Panduan Utama untuk Kombucha

Panduan Kombucha

Unduh PDF

Tentang Penulis

Pemerintah Kriben

Kriben Govender, adalah Ilmuwan Pangan, Ahli Gizi Terdaftar, dan Pendiri Nourishme Organics , sebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam Kesehatan Usus dan produk-produk yang berfokus pada kesehatan Mitokondria serta Allele Microbiome – penyedia Pengujian Tinja Metagenomik dan Pengujian Deuterium yang mutakhir.

• Apa itu Kombucha?
• Cara Membuat Kombucha
• Ilmu Pengetahuan Kombucha
• 4 Manfaat Kesehatan Kombucha
• Keamanan Kombucha, Kandungan Kafein, dan Alkohol
• Pemikiran Akhir

Kombucha adalah minuman probiotik lezat dan asam yang terbuat dari teh.

Para peneliti baru mulai memahami mikroorganisme hidup dalam kombucha dan potensi manfaat kesehatannya.

Satu hal yang pasti: jika Anda membeli produk kombucha komersial yang mengandung gula, Anda tidak hanya membuang-buang uang, tetapi juga kehilangan pengalaman kombucha yang autentik.

Untungnya, panduan ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang pembuatan kombucha, serta fakta-fakta ilmiah yang berguna untuk membantu Anda memperoleh informasi terdidik tentang topik tersebut.

Perkiraan waktu membaca adalah 25 menit, tetapi Anda juga dapat menelusuri topik menarik berikut:

• Cara membuat kombucha sendiri menggunakan kultur starter atau induk SCOBY (baca selengkapnya)
• Cara membuat kombucha di rumah tanpa starter, menggunakan bahan-bahan yang tersedia di sebagian besar toko kelontong (baca selengkapnya)
• Mengatasi masalah kombucha dan merawat induknya (baca selengkapnya)
• Keamanan, efek samping, kandungan kafein, dan kandungan alkohol kombucha (baca selengkapnya)
• Temuan ilmiah terbaru tentang kombucha (baca selengkapnya)
• Apa yang dikatakan penelitian yang telah melalui peninjauan sejawat tentang manfaat kesehatan kombucha, dan bagaimana manfaatnya dibandingkan dengan makanan probiotik lainnya (baca selengkapnya)

Jika tidak, teruslah membaca untuk mengetahui ikhtisar kombucha: penampilan, rasa, asal, dan fakta nutrisinya.

Apa itu Kombucha?

Kombucha adalah minuman probiotik yang dibuat dengan cara memfermentasi teh manis dalam wadah berisi koloni simbiosis besar bakteri dan ragi (SCOBY), yang juga disebut sebagai “induk” (dan terkadang keliru disebut sebagai “jamur”).

Kebanyakan kombucha memiliki warna mulai dari kuning muda hingga coklat keemasan tua atau coklat kemerahan, tergantung jenis teh yang ditambahkan ke wadah fermentasi.

Rasa kombucha paling tepat digambarkan sebagai rasa asam, getir, dan terkadang sedikit beraroma buah atau cuka. Tingkat kemanisan dapat bervariasi tergantung pada pemanis yang dipilih serta lamanya fermentasi (waktu fermentasi yang lebih lama mengurangi kadar gula dan meningkatkan rasa asam).

Ketika difermentasi dalam wadah tertutup, cairannya juga bersoda atau berbusa karena karbonasi alami.

Perbedaan mencolok yang paling mencolok antara kombucha dan minuman fermentasi lainnya (seperti kefir susu dan kefir air ) adalah keberadaan induk SCOBY yang khas selama fermentasi, yang berbentuk seperti lapisan padat yang mengapung. Dan tidak seperti induk cuka yang lebih rapuh, induk kombucha kuat dan kenyal.

Meskipun induk SCOBY berpotensi untuk dimakan (dan beberapa orang bahkan memotong dan mengeringkannya sebagai jenis camilan atau permen), mengonsumsinya bukanlah bagian dari minum kombucha–sebaliknya, induknya diawetkan dan digunakan untuk memproduksi batch berikutnya.

Kit Pembuatan Kombucha Terbaik dari Nourishme Organics memberikan pengalaman pembuatan kombucha rumahan terbaik. Tidak ada cara yang lebih mudah, lebih aman, atau lebih sederhana untuk membuat kombucha sendiri di rumah–kit ini berisi semua yang Anda butuhkan untuk memulai, termasuk wadah, induk SCOBY, teh, dan bahkan gula.

Pelajari selengkapnya tentang Ultimate Kombucha Brewing Kit , sistem terbaik untuk pembuatan kombucha berkelanjutan dan fermentasi kedua.

Penampakan induk SCOBY yang sangat tidak biasa disebabkan oleh kecenderungan kultur kombucha untuk membentuk lapisan selulosa yang tebal dan padat [1] .

Tidak seperti koloni kultur probiotik lainnya (misalnya butiran kefir ), SCOBY berada di atas kombucha dan secara bertahap mengambil bentuk wadah fermentasi, sehingga sering kali berbentuk lingkaran besar setebal 1 cm.

Seiring berjalannya waktu dan dengan siklus fermentasi yang berulang, “induk” SCOBY yang besar akan menumbuhkan lebih banyak lapisan dan menghasilkan SCOBY yang lebih kecil, terkadang disebut “anak”, yang dapat dipisahkan dan digunakan untuk memfermentasi lebih banyak kombucha (atau berbagi dengan yang lain).

SCOBY pertama mungkin tercipta secara tidak sengaja oleh serangga atau organisme lain yang memindahkan bakteri penghasil asam asetat ke dalam larutan yang sudah mengandung ragi hidup. Meskipun ada banyak legenda, tidak seorang pun mengetahui asal muasalnya secara pasti.

Ada kemungkinan bahwa semua budaya kombucha saat ini berasal dari satu SCOBY yang kemudian dibagikan dan diwariskan dari generasi ke generasi dan dari budaya ke budaya.

Para peneliti beranggapan bahwa kombucha pertama kali berasal dari timur laut Tiongkok, kemudian menyebar ke Eropa melalui Rusia, namun asal usulnya yang pasti dan berapa lama ia digunakan tidak diketahui, setidaknya dalam catatan sejarah Barat [2] .

Jika Anda tertarik untuk mencoba berbagai jenis kombucha, cobalah Jun Kombucha. Dipercaya berasal dari daerah beriklim dingin di Tibet, kombucha dikenal sebagai Champagne of Kombucha. Kit Jun Kombucha mentah dan organik menyenangkan dan mudah serta dapat menyediakan persediaan kombucha seumur hidup.

Beli Jun Kombucha sekarang.

Fakta Nutrisi Kombucha

Fakta nutrisi dasar kombucha bervariasi tergantung pada jenis dan jumlah pemanis yang digunakan, serta lamanya fermentasi.

Waktu fermentasi yang lebih lama menghasilkan kadar gula yang lebih rendah karena mikroorganisme mengonsumsi gula dan mengubahnya menjadi asam laktat, asam asetat, dan metabolit lezat dan sehat lainnya [3] .

Di banyak negara, kombucha komersial diberi label mengandung karbohidrat atau gula, meskipun ini mungkin tidak akurat.

Misalnya, di Amerika Serikat, pelabelan nutrisi mencerminkan bahan-bahan yang dikombinasikan selama produksi awal, tetapi bukan kandungan gula sebenarnya dari produk akhir setelah fermentasi.

Seperti yang Anda lihat dari fakta nutrisi kombucha di bawah yang diperoleh dari USDA, itu berarti label kombucha komersial akan menunjukkan produk tersebut mengandung karbohidrat dan gula.

Per 237 ml (8 ons) [4] :

• 45,6 kkal
• 0 gram protein
• 0 g lemak
• 11 g karbohidrat
• 7,01 gr gula
• 0 mg natrium

Akan tetapi, lebih baik untuk menganggap fakta nutrisi tersebut sebagai tingkat karbohidrat dan gula maksimum yang mungkin.

