Panduan Lengkap tentang Susu Kefir

Kefir: Kefir Susu

Ilmu Pengetahuan, Manfaat Kesehatan, dan Cara Membuatnya

Unduh PDF

• Apa itu Susu Kefir?

• Mengapa Kefir Baik untuk Anda?

• 6 Manfaat Susu Kefir untuk Kesehatan

• Cara Membuat Kefir Susu di Rumah

• 3 Resep Kefir

• Bagaimana dengan Kefir Non-Susu?

• Kesimpulan: Minumlah Kefir Setiap Hari untuk Kesehatan yang Lebih Baik!

Susu Kefir

Ilmu Pengetahuan, Manfaat Kesehatan, dan Cara Membuatnya

Selama dekade terakhir, suplemen dan makanan probiotik semakin populer.

Komunitas ilmiah, penggemar kesehatan, dan media populer semuanya sepakat bahwa mikroba yang bermanfaat merupakan bahan penting untuk tubuh dan pikiran yang sehat.

Mengapa? Karena tubuh Anda mengandung jumlah bakteri yang sama dengan sel "manusia", dan bakteri tersebut terdapat di hampir setiap area tubuh Anda, bukan hanya di usus.

Menjaga mikrobioma yang sehat dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda, meningkatkan pencernaan dan kesehatan usus Anda, meningkatkan kekuatan otak Anda, dan bahkan dapat mencegah berbagai penyakit.

Tetapi Anda tidak perlu membeli pil, kapsul, atau makanan bermerek mewah untuk membangun sekutu mikroskopis tubuh Anda.

Ternyata, makanan tradisional seperti kefir susu lebih murah, lebih sehat, dan lebih efektif dalam menyalurkan bakteri “baik” ke tempat yang paling Anda butuhkan.

Penelitian ilmiah menunjukkan 6 manfaat kesehatan utama dari minum kefir susu tradisional , dengan temuan-temuan baru yang terus bermunculan.

Teruslah membaca untuk mempelajari berbagai cara kefir susu dapat meningkatkan kesehatan Anda, cara membuatnya dengan aman di rumah, dan 3 resep kefir yang akan membuat kefir apa pun yang dibeli di toko menjadi malu.

Apa itu Susu Kefir?

Kefir susu tradisional (diucapkan “keh-FEER”) adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu sapi, kambing, atau domba.

Meskipun namanya mirip, kefir susu berbeda dari kefir air , yang juga disebut tibicos.

Kefir susu difermentasi pada suhu ruangan, biasanya semalaman, dengan menambahkan biji kefir probiotik ke dalam susu. Hasilnya adalah minuman yang agak asam, berbusa, dan sedikit mengandung alkohol (kadang-kadang mengandung 1-2% alkohol berdasarkan volume, tetapi biasanya jauh lebih rendah).

Jumlah biji-bijian dibandingkan dengan susu dan suhu wadah dapat memengaruhi waktu fermentasi. Suhu yang lebih dingin atau lebih sedikit biji-bijian berarti fermentasi yang lebih lama dibandingkan dengan suhu yang lebih hangat atau lebih banyak biji-bijian.

Dalam beberapa kasus, orang memfermentasi kefir untuk waktu yang lebih lama. Secara umum, semakin lama Anda memfermentasinya, semakin tinggi kandungan alkohol dan semakin tinggi karbonasinya.

Setelah fermentasi, Anda dapat menikmati kefir apa adanya, membuatnya menjadi smoothie buah atau sayuran, atau menambahkan bahan lain untuk meningkatkan rasa dan manfaat kesehatan.

Jika Anda belum pernah mencoba kefir, anggaplah rasanya dan teksturnya mirip dengan yogurt encer yang dapat diminum. Namun, jika dibandingkan dengan kultur bakteri hidup yang membuat yogurt, biji-bijian yang digunakan untuk membuat kefir susu cukup kompleks.

Apa itu Butiran Kefir?

Butiran kefir yang tidak aktif atau kering menyerupai butiran beras, sedangkan butiran yang aktif lebih menyerupai kembang kol berwarna kuning atau putih krem.

