lainnya); kacang-kacangan; biji-bijian; kacang-kacangan; ikan; daging; dan telur, serta menumbuhkan kultur jamur, menggunakan fermentasi dalam pertanian, seni, dan produksi energi, dan pertimbangan untuk perusahaan komersial. Sandor Katz telah memperkenalkan apa yang tidak diragukan lagi akan tetap menjadi klasik dalam literatur makanan, dan merupakan yang pertama—dan satu-satunya—dari jenisnya.