Untuk produk kombucha berkualitas tinggi yang mengalami fermentasi nyata, jumlah sebenarnya harus 50% atau lebih rendah dari yang tercantum pada label.

Sayangnya, banyak produsen kombucha komersial yang tidak asli menambahkan gula atau sumber karbohidrat lain (seperti jus) setelah fermentasi dan kemudian mendinginkan produk mereka. Oleh karena itu, kadar karbohidrat dan gula yang tinggi pada label kemungkinan besar akurat.

Jika Anda mengikuti diet ketogenik atau diet rendah karbohidrat lainnya, atau lebih suka menghindari gula, cara paling sederhana untuk menentukan apakah satu batch kombucha cocok atau tidak adalah dengan mencicipinya.

Kombucha yang gulanya belum diubah melalui fermentasi akan terasa jauh lebih manis. Semakin banyak rasa asam dan getir, dan semakin sedikit rasa manis yang Anda rasakan, semakin rendah kandungan gulanya.

Jika Anda membuat kombucha sendiri, seperti yang akan Anda pelajari caranya di bagian berikutnya, Anda dapat yakin bahwa kombucha yang difermentasi selama 10-14 hari (dan terkadang kurang, tergantung pada suhu sekitar) dan rasanya sangat asam dan kering hampir tidak mengandung gula.

Cara Membuat Kombucha

Kombucha mudah dan menyenangkan untuk dibuat. Selain kultur induk atau kultur starter, semua bahan yang Anda butuhkan mudah ditemukan dan merupakan barang rumah tangga yang sangat murah.

Anda dapat bereksperimen dengan banyak detail yang berbeda, tetapi sebagian besar rumus mencakup serangkaian prinsip yang serupa:

1. Buatlah teh (Camellia sinensis), lalu buang daun atau kantongnya
2. Maniskan teh panas dengan gula, lalu biarkan dingin
3. Tambahkan kultur kombucha
4. Fermentasi di lokasi yang hangat, sebaiknya di atas 21 derajat Celsius (70 derajat Fahrenheit), selama 7-14 hari (lingkungan yang lebih dingin atau lebih hangat dapat mengubah waktu fermentasi)

Resep Kombucha Paling Sederhana

Jika Anda belum pernah membuat kombucha sebelumnya dan tidak mengenal siapa pun yang membuat kombucha, cara paling sederhana dan termudah adalah menggunakan starter kombucha .

Starter adalah cairan atau bubuk dengan kultur kombucha tidak aktif yang mudah diaktifkan dengan menambahkan teh dan gula.

Berikut cara menggunakannya:

1. Rebus atau panaskan air yang tidak mengandung klorin (sebaiknya air mata air atau air sumur).
2. Tambahkan dan rendam daun teh hitam atau kantong teh selama sekitar 5 menit (disarankan: 4 sendok teh atau 4-6 gram daun teh per liter volume akhir, atau 2-4 kantong teh per liter volume akhir).9
3. Keluarkan kantong teh atau saring ke dalam wadah besar (sebaiknya kaca atau keramik) untuk mengeluarkan daun teh, lalu tambahkan gula (disarankan: larutan 5%, 50 gram atau 1/4 cangkir gula putih organik per liter volume akhir) dan aduk.
4. Biarkan campuran mendingin hingga suhu ruangan.
5. Tambahkan kultur starter kombucha dalam jumlah yang tepat (misalnya, 100 ml starter per liter teh) dan tutup dengan kain yang dapat menyerap keringat atau handuk kertas (ikat bagian atasnya dengan karet gelang atau benang).
6. Biarkan campuran tersebut berfermentasi di tempat yang hangat.
7. Setelah induk SCOBY tipis mulai terbentuk di atasnya, cicipi kombucha setiap hari.
8. Bila rasanya sudah sesuai dengan selera Anda akan rasa asam dan manis, kombucha siap diminum atau disimpan di lemari es.
9. Keluarkan induk dan secangkir (250 ml) kombucha matang untuk memulai batch berikutnya, sekarang atau di masa mendatang.

Berbeda dengan metode pada bagian berikutnya, Anda sebaiknya menunda meminum atau menyimpan campuran awal kombucha hingga induk SCOBY pertama terbentuk.

Jika campuran Anda tetap aktif (menggelembung) tanpa membentuk induk di atasnya, cobalah menambahkan lebih banyak gula dalam bentuk sirup sederhana (campurkan gula dan air panas atau mendidih dengan perbandingan yang sama, lalu biarkan dingin terlebih dahulu) setiap beberapa hari hingga terbentuk induk.

Setelah induk SCOBY terbentuk, Anda dapat meminum atau menyimpan cairannya, lalu gunakan resep berikutnya yang tercantum di bawah ini untuk membuat kombucha selanjutnya.

Kombucha dari Resep Induk SCOBY

Jika Anda belum pernah membuat kombucha sebelumnya dan tidak mengenal siapa pun yang membuat kombucha, cara paling sederhana dan termudah adalah menggunakan starter kombucha.

Starter adalah cairan atau bubuk dengan kultur kombucha tidak aktif yang mudah diaktifkan dengan menambahkan teh dan gula.

Berikut cara menggunakannya:

1. Rebus atau panaskan air yang tidak mengandung klorin (sebaiknya air mata air atau air sumur).
2. Tambahkan dan rendam daun teh hitam atau kantong teh selama sekitar 5 menit (disarankan: 4 sendok teh atau 4-6 gram daun teh per liter volume akhir, atau 2-4 kantong teh per liter volume akhir).10
3. Keluarkan kantong teh atau saring ke dalam wadah besar (sebaiknya kaca) untuk memisahkan daun teh, kemudian tambahkan gula atau pemanis lainnya (coba mulai dengan larutan 6,25%: 62,5 gram pemanis per liter volume akhir, tetapi tingkatkan bila perlu berdasarkan selera dan aktivitas fermentasi) dan aduk.
4. Tambahkan air hingga dingin dan mencapai volume akhir, atau biarkan campuran mendingin hingga mencapai suhu ruangan.
5. Tambahkan induk kombucha dan hingga satu cangkir (250 ml) cairan kombucha matang, lalu tutup dengan kain atau tisu dapur yang dapat menyerap keringat (ikat bagian atasnya dengan karet gelang atau benang).
6. Biarkan campuran tersebut berfermentasi di tempat hangat selama kurang lebih 7-14 hari.
7. Cicipi kombucha secara teratur. Jika rasanya sudah sesuai dengan selera Anda, baik rasa asam maupun manis, kombucha siap diminum atau disimpan di lemari es.
8. Keluarkan induk dan secangkir (250 ml) kombucha matang untuk memulai batch berikutnya, sekarang atau di masa mendatang.

Selain itu, seiring koloni SCOBY Anda yang sehat tumbuh seiring waktu, Anda mempunyai dua pilihan:

● Kupas lapisan baru dan berikan ke teman, keringkan (di atas kertas perkamen yang tidak diputihkan di tempat yang bersih dan hangat, sampai kering) dan simpan, atau lakukan hal lain (seperti menambahkannya ke tumpukan kompos Anda)

● Tingkatkan ukuran wadah fermentasi Anda dan hasilkan lebih banyak kombucha!

Di sisi lain, jika Anda belum memiliki SCOBY dan tidak memiliki akses ke kultur starter, masih ada cara untuk membuat kombucha Anda sendiri, yang akan kami bahas di bagian berikutnya.

Kombucha dari Resep Kombucha Komersial

Jika karena alasan apa pun Anda tidak dapat memesan kultur starter kombucha dan tidak memiliki teman yang memiliki induk SCOBY untuk berbagi, Anda masih dapat membuat kombucha sendiri dengan menggunakan kombucha komersial sebagai starter.