Biji kefir merupakan jenis kultur simbiosis. Artinya, biji kefir mengandung bakteri penghasil asam laktat dan ragi yang hidup dan bekerja sama dalam "matriks" protein, lipid, dan polisakarida pelindung.

Biji-bijian yang berbeda dapat memiliki profil mikroba yang sangat berbeda, tetapi semua biji kefir susu mengandung banyak bakteri Lactobacillus . Itulah sebabnya kefir sering kali memiliki rasa yang mirip dengan yogurt.

Anda dapat menggunakan kembali biji kefir hanya dengan mengganti susu setelah setiap kali pencampuran. Biji kefir yang sehat juga akan berkembang biak seiring waktu saat Anda menggunakannya, jadi jika Anda membuat kefir di rumah, Anda akan memiliki biji kefir ekstra untuk dibagikan kepada orang lain!

Sejarah Susu Kefir

Sejarah awal kefir tidak terdokumentasi dengan baik, tetapi berbagai legenda ada mengenai asal-usulnya.

Menurut salah satu cerita, para penggembala Kaukasia menemukan minuman bersoda tersebut saat membawa susu domba dalam tas kulit. Menurut cerita lain, Nabi Muhammad memberikan biji-bijian tersebut kepada orang-orang Kaukasus sebagai hadiah dari Tuhan.

Kefir susu mungkin berasal dari pegunungan Kaukasus di wilayah Ossetia yang sekarang menjadi sengketa antara negara-bangsa Rusia dan Georgia, atau mungkin berasal dari bagian lain Rusia atau Eropa Timur.

Berkat rasanya yang lezat dan manfaat kesehatan yang terbukti, kefir sekarang populer di seluruh dunia.

Namun, sebagian besar kefir yang dibeli di toko tidak memiliki khasiat kesehatan yang sama dengan kefir buatan rumahan tradisional.

Mengapa Kefir Baik Bagi Anda?

Kefir susu bergizi, lezat, dan penuh dengan bakteri “baik” yang meningkatkan kesehatan Anda.

Kefir memiliki semua vitamin, mineral, asam amino esensial, dan lemak sehat yang terdapat secara alami dalam susu.

Namun, selama fermentasi, mikroba dalam biji kefir memecah laktosa yang ditemukan dalam susu menjadi asam laktat. Asam laktat membantu mengawetkan kefir dan mencegahnya rusak, dan juga membuat minuman ini cocok untuk orang yang tidak toleran terhadap laktosa.

Bakteri yang disebut Propionibacteria juga mengubah sebagian asam laktat menjadi asam propionat, yang dapat membantu mengurangi peradangan pada saluran gastrointestinal (GI) Anda.

Kefiran dapat meningkatkan bioavailabilitas bakteri “baik” dalam kefir.

Faktanya, efek paling luar biasa dari kefir kemungkinan besar disebabkan oleh tingginya kandungan bakteri menguntungkan serta kefiran.

Bakteri Apa Saja yang Terdapat dalam Kefir?

Kefir susu dapat mencakup beberapa atau semua strain probiotik berikut.

Konsentrasi bakteri menguntungkan dalam kefir berkisar dari sekitar 1 juta unit pembentuk koloni (CFU) hingga lebih dari 10 miliar CFU per mililiter.

Dengan kata lain, satu cangkir kefir dapat mengandung sebanyak 2,4 triliun CFU!

Tidak hanya itu, bakteri yang ditemukan dalam kefir yang baru dibuat dijamin hidup, serta jauh lebih beragam daripada kebanyakan suplemen.

Terakhir, kefir mungkin lebih tahan terhadap pencernaan daripada suplemen probiotik beku-kering komersial.

Meskipun fakta nutrisi dasar kefir cukup mengesankan, nilai sesungguhnya dari kefir terletak pada sifat probiotiknya.

Teruslah membaca untuk mempelajari bagaimana minum susu kefir setiap hari adalah salah satu hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk kesehatan dan kebugaran Anda!