Metode ini lebih sulit daripada yang lain, dan mungkin memerlukan beberapa kali percobaan, tetapi sangat bermanfaat jika Anda tidak mempunyai pilihan lain.

Ide dasarnya adalah menggunakan kombucha berkualitas tinggi yang dibeli di toko sebagai permulaan untuk membuat induk SCOBY Anda sendiri.

Dalam hal ini, kombucha berkualitas tinggi berarti yang difermentasi secara autentik, mentah (tidak dipanaskan, tidak dipasteurisasi), memiliki rasa asam dan kecut, bebas bahan pengawet, dan memiliki kadar gula relatif rendah (baik pada label nutrisi maupun dari segi rasa hanya sedikit manis).

Idealnya, pilih merek kombucha organik yang tidak diberi rasa atau hanya mengandung bahan alami, seperti jahe. Semakin banyak endapan dan serat yang terlihat mengendap atau mengapung di dalam botol, semakin baik.

Tidak seperti metode lain, satu-satunya tujuan dari batch pertama Anda adalah menghasilkan induk untuk membuat lebih banyak kombucha. Tidak mungkin Anda akan langsung mendapatkan kombucha yang dapat diminum dalam proses awal, dan mungkin memerlukan beberapa penyesuaian bahkan untuk membuat induk.

Prosesnya dimulai mirip dengan metode lainnya:

1. Rebus atau panaskan 1/2 hingga 1 liter air yang tidak mengandung klorin (sebaiknya air mata air atau air sumur).
2. Tambahkan dan seduh 4 sendok teh atau 4-6 gram daun teh hitam, atau 4-6 kantong teh hitam, selama sekitar 5 menit.
3. Keluarkan kantong teh atau saring ke dalam wadah besar (sebaiknya kaca) untuk mengeluarkan daun teh, kemudian tambahkan 62,5 gram gula putih organik dan aduk rata.
4. Tambahkan 1/2 liter air sumur atau mata air untuk mendinginkan dan membuatnya mencapai volume total 1 liter, atau biarkan campuran 1 liter tersebut mendingin hingga mencapai suhu ruangan.
5. Tambahkan 250-500 ml kombucha berkualitas tinggi yang dibeli di toko dan tutup dengan kain atau tisu dapur yang dapat menyerap keringat (ikat bagian atasnya dengan karet gelang atau benang).
6. Biarkan campuran berfermentasi di tempat yang hangat dan pantau aktivitasnya setiap hari.

Dalam skenario terbaik, Anda akan melihat induk SCOBY terbentuk di atas dalam waktu 7-14 hari. Jika itu terjadi, Anda dapat menggunakan Kombucha dari resep Induk SCOBY di atas, dan bahkan meminum kombucha yang dihasilkan.

Namun, ada kemungkinan Anda akan mengalami satu atau beberapa masalah. Jika itu terjadi, gunakan langkah-langkah di bawah ini.

Masalah: Kurangnya aktivitas (tidak ada gelembung atau tanda-tanda fermentasi setelah 2-3 hari, atau gelembung berhenti sebelum waktunya tanpa induk SCOBY terbentuk di atasnya).

Solusi: Tambahkan 250 ml kombucha yang dibeli di toko, 160 ml sirup sederhana (dibuat dengan mencampur 100 g gula putih organik ke dalam 100 g air yang sangat panas), dan 100 ml konsentrat teh hitam yang dibuat dengan menyeduh 4-6 gram teh hitam selama 5 menit. Biarkan semua bahan menjadi dingin sebelum ditambahkan. Pindahkan juga seluruh campuran ke lokasi yang lebih hangat jika memungkinkan.

Setelah menambahkan lebih banyak kombucha aktif, gula, dan teh, campuran tersebut akan mulai berfermentasi aktif dalam 1-3 hari.

Jika tidak aktif dan tidak aktif sejak awal, mungkin merek kombucha yang Anda pilih tidak aktif (mati atau dipasteurisasi). Anda dapat menambahkan merek kombucha lain yang dibeli di toko ke dalam campuran Anda saat ini, atau memulai seluruh proses dari awal dengan merek yang berbeda.

Masalah: Campuran aktif, tetapi tidak ada induk yang terbentuk setelah 7-14 hari, atau induk sangat encer dan campuran tidak lagi tampak aktif.

Solusi: Tambahkan 160 ml sirup sederhana (dibuat dengan mencampur 100 g gula putih organik ke dalam 100 g air yang sangat panas, lalu biarkan dingin) setiap 3-5 hari untuk mempertahankan atau memulai kembali aktivitas.

Jika campuran 12 masih aktif tetapi belum membentuk induk SCOBY, coba tambahkan 100 ml konsentrat teh hitam yang dibuat dengan merendam 4-6 gram teh hitam dalam 100 ml air selama 5 menit setiap kali Anda menambahkan sirop sederhana. Biarkan konsentrat teh mendingin terlebih dahulu.

Jika campuran Anda tetap aktif cukup lama, induk akhirnya akan terbentuk di atasnya, tetapi gula tambahan mungkin diperlukan untuk mempertahankan aktivitas sementara itu. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa menambahkan lebih banyak teh hitam juga dapat membantu membentuk induk yang kuat dengan meningkatkan produksi selulosa [1] .

Masalah: Campurannya berjamur, sangat keruh, atau berbau “aneh”.

Solusi: Sayangnya, terjadi kesalahan dan tidak ada cara untuk memperbaiki batch ini. Mulai lagi, mungkin dengan merek kombucha lain yang dibeli di toko.

Jamur atau bau yang tidak sedap merupakan tanda yang jelas bahwa adonan Anda tidak akan sesuai dengan harapan. Campuran yang keruh bisa jadi baik-baik saja (ini mungkin hanya menunjukkan kadar ragi yang tinggi), tetapi juga merupakan tanda peringatan dalam kondisi tertentu.

Resep Kombucha “Soda” (Fermentasi Sekunder)

Kombucha “soda” merupakan hasil fermentasi sekunder dalam wadah tertutup.

Selain mengkarbonasi cairan kombucha dan membuatnya bersoda, fermentasi sekunder juga merupakan waktu yang tepat untuk menambahkan jus atau bahan perasa lainnya, seperti ekstrak herbal atau infus.

Catatan keselamatan: Fermentasi sekunder melibatkan tekanan tinggi, dan berpotensi berbahaya jika menggunakan wadah kaca tertutup. Demi alasan keselamatan, pertimbangkan untuk menggunakan botol plastik bebas BPA berkualitas tinggi (yang tidak akan pecah dan juga memudahkan Anda memantau tingkat tekanan). Atau, Anda dapat menggunakan gelas tahan gas ini.

Cara paling sederhana untuk membuat soda kombucha adalah dengan mengambil kombucha "muda" yang baru difermentasi selama sekitar 3-5 hari dan masih cukup manis, lalu menambahkannya ke wadah tertutup di tempat yang relatif hangat selama sekitar 24-48 jam. Saat proses fermentasi berlanjut, gas secara alami akan mengkarbonasi kombucha karena gas tidak dapat keluar.

Namun, jika Anda ingin menggunakan kombucha matang, yang mengandung lebih sedikit gula karena proses fermentasinya lebih lanjut, Anda perlu menambahkan sumber gula tambahan. Untuk membuat soda kombucha dari kombucha matang, tambahkan 2 cangkir (500 ml) jus buah atau sayuran (sebaiknya yang baru dibuat), 25 gram gula putih organik, pemanis lain, atau 40 ml sirup sederhana per 1,5 liter kombucha.

Pemecahan Masalah dan Perawatan SCOBY Anda

Perlu diingat bahwa induk SCOBY adalah koloni mikroorganisme hidup. Seperti semua organisme hidup, SCOBY memerlukan kondisi yang tepat agar tetap sehat.

Jika SCOBY Anda menghasilkan kombucha yang lezat dan tumbuh, tidak ada yang perlu dikhawatirkan.

Namun, jika proses pembuatan kombucha melambat, fermentasi tampak kurang aktif dibandingkan sebelumnya, atau rasa kombucha berubah sehingga tidak Anda sukai, ada beberapa kemungkinan penyebabnya:

• Induk SCOBY Anda mungkin telah tumbuh terlalu besar untuk wadah saat ini, dalam hal ini Anda dapat membaginya atau menggunakan wadah yang lebih besar (sesuaikan skala resepnya).
• Anda mungkin tidak menggunakan cukup gula, jadi periksa kembali resep Anda (dan ingat bahwa gula terutama diubah menjadi asam laktat dan asam asetat selama fermentasi, jadi tidak berbahaya jika menambahkan gula jika perlu).
• Terutama di lingkungan yang hangat, Anda mungkin membiarkan fermentasi berlangsung terlalu lama, dan pada dasarnya membuat SCOBY Anda kelaparan. Cobalah untuk memperpendek durasinya atau pindah ke lokasi yang lebih dingin.
• Jika Anda baru-baru ini mengganti bahan-bahan (seperti pemanis atau teh yang berbeda), Anda mungkin telah mengejutkan SCOBY Anda, jadi cobalah kembali ke formula asli dan ganti secara bertahap. Selain itu, tidak semua SCOBY akan tumbuh subur dengan setiap kemungkinan kombinasi bahan.
• Jika Anda menyimpan SCOBY di lemari es terlalu lama, atau mengabaikannya, Anda mungkin perlu merawatnya kembali hingga sehat dengan mengganti campuran teh dan gula (atau menambahkan teh dan gula) lebih sering dari biasanya, mungkin tanpa meminum cairannya hingga SCOBY menunjukkan tanda-tanda pemulihan (seperti aktivitas baru).

Jangan pernah menggunakan pemanis bebas kalori atau non-nutrisi, bahkan yang alami seperti stevia, selama produksi kombucha. Meskipun Anda dapat menambahkan jenis bahan tersebut sebelum meminumnya jika Anda menginginkan lebih banyak rasa manis tanpa gula, bahan-bahan tersebut umumnya tidak baik untuk kesehatan SCOBY (dan tidak memberikan manfaat apa pun karena tidak menyediakan energi bagi mikroorganisme).

Selain itu, selain menambahkan bahan-bahan baru secara bertahap supaya scoby Anda tidak kaget, praktik bijak lainnya sebelum menambahkan bahan-bahan baru adalah memisahkan sebagian induk dengan 100 ml cairan kombucha matang dan mengawetkannya secara terpisah (dengan tetap membuat kombucha seperti sebelumnya, atau menyimpannya pada suhu ruangan seperti cuka), jadi jika terjadi kesalahan, Anda akan memiliki SCOBY "cadangan" yang tidak terpengaruh.

Di bagian selanjutnya, Anda akan menemukan banyak variasi menyenangkan pada resep dasar kombucha .

Pemanis Kombucha Terbaik dan Seberapa Banyak yang Harus Digunakan

Kebanyakan induk SCOBY terbiasa dengan gula putih, jadi gula putih organik merupakan pilihan yang sangat baik untuk memulai.

Mengingat fakta bahwa sebagian besar gula dalam kombucha tidak lagi menjadi gula pada saat Anda meminumnya, hanya ada sedikit kerugian jika tetap menggunakan gula putih.

Namun, ada beberapa manfaat potensial dari pemanis lain, terutama dalam hal mengeksplorasi perubahan rasa. Pertimbangkan salah satu opsi dari daftar ini jika Anda menginginkan sesuatu yang berbeda:

• Gula maple atau sirup maple
• Gula kelapa
• Gula merah
• Gula mentah, gula turbinado, jus tebu yang diuapkan, atau bentuk gula alternatif lainnya
• Sayang
• Tetes

Sebagian besar bakteri dan ragi membutuhkan gula sederhana glukosa sebagai bahan bakar, dan kandungan glukosa pada pemanis dapat mengubah laju fermentasi dan spesies kombucha aktif [3] .

Pemanis di atas disusun dari yang kandungan glukosanya paling tinggi (sirup maple) hingga yang kandungan glukosanya paling rendah (madu dan molase) [5] [6] [7] .

Sukrosa (gula pasir dan jenis gula tebu lainnya) mengandung 50% glukosa dan 50% fruktosa yang terikat bersama, yang harus dipecah oleh mikroorganisme untuk digunakan sebagai energi [3] . (Beberapa jenis bakteri atau ragi dalam kombucha juga dapat mengubah gula lain menjadi glukosa.)

Pemanis glukosa tinggi cenderung menghasilkan fermentasi yang lebih cepat, sementara pemanis glukosa rendah lebih mungkin mengejutkan SCOBY, memperlambat fermentasi, dan secara dramatis mengubah profil rasa kombucha.

Teh Terbaik untuk Membuat Kombucha

Teh hitam dan teh hijau adalah olahan Camellia sinensis yang paling umum digunakan untuk membuat kombucha, tetapi Anda juga dapat menggunakan varietas lain, termasuk:

• Teh putih
• Teh oolong
• Teh pu'erh Sheng atau teh pu'erh fermentasi “mentah”
• Shou atau teh pu'erh fermentasi yang “matang”

Menurut sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2020, jenis teh yang digunakan dapat secara signifikan mempengaruhi kualitas kombucha [8] .

Teh pu'erh dan teh hijau tampaknya menghasilkan tingkat polifenol dan antioksidan tertinggi, namun teh lain juga patut dicoba, terutama jika Anda tertarik untuk mencoba variasi kombucha baru [8] .

Alternatif Teh untuk Membuat Kombucha

Selain “teh asli” yang terbuat dari Camellia sinensis, orang juga menggunakan teh herbal atau bahan lain sebagai pengganti teh untuk membuat kombucha.

Contohnya meliputi:

● Teh kembang sepatu (Agua de Jamaica)

● Kopi

● Teh herbal lemon balm (Melissa officianalis) [ 2]

● Teh herbal Rooibos [9]

Penelitian telah menemukan bahwa kombucha yang terbuat dari lemon balm dan rooibos memiliki kandungan antioksidan yang berbeda dan sifat-sifat lain yang mungkin menawarkan keuntungan unik dibandingkan kombucha tradisional [2] [9] .

Selain mengganti pemanis, bereksperimen dengan alternatif teh juga kemungkinan akan mengejutkan induk SCOBY Anda, jadi pastikan untuk melakukan transisi secara bertahap atau membagi induk terlebih dahulu untuk menyimpan persediaan kombucha "cadangan" jika eksperimen Anda gagal.

Jika Anda ingin melakukan eksperimen liar, sebuah penelitian baru-baru ini juga menunjukkan bahwa kultur kombucha bahkan dapat digunakan untuk membuat minuman susu fermentasi [10] .

Para peneliti menambahkan SCOBY aktif (10%) dan kombucha matang (8%) ke dalam susu selama 12-24 jam pada suhu 42 derajat Celsius (107 derajat Fahrenheit) untuk menciptakan kultur inokulasi, lalu menambahkan kultur tersebut ke dalam susu dalam konsentrasi 2,5-5% pada suhu yang sama, hingga menggumpal menjadi produk seperti yoghurt setelah 7-8 jam.

Tidak ada jaminan bahwa kombucha susu akan lebih baik daripada kombucha tradisional, tetapi tentu patut dicoba jika Anda memiliki induk tambahan dan tidak ingin menggandakan produksi kombucha Anda lagi.

Ide untuk Memberi Rasa dan Membumbui Kombucha Anda

Ada dua cara berbeda untuk menambahkan rempah-rempah, herba, atau rasa lain ke kombucha Anda:

• Selama proses fermentasi awal, atau
• saat Anda membuat “soda” kombucha selama fermentasi sekunder.