6 Manfaat Susu Kefir untuk Kesehatan

1. Mengurangi Peradangan dan Penyembuhan Lebih Cepat
2. Pencernaan yang Lebih Baik dan Kesehatan Usus yang Lebih Baik
3. Aktivitas Antimikroba
4. Neurotransmitter yang Seimbang dan Fungsi Otak yang Lebih Baik
5. Jantung dan Sistem Kardiovaskular yang Lebih Sehat
6. Metabolisme Lebih Cepat dan Penurunan Berat Badan Lebih Mudah

#1 Mengurangi Peradangan dan Penyembuhan Lebih Cepat

Minum susu kefir dapat mengurangi peradangan kronis dan membantu tubuh Anda pulih lebih cepat.

Studi pada manusia dan hewan menunjukkan hasil yang menjanjikan di bidang berikut:

• Mengurangi atau mencegah kanker, termasuk kanker payudara dan usus besar
• Penyembuhan luka atau luka bakar lebih cepat bila dioleskan
• Peningkatan pemulihan setelah berolahraga
• Mengurangi kelelahan selama aktivitas fisik
• Efek anti alergi dan anti asma
• Pengobatan tukak lambung

Menurut penelitian, efek antiperadangan dan penyembuhan kefir terjadi karena beberapa alasan berbeda.

Pertama-tama, kefir susu penuh lemak kaya akan SCFA seperti butirat, serta bakteri penghasil SCFA, yang memiliki efek antiperadangan.

Polisakarida kefiran juga telah menunjukkan sifat perlindungan dan penyembuhan dalam penelitian.

Minum kefir dapat mengubah fungsi kekebalan tubuh Anda dari yang dominan Th1 menjadi dominan Th2. Dengan kata lain, ketika Anda memiliki terlalu banyak sel kekebalan T-helper 1 yang aktif, Anda cenderung mengalami masalah autoimun, tetapi kefir tampaknya memperbaiki ketidakseimbangan ini dan membantu sistem kekebalan tubuh Anda bekerja dengan baik.

Beberapa Lactobacilli dalam kefir mungkin juga memiliki efek antioksidan dan menghasilkan peptida yang membantu penyembuhan.

Bakteri asam laktat juga dapat membantu sistem kekebalan tubuh Anda membunuh sel tumor dengan lebih efisien.

#2 Pencernaan yang Lebih Baik dan Kesehatan Usus yang Lebih Baik

Bukan rahasia lagi bahwa probiotik baik untuk kesehatan usus Anda.

Saluran pencernaan Anda memiliki konsentrasi bakteri tertinggi di seluruh tubuh Anda, tetapi jika Anda tidak memiliki cukup bakteri menguntungkan, Anda lebih mungkin mengalami masalah pencernaan, masalah autoimun, dan bahkan masalah kesehatan mental.

Mengonsumsi kefir secara teratur dapat meningkatkan bakteri usus serta jamur bermanfaat, yang oleh para ilmuwan dikaitkan dengan manfaat kesehatan berikut:

• Kontrol glukosa darah yang lebih baik
• Memulihkan lapisan usus dan sambungan usus untuk menyembuhkan “usus bocor”
• Membalikkan intoleransi laktosa
• Bantuan dari sembelit kronis
• Mengobati diare akut
• Mencegah diare selama infeksi C. difficile
• Mengurangi diare terkait antibiotik dan menjaga mikrobioma selama penggunaan antibiotik
• Perbaikan pada sindrom iritasi usus besar (IBS) dan penyakit radang usus (IBD) seperti penyakit Crohn dan kolitis ulseratif

Dan bahkan jika Anda tidak mengalami masalah pencernaan, kefir tetap dapat membantu tubuh Anda memetabolisme dan mensintesis vitamin dan nutrisi secara lebih efektif.

Menurut sebuah makalah tahun 2018 yang diterbitkan dalam Frontiers in Microbiology, mengonsumsi probiotik secara teratur dapat meningkatkan produksi vitamin K dan vitamin B12 dengan meningkatkan kadar bakteri menguntungkan.

#3 Aktivitas Antimikroba

Tidak mengherankan, bakteri “ramah” dalam kefir dapat melawan bakteri patogen yang berbahaya.