Kemungkinan untuk bahan tambahan tidak terbatas seperti imajinasi Anda, tetapi berikut adalah beberapa ide untuk membantu Anda memulai:

• Air jeruk lemon atau jeruk nipis
• Jus buah atau sayuran segar lainnya
• Jahe, segar atau bubuk
• Kunyit, segar atau bubuk
• Mint, lavender, thyme, rosemary, kayu manis, eucalyptus, pala, atau herba dan rempah lainnya (segar atau bubuk)
• Cabai rawit, segar atau bubuk
• Cabai habanero atau jalapeno segar, potong dadu

Menambahkan bahan tambahan untuk penyedap atau manfaat kesehatan lainnya selama proses fermentasi awal (dengan induk SCOBY) kemungkinan besar akan menghasilkan transformasi rasa yang menarik, dan mungkin juga menciptakan produk sampingan fermentasi baru dengan manfaat kesehatan tambahan.

Namun, hal ini juga lebih mungkin mengejutkan induk SCOBY atau menyebabkan perubahan tak terduga lainnya. Seperti pada bagian resep lainnya, saran untuk menambahkan bahan secara bertahap atau membuat induk "cadangan" dalam kelompok terpisah berlaku.

Mencampur jus, rempah-rempah, herba, atau bahan-bahan lain selama proses fermentasi sekunder merupakan cara mudah untuk mendapatkan rasa yang lebih dapat diprediksi tanpa risiko memengaruhi kesehatan induk SCOBY Anda.

Anda juga dapat mencampur bahan-bahan yang tidak biasa dalam jumlah lebih banyak tanpa risiko mengorbankan kualitas kombucha atau memengaruhi hasil produksi selanjutnya.

Jika Anda merasa sangat kreatif, Anda bahkan dapat bereksperimen dengan menambahkan beberapa bahan tambahan selama fermentasi awal, dan bahan lainnya selama fermentasi sekunder!

Ilmu Pengetahuan Kombucha

Dengan begitu banyak variasi potensial pada resep kombucha dasar, para peneliti dapat dengan mudah melakukan ratusan penelitian pada berbagai bahan awal dan pemanis, komposisi SCOBY, dan efeknya pada cairan kombucha yang dihasilkan.

Meskipun minat ilmiah terhadap kombucha telah tumbuh lima hingga sepuluh kali lipat dalam dekade terakhir seiring dengan meningkatnya minat terhadap probiotik dan mikrobioma, hanya ada 34 penelitian yang diterbitkan yang melibatkan kombucha pada tahun 2020, dan sebagian besar berfokus pada komposisi kombucha dan sifat dasarnya [11] .

Dengan kata lain, masih banyak yang perlu dipelajari tentang kombucha, dan ilmu pengetahuannya relatif baru. Di bawah ini Anda akan menemukan ringkasan temuan ilmiah terkini tentang kombucha, diikuti oleh kemungkinan manfaat kesehatan kombucha menurut penelitian yang ditinjau sejawat.

Kombucha Mengandung Mikroorganisme Lain, Bukan Hanya Bakteri dan Ragi

Nama teknis untuk koloni mikroorganisme dalam kombucha, “SCOBY,” mengacu pada keberadaan spesies simbiosis bakteri dan ragi.

Meskipun nama ini sebagian akurat, kombucha mengandung lebih dari dua jenis mikroorganisme tersebut.

Faktanya, nama umum lain untuk SCOBY kombucha, “jamur,” juga mengandung inti kebenaran. Meskipun kombucha sebenarnya tidak mengandung jamur, ia dapat mengandung spesies jamur non-ragi [12] .

Penelitian terbaru juga menunjukkan bahwa makanan fermentasi kaya akan virus [3] .

Namun jangan khawatir–virus ini tidak berbahaya, dan mungkin baik untuk kesehatan Anda.

Secara khusus, virus yang dikenal sebagai bakteriofag (secara harfiah berarti “pemakan bakteri”) memainkan peran penting dalam suksesi dan stabilisasi bakteri dalam banyak makanan probiotik, termasuk kombucha [3] .

Mereka mungkin juga memiliki manfaat kesehatan usus.

Spesies mikroba yang diketahui umum ditemukan di kombucha meliputi [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] :

• Komagataeibacter spp. (bakteri)
• Gluconacetobacter spp. (bakteri)
• Gluconobacter spp. (bakteri)
• Gugus Rhodospirillales (bakteri Acetobacter xylinum dan Gluconobacter sp.)
• Acetobacter pasteurianus (bakteri)
• Acetobacter xylinum (bakteri)
• Gluconobacter oxydans (bakteri)
• Brettanomyces spp. (ragi)
• Schizosaccharomyces spp. (ragi)
• Saccharomyces ludwigii (ragi)
• Pichia spp. (ragi)
• Torulopsis sp. (ragi)
• Zygosaccharomyces bailii (ragi)
• Zygosaccharomyces kombuchaensis (ragi)
• Ascomycetes spp. (jamur)
• Leucosporidiella spp. (jamur)
• Wallemia spp. (jamur)
• Strain bakteri Gluconacetobacter RG3T
• Candida famata (ragi)
• Candida guilliermondii (ragi)
• Candida obtusa (ragi)
• Kloeckera apiculata (ragi)
• Pichia burtonii (ragi)
• Pichia fermentans (ragi)
• Pichia membranaefaciens (ragi)
• Saccharomyces cerevisiae (ragi)
• Saccharomyces exiguus (ragi)
• Saccharomyces uvarum (ragi)
• Saccharomyces spp. (ragi)
• Schizosaccharomyces pombe (ragi)
• Zygosaccharomyces spp. (ragi)
• Gluconacetobacter saccharivorans (bakteri)
• Gluconacetobacter xylinus (bakteri)
• Tanticharoenia sakaeratensis (bakteri)
• Acetobacter lovaniensis (bakteri)
• Acetobacter peroxydans (bakteri)
• Acetobacter syzygii (bakteri)
• Acetobacter okinawensis (bakteri)
• Acetobacter tropicalis (bakteri)
• Gluconobacter cerinus (bakteri) 21
• Gluconacetobacter liquefaciens (bakteri)
• Gluconacetobacter oboedins (bakteri)
• Gluconacetobacter intermedius (bakteri)
• Gluconacetobacter europaeus (bakteri)
• Gluconacetobacter rhaeticus (bakteri)
• Gluconacetobacter hansenii (bakteri)
• Oenococcus oeni (bakteri)
• Lactobacillus satsumensis (bakteri)
• Lactobacillus nagelii (bakteri)
• Mikroellipsoides Torulaspora (ragi)
• Candida boidinii (ragi)
• Pichia anomala (ragi)
• Zygotorulaspora florentina (ragi)
• Hanseniaspora valbyensis (ragi)
• Dekkera anomala (ragi)
• Dekkera bruxellensis (ragi)

Komposisi mikroba keseluruhan kombucha juga bervariasi tergantung pada teh, pemanis, bahan lain, dan kondisi lingkungan [12] [20] .

Para peneliti juga mencatat bahwa spesies kombucha dapat bervariasi berdasarkan asal geografisnya [12] .

Orang Mungkin Telah Membiakkan Kombucha Secara Selektif Selama Ratusan Tahun atau Lebih Lama

Salah satu alasan perbedaan geografis pada jenis kombucha bisa jadi karena orang-orang sengaja “membiakkan” kombucha untuk tujuan tertentu.

Menurut sebuah makalah yang ditinjau sejawat pada tahun 2019 di Europe PMC, proses panjang domestikasi kombucha mungkin telah membuat spesies kombucha resistan terhadap spesies yang berbahaya atau patogen [21] . Hasilnya, kombucha memiliki sifat-sifat yang mencakup aktivitas melawan patogen manusia dan “penyerbu” lain yang dapat mengganggu proses fermentasi.

Yang sama menariknya, penulis berspekulasi bahwa “ilmuwan warga” mungkin dapat terus membudidayakan kombucha secara selektif untuk mendapatkan khasiat khusus lainnya, seperti khasiat antimikroba lebih lanjut atau produksi bahan khusus dengan manfaat medis.

Dengan cara yang sama, dengan menguji berbagai resep dan teknik serta terus memproduksi yang Anda sukai, Anda juga dapat mengembangbiakkan dan menyempurnakan strain kombucha Anda sendiri untuk mendapatkan rasa, konsistensi, kemudahan produksi, dan khasiat optimal lainnya.

4 Manfaat Kesehatan Kombucha

Ilmu pengetahuan tentang kombucha masih dalam tahap awal, dan belum memberikan banyak jawaban pasti.

Seiring dengan sifat kompleks dari kultur kombucha dan kombucha, para peneliti baru mulai menyelidiki potensi efek kesehatan dari minum kombucha.

Dalam sebagian besar kasus, para ilmuwan menggunakan studi sel (studi in vitro) atau model hewan, bukan manusia, untuk menyelidiki potensi manfaat kombucha, jika mereka melakukannya.

Sayangnya, karena kurangnya uji klinis manusia yang bersifat double-blind dan terkontrol plasebo, kombucha belum didukung oleh bukti sebanyak makanan probiotik seperti yogurt dan kefir.

Kurangnya bukti saat ini tentu tidak berarti tidak ada manfaatnya, tetapi masih terlalu dini untuk mengatakan bahwa manfaat kombucha telah dibuktikan sepenuhnya dalam penelitian sejauh ini. Untuk hasil terbaik, Anda disarankan untuk mengonsumsi makanan probiotik lain dan mengonsumsi suplemen probiotik bersamaan dengan minum kombucha.

Meskipun demikian, Anda akan menemukan beberapa manfaat potensial kombucha menurut bukti yang ditinjau sejawat di bawah ini.

#1: Kombucha memiliki manfaat probiotik.

Meskipun belum diteliti sebanyak beberapa makanan probiotik, karena kombucha mengandung banyak jenis bakteri probiotik Lactobacillus yang sama dengan yang ditemukan dalam makanan probiotik lainnya, masuk akal jika kombucha menawarkan manfaat probiotik yang serupa [15] .

Kombucha juga mengandung Saccharomyces boulardii, ragi probiotik yang dalam uji klinis terbukti bermanfaat bagi orang-orang dengan gangguan radang usus [22] .

Makanan probiotik mendukung kesehatan usus dalam berbagai cara, menghasilkan pencernaan yang lebih baik, tingkat peradangan yang lebih rendah di saluran pencernaan, peningkatan fungsi kekebalan tubuh, dan penurunan efek samping dari terapi antibiotik seperti diare terkait antibiotik (AAD) [23] [24] .

#2: Kombucha kaya akan polifenol teh dan antioksidan anti-inflamasi.

Polifenol adalah antioksidan berbasis tanaman yang ditemukan dalam teh hijau dan jenis teh lainnya. Bukti menunjukkan bahwa polifenol bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatan yang terkait dengan minum teh, seperti metabolisme yang lebih cepat, lebih sedikit lemak perut, kadar kolesterol yang lebih rendah, dan gula darah yang lebih rendah [25] [26] [27] .

Karena kombucha terbuat dari teh, ia juga mengandung polifenol yang serupa, dan mungkin menawarkan manfaat kesehatan yang serupa. Namun, beberapa penelitian menunjukkan bahwa kadar polifenol yang terdeteksi dalam kombucha sebenarnya meningkat seiring waktu dibandingkan dengan teh, mungkin karena perubahan enzimatik yang meningkatkan ketersediaannya [ 21] .

Perubahan mikroba dalam kombucha juga dapat menciptakan bentuk antioksidan baru yang berbeda dari yang ditemukan dalam teh biasa, berpotensi dengan manfaat kesehatan tambahan [21] .

#3: Kombucha mungkin memiliki sifat antimikroba.

Koloni mikroba dalam kombucha tampaknya memiliki sifat antimikroba yang dapat mencegah pertumbuhan bakteri yang berpotensi membahayakan manusia [21] .

Meskipun masih belum jelas apa artinya hal ini bagi kesehatan manusia, beberapa peneliti berpikir bahwa kombucha dapat mendukung keseimbangan bakteri dan mikroorganisme lain yang sehat dalam tubuh dengan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya [21] .

#4: Kombucha Kaya Akan Vitamin B dan Asam Askorbat

Menurut analisis yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Ilmu Pangan dan Teknologi, kombucha yang terbuat dari teh hitam mengandung [28] :

• 0,74 miligram per mililiter vitamin B1
• 0,52 miligram per mililiter vitamin B6
• 0,84 miligram per mililiter vitamin B12
• dan 1,51 miligram per mililiter vitamin C.

Dengan kata lain, jika Anda mengonsumsi 250 ml kombucha, Anda akan menerima 185 mg vitamin B1, 130 mg vitamin B6, 210 mg vitamin B12, dan 380 mg vitamin C–yang semuanya akan jauh melebihi jumlah harian yang direkomendasikan untuk vitamin tersebut bagi orang dewasa.

Keamanan Kombucha, Kandungan Kafein, dan Alkohol

Bila dibuat dengan benar, kombucha kemungkinan besar aman bagi sebagian besar orang.

Namun, seperti makanan apa pun, terutama makanan fermentasi, penting untuk mengikuti prosedur keselamatan dasar.

Pantau kombucha Anda selama dan setelah produksi, selalu perhatikan tanda-tanda yang dapat mengindikasikan adanya masalah dengan proses fermentasi.

Jika Anda melihat adanya jamur, hal yang paling aman untuk dilakukan adalah membuang kombucha Anda (termasuk induk SCOBY yang terkena jamur) dan memulai dari awal.

Sangat jarang terjadi, kejadian buruk yang serius telah dilaporkan setelah konsumsi kombucha, namun penyebab pastinya tidak pernah ditentukan dalam setiap kasus, bahkan setelah penyelidikan dan pengujian ekstensif oleh FDA [29] [30] [31] .

Meskipun belum terbukti bahwa kombucha benar-benar bertanggung jawab atas kejadian langka ini, sebagian orang tetap waspada.

Menurut salah satu situs web medis populer, "Teh Kombucha sering diseduh di rumah-rumah dalam kondisi yang tidak steril, sehingga memungkinkan terjadinya kontaminasi. Jika pot keramik yang diproduksi secara tidak benar digunakan untuk menyeduh, keracunan timbal telah terjadi — asam dalam teh dapat melarutkan timbal dari glasir keramik."

Berdasarkan penelitian yang telah melalui peninjauan sejawat, kondisi yang tidak steril tidak akan menjadi masalah, karena kombucha yang sehat dapat mencegah kontaminasi dalam kondisi normal [21] .

Meskipun kasus keracunan timbal yang terdokumentasikan telah terjadi, namun penyebabnya adalah wadah fermentasi yang tidak tepat, bukan kombucha [32] .

Minum kombucha adalah keputusan pribadi, tetapi kemungkinan besar sama amannya dengan makanan apa pun, dan lebih aman daripada banyak makanan lainnya karena sifat antimikrobanya.

Jika Anda masih belum yakin apakah kombucha merupakan ide yang baik atau tidak, pertimbangkan untuk meminta saran dokter, terutama jika Anda memiliki kondisi medis atau mengonsumsi obat resep.

Kandungan Kafein

Kombucha tradisional memang mengandung kafeina tingkat rendah, tetapi kecuali Anda sangat sensitif terhadap kafeina, hal itu tidak akan menjadi masalah.