Itulah salah satu alasan mengapa makanan fermentasi populer di masyarakat tradisional: makanan tersebut dapat bertahan lebih lama tanpa rusak.

Namun ternyata minum susu kefir juga dapat membantu menghilangkan bakteri “jahat” yang sudah hidup di dalam tubuh Anda atau yang mungkin Anda konsumsi jika Anda tidak sengaja memakan makanan basi.

Hebatnya, penelitian menunjukkan bahwa satu porsi kefir normal berkhasiat dibandingkan dengan antibiotik resep, dengan “aktivitas antimikroba yang setara dengan ampisilin, azitromisin, seftriakson, amoksisilin, dan ketokonazol terhadap banyak spesies [berbahaya] ”.

Ini juga dapat membantu membalikkan kolonisasi oleh mikroba berbahaya H. pylori.

Para ilmuwan tidak sepenuhnya yakin mengenai semua alasan mengapa kefir bekerja dengan baik dalam hal ini, tetapi mereka tahu bahwa strain probiotik bekerja sama dengan kefiran untuk memberikan resistensi terhadap kolonisasi, menghilangkan bakteri jahat yang sudah ada, dan mengurangi efek berbahaya dari mikroba patogen.

#4 Neurotransmitter Seimbang dan Fungsi Otak yang Ditingkatkan

Baru-baru ini, sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kesehatan usus berperan penting dalam kesehatan otak Anda.

Bakteri usus terlibat dalam pemberian sinyal imun, produksi neurotransmiter, dan proses lain yang mengubah fungsi neuron Anda.

"Sumbu otak-usus", demikian sebutannya, melibatkan komunikasi dua arah antara usus dan otak Anda. Sumbu ini sangat rumit, dengan sedikitnya 1 kuadriliun (1.000.000.000.000) koneksi independen antara 100 miliar neuron di otak Anda dan 500 juta neuron di usus Anda, yang masing-masing memiliki 10.000 sinapsis (titik koneksi).

Para ilmuwan berpendapat bahwa disbiosis usus, yang merupakan pertumbuhan berlebih bakteri berbahaya, mungkin salah satu penyebab buruknya kesehatan mental.

Tidak hanya itu, ternyata otak yang sehat sebenarnya mengandung bakteri yang bermanfaat!

Mudah untuk menghubungkan titik-titiknya setelah Anda menyadari betapa pentingnya mikrobioma yang sehat bagi fungsi otak yang tepat. Karena efek probiotik, peningkatan kesehatan usus, dan antimikroba kefir, masuk akal jika kefir dapat bermanfaat bagi rasa kesejahteraan dan kesehatan mental Anda.

Khasiat ini juga dapat meluas ke luar otak hingga ke sistem saraf pusat (SSP). Menurut sebuah studi pada tikus tahun 2015, kefir bersifat neuroprotektif terhadap cedera tulang belakang.

Asam lemak rantai pendek yang ditemukan dalam kefir dan diproduksi oleh bakteri dalam kefir juga memiliki efek pereda nyeri yang ampuh, dan bahkan dapat membantu mengobati gangguan sistem saraf pusat degeneratif.

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Food Microbiology, beberapa bakteri asam laktat yang ditemukan dalam kefir dapat menghasilkan GABA, suatu neurotransmitter yang menenangkan.

Produksi GABA mungkin menjadi alasan mengapa penelitian manusia menunjukkan hasil yang menjanjikan dalam penggunaan probiotik untuk mengobati depresi, kecemasan, dan gejala gangguan spektrum autisme.

Yang terakhir namun tidak kalah pentingnya, bukti pada manusia juga menunjukkan bahwa strain probiotik dalam kefir dapat meningkatkan fungsi di area otak yang terlibat dalam pemrosesan dan perhatian emosional.

#5 Jantung dan Sistem Kardiovaskular yang Lebih Sehat

Kefir dan probiotik lainnya dapat membantu Anda menjaga kesehatan jantung yang lebih baik dengan mengubah faktor risiko langsung dan tidak langsung untuk penyakit jantung.

Faktor risiko ini meliputi kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, glukosa darah, dan obesitas.

Menurut tinjauan tahun 2018 yang diterbitkan dalam Cellular Physiology and Biochemistry, kefir susu, khususnya, dapat bekerja melalui jalur berikut:

• Rekrutmen sel progenitor endotel
• Peningkatan keseimbangan sistem saraf vagal dan simpatik
• Pengurangan produksi spesies oksigen reaktif yang berlebihan
• Penghambatan enzim pengubah angiotensin (ACE)
• Perubahan profil sitokin anti-inflamasi
• Perubahan mikrobiota usus

Meskipun bukti pada manusia masih terbatas saat ini, penelitian pada hewan mengonfirmasi bahwa kefir dapat menurunkan tekanan darah, mengembalikan keseimbangan normal sistem saraf parasimpatik, dan bahkan mempercepat pemulihan setelah serangan jantung.

#6 Metabolisme Lebih Cepat dan Penurunan Berat Badan Lebih Mudah

Obesitas bukan hanya masalah makan terlalu banyak.

Disbiosis usus lebih umum terjadi pada orang yang kelebihan berat badan, dan banyak penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengalami obesitas biasanya memiliki jenis bakteri usus yang berbeda dibandingkan dengan orang dengan berat badan normal.

Temuan ini juga berlaku untuk pasangan saudara kembar, di mana salah satu saudara kembar mengalami obesitas dan yang lainnya kurus, menunjukkan bahwa obesitas bukan sekadar masalah genetik.

Selain memulihkan bakteri usus yang sehat, konsumsi kefir dapat meningkatkan produksi asam propionat, yang memiliki efek anti-obesitas dan efek metabolik bermanfaat lainnya.

Para penulis studi tahun 2015 juga menyimpulkan bahwa kefir “dapat bermanfaat sebagai terapi komplementer atau adjuvan dalam pengobatan diabetes” dengan meningkatkan kadar gula darah yang sehat.

Dan dalam penelitian pada hewan, kefir terbukti mampu meringankan obesitas, mencegah penumpukan lemak berlebih, dan mengurangi timbunan lemak.

Bersamaan dengan semua manfaat kesehatannya yang luar biasa, salah satu hal terbaik tentang kefir susu adalah mudah dan murahnya membuat kefir kelas dunia di rumah.

Ada tiga cara utama untuk memulai kultur kefir Anda sendiri:

• Beli biji-bijian hidup atau dapatkan dari teman
• Beli biji-bijian kering
• Gunakan kultur starter langsung

Meskipun semua metode ini berhasil, menggunakan biji-bijian hidup yang sehat adalah cara terbaik untuk memulai membuat kefir. Biji-bijian hidup lebih mudah daripada metode lain, dan Anda bisa mendapatkan semua manfaat kefir mulai dari batch pertama.

Biji-bijian kering juga berfungsi, tetapi pada awalnya, kefir tidak akan begitu kaya akan bakteri probiotik yang sehat.

Dengan biji-bijian kering, Anda mungkin perlu mengganti susu beberapa kali berturut-turut sebelum biji-bijian kering mulai berproduksi. Namun seiring waktu, saat biji-bijian Anda mulai tumbuh, biji-bijian tersebut akan memperkaya diri dan menjadi lebih beragam bakteri yang bermanfaat.

Kultur starter langsung bukanlah biji-bijian. Kultur starter langsung adalah bubuk yang dapat Anda gunakan untuk membuat satu batch kefir, tetapi biasanya tidak dapat digunakan kembali, tidak memiliki banyak probiotik yang ditemukan dalam biji-bijian kefir, dan mungkin tidak memberikan manfaat kesehatan yang setara.

Meskipun biji kefir dapat bertahan hidup dan menghasilkan minuman yang layak diminum pada suhu antara 39°F dan 86°F (4C°-30°C), biji kefir memiliki peluang bertahan hidup yang lebih baik dan produk akhir Anda akan lebih baik jika Anda tidak membiarkannya terlalu panas atau dingin.