Meskipun banyak sumber daring mengklaim bahwa kombucha mengandung sepertiga kafein dari teh, angka ini tampaknya tidak didasarkan pada bukti yang ditinjau sejawat.

Menurut penelitian, tingkat degradasi kafein maksimum yang diamati dalam kombucha adalah sekitar 40% setelah 21 hari [33] .

Namun setelah periode 14 hari yang lebih realistis, sebuah analisis menemukan bahwa kandungan kafeinnya 33% lebih rendah dibandingkan tingkat awal (yang setara dengan teh hitam) [33] .

Jika Anda sensitif terhadap kafein, Anda dapat minum kombucha dalam porsi kecil, memfermentasinya dengan konsentrasi teh yang lebih rendah, mencoba membuatnya dengan teh tanpa kafein, atau menggunakan teh herbal atau alternatif teh bebas kafein lainnya.

Kandungan Alkohol

Di Amerika Serikat, kombucha dengan kadar alkohol berdasarkan volume (ABV) sebesar atau di atas 0,5% dikenakan pajak dan diatur sebagai minuman beralkohol, sehingga produsen berusaha semaksimal mungkin untuk tetap berada di bawah batas tersebut [34] .

Artinya, di AS, meminum 250 ml kombucha komersial akan setara dengan sedikit di bawah sepersepuluh dari satu minuman beralkohol standar (satu porsi bir, misalnya) paling banyak.

Namun, di Australia, terdapat batas kepatuhan sukarela sebesar 0,5% ABV untuk kombucha, dan beberapa minuman kombucha komersial melebihi 1% [35] .

Sebuah penelitian juga menemukan bahwa dengan metode tradisional (seperti yang digunakan oleh pembuat kombucha di rumah), kadar ABV kombucha bisa mencapai 3,5% sekitar hari ke-7, lalu turun sedikit pada hari ke-14 menjadi sekitar 3% [8] .

Meskipun sebagian besar temuan studi lebih rendah dari itu, jelas bahwa orang yang sadar atau ingin menghindari alkohol sebisa mungkin harus berhati-hati dengan kombucha.

Ragi, gula, suhu, dan kadar oksigen semuanya dapat memengaruhi kandungan alkohol dalam kombucha. Cobalah saran berikut jika Anda ingin meminimalkan produksi alkohol sebisa mungkin:

• Bilas induk SCOBY Anda di antara setiap pencampuran untuk membersihkan ragi yang mungkin terkumpul.
• Jika cairan starter Anda tampak keruh atau memiliki filamen, alirkan melalui penyaring kopi bersih untuk menyaring ragi yang berlebih.
• Cobalah mengurangi kandungan gula total hingga 5% atau kurang dalam resep.
• Jaga suhu sekitar sedekat mungkin dengan 21 derajat Celsius (70 derajat Fahrenheit).
• Gunakan penutup yang mudah menyerap udara dan aduk campuran kombucha Anda dengan lembut sekali atau dua kali sehari untuk memastikan oksigenasi [36] .
• Pertimbangkan untuk melewatkan langkah fermentasi sekunder, karena dapat meningkatkan produksi alkohol.

Terakhir, penggunaan alternatif teh juga dapat membantu menurunkan produksi alkohol saat membuat kombucha. Secara khusus, satu penelitian menemukan bahwa kombucha yang dibuat dengan teh rooibos menghasilkan hanya 0,13% ABV, dibandingkan dengan 0,53% untuk teh hijau dan 0,74% untuk teh hitam) [20] .

Pemikiran Akhir Kombucha

lezat, menarik, menyenangkan, dan mudah dibuat di rumah–dan kemungkinan besar sama amannya dengan makanan probiotik lainnya.

Meskipun manfaat kesehatan kombucha belum diteliti dengan baik seperti makanan probiotik lainnya, kemungkinan besar penelitian di masa depan akan memvalidasi manfaat serupa serta keuntungan unik dari minum kombucha.

Sementara itu, strategi paling bijaksana adalah mempertimbangkan kombucha sebagai salah satu bagian dari strategi probiotik Anda, menggabungkannya dengan sumber mikroba bermanfaat lainnya yang terbukti seperti kefir, kefir air, sayuran yang difermentasi lakto, dan suplemen probiotik .

Apa pun caranya, variasi kombucha tak terbatas yang dapat Anda ciptakan dengan mengombinasikan berbagai teh, pemanis, dan bahan-bahan lain, sangatlah berharga dan dapat memberikan Anda kesempatan bereksperimen dan menikmatinya seumur hidup.

Jika Anda belum pernah membuat kombucha di rumah, ini adalah salah satu fermentasi yang paling mudah dibuat.

Daripada membuang-buang uang membeli kombucha berkualitas rendah dari toko, atau menghabiskan waktu mencoba melacak seseorang yang bersedia berbagi anakan SCOBY, mulailah membuat kombucha Anda sendiri sekarang dengan Scoby Kombucha Organik berkualitas tinggi atau Peralatan Pembuatan Kombucha Lengkap kami.

Referensi

1. Nguyen, VT, Flanagan, B., Gidley, MJ dkk. Karakterisasi Produksi Selulosa oleh Strain Gluconacetobacter xylinus dari Kombucha. Curr Microbiol 57, 449 (2008). https://doi. org/10.1007/s00284-008-9228-3

2. Velićanski AS, Cvetković DD, Markov SL, Šaponjac VT, Vulić JJ. Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri dari Minuman yang Diperoleh melalui Fermentasi Teh Lemon Balm (Melissa officinalis L.) Manis dengan Konsorsium Simbiotik Bakteri dan Ragi. Food Technol Biotechnol. 2014;52(4):420-429. doi:10.17113/ftb.52.04.14.3611

3. May A, Narayanan S, Alcock J, Varsani A, Maley C, Aktipis A. Kombucha: sistem model baru untuk kerja sama dan konflik dalam ekosistem mikroba multispesies yang kompleks. PeerJ. 2019;7:e7565. Diterbitkan 3 September 2019. doi:10.7717/peerj.7565

4. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/551070/nutrients

5. Jackie G. Stuckel, Nicholas H. Low, Komposisi kimia dari 80 sampel sirup maple murni yang diproduksi di Amerika Utara, Food Research International, 1996, https://doi.org/10.1016/0963- 9969(96)00000-2

6. https://zenodo.org/record/438103#.YEBx4o4zaHt

7. https://cdnmedia.eurofins.com/corporate-eurofins/media/12146554/sugars-in-molasses-by-luff-schoorl-20180925.pdf

8. Jakubczyk K, Kałduńska J, Kochman J, Janda K. Profil Kimia dan Aktivitas Antioksidan dari Minuman Kombucha yang Berasal dari Teh Putih, Hijau, Hitam, dan Merah. Antioksidan (Basel). 2020;9(5):447. Diterbitkan 22 Mei 2020. doi:10.3390/antiox9050447

9. Gaggìa F, Baffoni L, Galiano M, Nielsen DS, Jakobsen RR, Castro-Mejía JL, Bosi S, Truzzi F, Musumeci F, Dinelli G, Di Gioia D. Minuman Kombucha dari Teh Hijau, Teh Hitam, dan Teh Rooibos: Studi Perbandingan yang Melihat Mikrobiologi, Kimia, dan Aktivitas Antioksidan. Nutrients. 2018 Desember 20;11(1):1. doi: 10.3390/nu11010001. PMID: 30577416; PMCID: PMC6356548.