Cara Membuat Kefir Susu di Rumah

Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat kefir susu Anda sendiri:

1. Bersihkan wadah terlebih dahulu, lalu bilas sampai bersih.

2. Tambahkan susu, lalu tuang biji-bijian dan aduk perlahan dengan sendok kayu atau peralatan non-reaktif lainnya.

3. Jika memungkinkan, aduk campuran tersebut setiap kali bisa, atau setiap beberapa jam.

4. Setelah 24 jam, periksa susu. Jika susu tampak mengental atau berbusa, kefir Anda sudah siap.

5. Saring biji-bijian dengan saringan atau ayakan non-reaktif.

6. Nikmati kefir apa adanya, masukkan ke dalam resep, atau dinginkan di lemari es sebelum diminum.

7. Setelah Anda menyaring campurannya, sebaiknya segera mulai membuat batch kefir berikutnya untuk menjaga biji-bijian Anda tetap sehat.

Jika Anda tidak ingin membuat lebih banyak kefir sekarang, tambahkan susu ke biji-bijian, lalu dinginkan campuran tersebut hingga Anda siap.

Ingatlah bahwa kefir tradisional dibuat dengan cara menggantungkan kantong kulit mentah di ambang pintu dan memukul-mukulnya, jadi Anda tidak perlu terlalu teliti untuk berhasil membuatnya sendiri!

Berikut ini beberapa tips bermanfaat yang perlu dipertimbangkan:

• Rasio biji-bijian dan susu sekitar satu banding lima hingga sekitar satu banding lima belas volume bekerja dengan baik pada suhu yang lebih dingin.
• Pada suhu yang lebih panas, rasio satu banding dua puluh hingga satu banding enam puluh berdasarkan volume dapat berfungsi dengan baik.
• Cahaya tidak langsung (atau lemari yang redup) lebih baik daripada cahaya langsung karena sinar matahari dapat memanaskan campuran Anda secara berlebihan dan dapat mendorong pertumbuhan bakteri lainnya.
• Menggunakan tutup kedap udara akan meningkatkan karbonasi dan sedikit meningkatkan kandungan alkohol kefir, tetapi berhati-hatilah untuk menggunakan wadah yang kokoh untuk menghindari "ledakan kefir"!
• Kain atau tutup yang dapat menyerap udara berfungsi baik untuk mencegah masuknya kotoran ke dalam campuran. Jika Anda masih menginginkan kefir berkarbonasi, cobalah untuk memasukkannya ke dalam botol saat sudah siap, lalu simpan di lemari es selama beberapa hari.
• Kefir tidak benar-benar kedaluwarsa--jika Anda menyimpannya di lemari es, asalkan baunya harum, seharusnya aman untuk diminum.

Menurut penelitian tahun 2013, butiran kefir menghasilkan lebih banyak kefiran pada suhu sekitar 77°F (25°C) dan diaduk dengan kecepatan 80 RPM hingga disaring.

Jika Anda berorientasi pada detail dan memiliki mesin pengaduk tingkat laboratorium, jangan ragu untuk membahasnya secara teknis, tetapi kefir Anda pasti akan lezat dan sehat dengan cara apa pun.

Keamanan Kefir

Hampir tidak mungkin gagal dalam pembuatan kefir, apalagi membuatnya tidak aman.

Namun, ada beberapa hal yang perlu diingat untuk memastikan kefir Anda aman untuk diminum.

Bersikaplah sangat selektif dalam memilih wadah yang Anda gunakan. Sifat asam dan berlemak dari kefir berarti ia dapat melepaskan logam dan senyawa lainnya, jadi pastikan Anda tidak menggunakan keramik yang tidak layak pangan, misalnya, yang mungkin mengandung zat berbahaya.

Dan meskipun kecil kemungkinan bakteri yang tidak diinginkan akan menghuni campuran kefir Anda, pastikan untuk menggunakan "tes bau" sebelum Anda meminumnya.

Biji-bijian yang tidak aktif, panas yang berlebihan, atau kontaminasi dapat menyebabkan spesies lain tumbuh, jadi jika kefir Anda berbau “aneh”, jangan mengonsumsinya.

Cara Merawat Biji Kefir

Merawat biji kefir Anda juga tidak rumit:

• Jangan lupakan mereka
• Pastikan mereka memiliki cukup susu

Cukup sederhana, bukan?