10. Kruk M, Trząskowska M, Ścibisz I, Pokorski P. Aplikasi “SCOBY” dan Teh Kombucha untuk Produksi Minuman Susu Fermentasi. Mikroorganisme. 2021; 9(1):123. https://doi.org/10.3390/mikroorganisme9010123

11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=kombucha&sort=date

12. Arıkan M, Mitchell AL, Finn RD, Gürel F. Komposisi mikroba Kombucha ditentukan menggunakan pengurutan amplikon dan metagenomik shotgun. J Food Sci. 2020;85(2):455-464. doi:10.1111/1750-3841.14992

13. Villarreal-Soto SA, Bouajila J, Pace M, Leech J, Cotter PD, Souchard JP, Taillandier P, Beaufort S. Tanda-tanda metabolisme-mikrobioma dalam minuman fermentasi, Kombucha. Int J Food Microbiol. 16 November 2020;333:108778. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108778. Terbit elektronik 9 Juli 2020. PMID: 32731153.

14. Mousavi SM, Hashemi SA, Zarei M, dkk. Kemajuan Terkini dalam Komposisi Kimia, Produksi, dan Efek Farmasi Minuman Kombucha: Pengobatan Komplementer dan Alternatif. Evid Based Complement Alternat Med. 2020;2020:4397543. Diterbitkan 18 November 2020. doi:10.1155/2020/4397543

15. Marsh AJ, O'Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD. Analisis berbasis urutan komposisi bakteri dan jamur dari beberapa sampel kombucha (jamur teh). Food Microbiol. 2014 Apr;38:171-8. doi: 10.1016/j.fm.2013.09.003. Terbit secara elektronik 25 Sep 2013. PMID: 24290641.

16. Debasree Dutta, Ratan Gachhui, Bakteri pengikat nitrogen dan penghasil selulosa Gluconacetobacter kombuchae sp. nov., diisolasi dari teh Kombucha, Jurnal Internasional Mikrobiologi Sistematis dan Evolusioner, 2007, https://doi.org/10.1099/ijs.0.64638-0

17. Mayser P, Fromme S, Leitzmann C, Gründer K. Spektrum ragi dari 'jamur teh Kombucha'. Mycoses. 1995 Juli-Agustus;38(7-8):289-95. doi: 10.1111/j.1439-0507.1995.tb00410.x. PMID: 8559192.

18. De Filippis F, Troise AD, Vitaglione P, Ercolini D. Suhu yang berbeda memilih spesies bakteri asam asetat yang berbeda dan meningkatkan produksi asam organik selama fermentasi teh Kombucha. Food Microbiol. 2018 Agustus; 73:11-16. doi: 10.1016/j.fm.2018.01.008. Terbit elektronik 9 Januari 2018. PMID: 29526195.

19. Coton M, Pawtowski A, Taminiau B, Burgaud G, Deniel F, Coulloumme-Labarthe L, Fall A, Daube G, Coton E. Mengungkap ekologi mikroba fermentasi Kombucha skala industri dengan metode metabarcoding dan berbasis kultur. Mikrobiol FEMS Ekol. 2017 1 Mei;93(5). doi: 10.1093/femsec/fix048. PMID: 28430940.

20. Gaggìa F, Baffoni L, Galiano M, dkk. Minuman Kombucha dari Teh Hijau, Teh Hitam, dan Teh Rooibos: Studi Komparatif yang Melihat Mikrobiologi, Kimia, dan Aktivitas Antioksidan. Nutrients. 2018;11(1):1. Diterbitkan 20 Desember 2018. doi:10.3390/nu11010001

21. May A, Narayanan S, Alcock J, dkk. Kombucha: sistem model baru untuk kerja sama dan konflik dalam ekosistem mikroba multispesies yang kompleks. Peerj. 2019 ;7:e7565. DOI: 10.7717/peerj.7565.

22. Kelesidis T, Pothoulakis C. Khasiat dan keamanan probiotik Saccharomyces boulardii untuk pencegahan dan terapi gangguan gastrointestinal. Therap Adv Gastroenterol. 2012;5(2):111-125. doi:10.1177/1756283X11428502

23. Shi LH, Balakrishnan K, Thiagarajah K, Mohd Ismail NI, Yin OS. Khasiat Probiotik yang Bermanfaat. Trop Life Sci Res. 2016;27(2):73-90. doi:10.21315/tlsr2016.27.2.6

24. Yan F, Polk DB. Probiotik dan kesehatan kekebalan tubuh. Curr Opin Gastroenterol. 2011;27(6):496-501. doi:10.1097/MOG.0b013e32834baa4d

25. Dulloo AG, Duret C, Rohrer D, Girardier L, Mensi N, Fathi M, Chantre P, Vandermander J. Khasiat ekstrak teh hijau yang kaya akan polifenol katekin dan kafein dalam meningkatkan pengeluaran energi 24 jam dan oksidasi lemak pada manusia. Am J Clin Nutr. 1999 Desember;70(6):1040-5. doi: 10.1093/ajcn/70.6.1040. PMID: 10584049.

26. Fujita H, Yamagami T. Efek antihiperkolesterolemia ekstrak teh hitam Cina pada subjek manusia dengan hiperkolesterolemia ambang. Nutr Res. 2008 Juli;28(7):450-6. doi: 10.1016/j. nutres.2008.04.005. PMID: 19083445.

27. Liu K, Zhou R, Wang B, Chen K, Shi LY, Zhu JD, Mi MT. Efek teh hijau pada kontrol glukosa dan sensitivitas insulin: meta-analisis dari 17 uji coba terkontrol acak. Am J Clin Nutr. Agustus 2013;98(2):340-8. doi: 10.3945/ajcn.112.052746. Terbit elektronik 26 Juni 2013. PMID: 23803878.

28. Bauer-Petrovska, B. dan Petrushevska-Tozi, L. (2000), Kandungan mineral dan vitamin yang larut dalam air dalam minuman Kombucha. Jurnal Internasional Ilmu Pangan & Teknologi, 35: 201-205. https://doi.org/10.1046/j.1365-2621.2000.00342.x

29. Srinivasan R, Smolinske S, Greenbaum D. Kemungkinan toksisitas gastrointestinal akibat teh Kombucha: apakah minuman ini sehat atau berbahaya? J Gen Intern Med. 1997 Okt;12(10):643-4. doi: 10.1046/j.1525-1497.1997.07127.x. PMID: 9346462; PMCID: PMC1497178.

30. Derk CT, Sandorfi N, Curtis MT. Kasus miositis anti-Jo1 dengan efusi pleura dan tamponade perikardial yang berkembang setelah terpapar minuman Kombucha yang difermentasi. Clin Rheumatol. Agustus 2004;23(4):355-7. doi: 10.1007/s10067-004-0890-y. Terbit elektronik 16 April 2004. PMID: 15293100.

31. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC). Penyakit parah yang tidak dapat dijelaskan kemungkinan terkait dengan konsumsi teh Kombucha--Iowa, 1995. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 1995 8 Desember;44(48):892-3, 899-900. PMID: 7476846.

32. Phan TG, Estell J, Duggin G, Beer I, Smith D, Ferson MJ. Keracunan timbal akibat minum teh Kombucha yang diseduh dalam teko keramik. Med J Aust. 1998 7-21 Desember;169(11-12):644-6. doi: 10.5694/j.1326-5377.1998.tb123448.x. PMID: 9887919.

33. Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, Gachhui R. Fermentasi teh kombucha: Dinamika mikroba dan biokimia. Int J Food Microbiol. 2 Maret 2016;220:63-72. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015. Terbit elektronik 7 Januari 2016. PMID: 26796581.

34. https://www.ttb.gov/kombucha

35. https://foodregulation.gov.au/internet/fr/publishing.nsf/content/DAF9CEEB7CA6CE6ACA2584330014014A/$File/Fermented%20beverages%20-%20Outcomes%20paper.pdf

36. Nagodawithana TW, Castellano C, Steinkraus KH. Pengaruh oksigen terlarut, suhu, jumlah sel awal, dan konsentrasi gula terhadap viabilitas Saccharomyces cerevisiae dalam fermentasi cepat. Appl Microbiol. 1974 Sep;28(3):383-91. PMID: 4607742; PMCID: PMC186730.