Jika Anda lupa tentang biji-bijian dan meninggalkan kefir terlalu lama, kefir mungkin masih dapat diminum, tetapi biji-bijian tersebut pada dasarnya akan kelaparan.

Kemungkinan besar, Anda dapat merehabilitasinya dengan menyaring, meminta maaf, dan menambahkan lebih banyak susu. Secara keseluruhan, biji kefir bersifat ulet dan sangat pemaaf.

Selain itu, semakin sehat butiran kefir Anda, semakin cepat pula mereka akan berkembang biak.

Artinya, jika Anda terus menggunakan rasio biji-bijian dan susu yang sama, Anda akan memiliki lebih banyak biji-bijian yang bersaing untuk mendapatkan jumlah laktosa dan nutrisi lain yang sama.

Masalah ini mudah diatasi. Anda dapat menambahkan lebih banyak susu (yang akan menghasilkan lebih banyak), memberikan beberapa biji-bijian, atau membuang beberapa biji-bijian.

Jika Anda memutuskan untuk membuang biji-bijian, sebaiknya buang biji-bijian yang sudah tua. Anda akan dapat mengenalinya karena warnanya lebih gelap dan mungkin tidak dapat mengapung dengan baik.

Bagaimana kalau pergi berlibur?

Caranya juga mudah: cukup tambahkan lebih banyak susu dari biasanya ke dalam biji-bijian, lalu simpan wadah tersebut di sudut dingin lemari es. Karena suhu dingin memperlambat proses fermentasi, biji-bijian Anda tidak akan kehabisan laktosa atau nutrisi lainnya selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.

3 Resep Kefir

Resep ini mudah, dan Anda dapat membuatnya menggunakan batch pertama kefir buatan sendiri jika Anda suka.

Namun, jika Anda sedikit lebih berpengalaman, Anda juga dapat mencoba fermentasi kedua dengan bahan-bahan ini. Untuk melakukannya, saring campuran kefir seperti biasa, lalu campurkan resep pilihan Anda di bawah ini (tanpa biji-bijian).

Selanjutnya, diamkan campuran yang diblender selama 2-12 jam agar berfermentasi lebih lama, lalu dinginkan sebelum disajikan.

Catatan: fermentasi kedua tidak diperlukan, tetapi ini merupakan cara yang menyenangkan untuk mengeksplorasi sifat fermentasi kefir dengan bahan tambahan.

Petunjuk:

1. Campurkan bahan-bahan dalam blender.

2. Tutup dan aduk pada kecepatan sedang atau tinggi hingga halus.

3. Sajikan segera.

Petunjuk:

1. Cuci, kupas, buang bijinya, dan potong dadu mangga.

2. Cuci, buang batangnya, dan potong dadu stroberi.

3. Campurkan bahan-bahan dalam blender.

4. Tutup dan aduk pada kecepatan rendah atau sedang hingga halus.

5. Sajikan segera.

Perlengkapan:

• 10-20 ons atau lebih kefir suhu ruangan
• Mangkuk kaca atau plastik berukuran sedang
• Saringan dan penyaring kopi
• Hanya untuk keju keras:
  • Kain muslin mentega atau kain kasa
  • Saringan sedang
  • Piring ceper
• Opsional: garam laut secukupnya

Petunjuk:

1. Letakkan penyaring kopi di saringan, lalu posisikan di atas mangkuk

2. Tambahkan garam laut ke kefir dan aduk (opsional).

3. Tuangkan kefir ke dalam penyaring kopi dan biarkan semalaman.

4. Di pagi hari, Anda akan menemukan keju kefir yang lembut di dalam saringan, dan cairan whey yang dapat diminum di dalam mangkuk.

5. Lepaskan penyaring kopi secara hati-hati dengan melipat ujung-ujungnya ke dalam, lalu pindahkan ke wadah penyimpanan kaca atau plastik.

6. Cara lainnya, untuk membuat keju keras, pindahkan keju lunak ke kain atau kain kasa, taruh dalam saringan di atas mangkuk, letakkan piring makan di atasnya, dan beri pemberat dengan makanan kaleng atau barang berat lainnya.

7. Untuk keju keras, tambahkan berat selama 12-24 jam atau sampai tetesan berhenti.

Bagaimana dengan Kefir Vegan atau Non-Susu?

Bagi kebanyakan orang, kefir susu adalah pilihan terbaik.

Namun, jika Anda seorang vegan atau memiliki alergi kasein yang parah (berbeda dengan intoleransi laktosa), kefir susu mungkin tidak cocok untuk Anda.

Kefir non-susu sedikit lebih sulit dibuat daripada kefir susu, dan tidak ada jaminan.

Tidak seperti kefir biasa, kefir vegan tidak akan mengental, dan biji-bijian Anda mungkin tidak akan bertahan lama (atau mungkin tidak--sekali lagi, tidak ada jaminan). Namun, tetap layak dicoba!

Anda dapat menggunakan susu almond buatan sendiri, susu almond organik biasa dengan sedikit bahan tambahan, santan, atau air kelapa.

Seperti halnya kefir susu, eksperimen adalah kuncinya, tetapi Anda dapat memulai dengan rasio satu banding enam berdasarkan volume (biji-bijian terhadap cairan). Tidak seperti kefir susu, Anda perlu menambahkan gula ke susu almond atau santan. Pilihan terbaik adalah gula kelapa, tetapi gula meja organik biasa juga bisa digunakan dalam keadaan darurat.

Air kelapa seharusnya berfungsi dengan baik untuk membuat kefir vegan tanpa tambahan gula, tetapi Anda juga dapat mencoba menambahkan gula jika air kelapa biasa tidak berfungsi untuk biji-bijian Anda.

Saat Anda siap memulai, tuangkan cairan ke wadah yang sesuai, tambahkan biji-bijian, dan tutup dengan penutup yang dapat menyerap udara.

Aduk campuran setiap kali terpisah.

Waktu yang umum untuk fermentasi kefir non-susu adalah antara 24-48 jam. Bila Anda melihat beberapa gelembung, kemungkinan besar kefir sudah siap.

Seperti biasa, gunakan "tes aroma" sebelum meminumnya.

Jika Anda tidak keberatan membeli produk hewani tanpa mengonsumsinya, membuat kefir susu sesekali dapat membantu biji-bijian Anda bertahan lebih lama, bahkan jika Anda tidak meminumnya.

Kesimpulan: Minumlah Kefir Setiap Hari untuk Kesehatan yang Lebih Baik!

Kefir susu cocok untuk semua orang. Bayi, balita, anak sekolah, orang sakit, orang sehat, dan atlet semuanya dapat memperoleh manfaat dari minum kefir secara teratur.

Bahkan jika Anda tidak toleran terhadap laktosa, kefir sangat cocok untuk Anda. Bahkan, kefir dapat membantu Anda mengonsumsi laktosa tanpa rasa tidak nyaman!

Bukti manfaat kefir pada manusia dan hewan cukup menjanjikan, dan tidak diragukan lagi bahwa lebih banyak lagi efek peningkatan kesehatan akan ditemukan dalam waktu dekat.

Namun, tidak perlu menunggu bukti lebih lanjut--Anda dapat menemukan sendiri manfaat kesehatannya, dengan mudah dan murah di rumah.

Apakah artikel ini menginspirasi Anda untuk mencoba kefir susu untuk pertama kalinya? Apakah Anda berhasil membuat kefir vegan ? Apakah Anda punya resep favorit yang ingin Anda bagikan?

Bergabunglah dengan grup Facebook kami dan sampaikan pendapat Anda atau ajukan pertanyaan apa pun.

Kami adalah kelompok pendukung Kesehatan Usus yang bersemangat berbagi resep, saran, tip dan trik terkait pembuatan Kefir, Kombucha , Sayuran Fermentasi, fermentasi liar lainnya, dan segala hal terkait kesehatan usus.

Tahukah Anda bahwa kami juga memiliki podcast, Gut Health Gurus , di mana pendiri NourishMe Organics , Kriben Govender, membahas cara meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan dengan berfokus pada usus Anda.

Dengarkan gratis di Apple Podcast dan Spotify .

Unduh PDF