Memilih Perlengkapan dan Peralatan Fermentasi yang Tepat

Makanan Fermentasi

Jauh sebelum suplemen probiotik menjadi populer, fermentasi asam laktat (fermentasi lakto) menyediakan bakteri baik yang melimpah bagi usus. Fermentasi lakto adalah teknik yang telah ada selama beberapa abad.

Fermentasi lakto berawal sebagai metode pengawetan, dengan catatan fermentasi paling awal yang berasal dari tahun 6000 SM. Sejak saat itu, hampir setiap peradaban telah memasukkan setidaknya satu jenis makanan fermentasi ke dalam makanan mereka. Ini termasuk makanan seperti asinan kubis, kimchi, yogurt, dan keju. Banyak budaya telah menciptakan cita rasa unik mereka sendiri berdasarkan fermentasi.

Terkadang fermentasi merupakan praktik penting dalam keamanan pangan yang lebih dari sekadar pengawetan. Hal ini dapat dilihat di beberapa negara Afrika Barat yang mana garri merupakan sumber makanan yang populer. Garri dibuat dari umbi singkong. Singkong mengandung sumber sianida alami dan dapat menjadi racun jika tidak difermentasi dengan benar.

Ada beberapa jenis fermentasi, antara lain:

Fermentasi ragi: digunakan untuk membuat bir, anggur, dan roti asam.
Fermentasi jamur: digunakan untuk membuat beberapa keju dan tempe.
Fermentasi asetat: komponen penting saat membuat cuka sari apel dan malt.
Fermentasi lakto: seperti disebutkan di atas, proses ini digunakan untuk membuat makanan seperti asinan kubis dan kimchi, serta banyak sayuran dan buah fermentasi lainnya.
Ada juga jenis makanan fermentasi lain yang menggunakan kultur khusus yang disebut SCOBY. SCOBY adalah singkatan dari Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Kultur ini secara khusus digunakan untuk membuat kombucha dan kerfir.

Mengonsumsi makanan fermentasi secara teratur membantu menyehatkan usus dengan menyediakan sumber bakteri sehat yang baik. Populasi bakteri usus yang sehat dapat membantu pencernaan dan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Fermentasi Itu Mudah

Fermentasi lakto merupakan proses yang cukup mudah dan tidak serumit yang dipikirkan banyak orang. Proses utamanya adalah memotong dan memberi garam pada sayuran, kemudian membiarkan proses fermentasi alami berlangsung. Ada beberapa peralatan dasar yang dibutuhkan, dan tindakan pencegahan yang harus dilakukan, namun prosesnya sederhana.

Apa yang Anda Butuhkan?

Bergantung pada apa yang Anda fermentasikan, Anda akan memerlukan beberapa peralatan dasar. Peralatan fermentasi lengkap Australia dapat ditemukan di sini .

Wadah Kaca

Kaca adalah pilihan terbaik untuk memfermentasi sayuran Anda. Kaca bersih dan tidak mengandung bahan kimia apa pun yang dapat masuk ke dalam makanan Anda. Anda harus menghindari penggunaan wadah plastik untuk fermentasi. Plastik dapat dengan mudah tergores atau rusak yang dapat menyebabkan bakteri jahat tumbuh. Selain itu, beberapa plastik dapat mengandung bahan kimia yang dapat meresap ke dalam makanan selama fermentasi, jadi tidak direkomendasikan untuk proses ini. Peralatan, kit fermentasi, dan aksesori untuk fermentasi sayuran dapat ditemukan di sini .

Airlock atau Tutup

Menutup sayuran yang difermentasi dengan benar merupakan bagian penting dari proses ini untuk menghindari kontaminasi. Idealnya, Anda ingin menggunakan penutup yang dapat menahan oksigen di luar tetapi tetap memungkinkan gas alami yang dihasilkan selama fermentasi keluar. Ada beberapa pilihan untuk proses ini, Anda dapat menggunakan tutup, penutup kain atau kunci udara.

Airlock merupakan salah satu pilihan yang paling populer. Stoples dengan airlock memungkinkan gas alami dari fermentasi keluar sambil menahan oksigen di luar. Ini mengurangi risiko terbentuknya jamur dan ragi yang berbahaya.

Anda dapat memilih untuk menggunakan tutup yang rapat. Selama tutupnya tertutup rapat, Anda dapat mengurangi risiko terbentuknya jamur atau ragi yang berbahaya. Namun, metode ini memerlukan perhatian lebih. Anda perlu "menyendawakan" toples secara teratur untuk melepaskan tekanan berlebih saat karbon dioksida terbentuk. Ini menghindari ledakan atau luapan.

Penutup kain

Anda dapat memilih untuk menggunakan penutup kain sebagai gantinya. Ada risiko jamur dengan metode ini, tetapi dapat dilakukan dengan aman. Anda harus memastikan kain diikat erat dengan karet gelang untuk mencegah kontaminasi keluar sekaligus mengeluarkan gas. Keuntungan menggunakan penutup kain adalah mudah untuk melihat bagaimana proses fermentasi berlangsung, namun, jamur dan ragi dapat terbentuk lebih mudah di permukaan sayuran.

Berat

Terlepas dari metode yang digunakan untuk menutup toples, penting untuk menjaga sayuran tetap terendam dalam air garam selama fermentasi. Ini sangat mengurangi kemungkinan terpapar oksigen. Untuk menjaga sayuran tetap terendam, Anda dapat menggunakan banyak benda, asalkan bebas dari bahan kimia atau lem yang dapat mencemari sayuran. Agar aman, disarankan untuk membeli pemberat fermentasi.

Peralatan dan Aksesoris Lainnya

Pisau: Untuk menyiapkan sayuran, Anda memerlukan pisau berkualitas tinggi. Anda juga dapat memilih untuk memarut atau mengolah sayuran.

Alat penumbuk: Saat memfermentasi sayuran dalam sarinya sendiri, Anda akan memerlukan sesuatu untuk menghancurkan sayuran, seperti alat penumbuk.

Botol fermentasi kedua Kombucha: fermentasi kedua menambahkan langkah tambahan pada proses Kombucha . Anda dapat menemukan botol fermentasi kedua Kombucha di Nourishme Organics.

Segala yang Anda Butuhkan

Untuk semua kebutuhan fermentasi Anda, gelas, tutup, dan peralatan lainnya dapat ditemukan di sini . Jika Anda memerlukan informasi lebih lanjut tentang fermentasi sayuran dan makanan lainnya, Anda dapat membeli berbagai buku fermentasi di sini untuk memandu Anda melalui prosesnya.

Tips Keamanan Fermentasi

Proses fermentasi makanan memiliki beberapa risiko yang harus Anda waspadai. Anda harus memastikan bahwa Anda melakukan proses dengan benar untuk menghindari jamur atau ragi yang berbahaya tumbuh di permukaan makanan. Risiko utama dari proses fermentasi makanan berasal dari kontaminasi, jadi tindakan pencegahan berikut harus dilakukan:

Ikuti petunjuk dengan hati-hati
Hindari kontaminasi silang
Gunakan kebersihan yang baik
Gunakan peralatan yang bersih
Pastikan wadah bebas dari kerusakan
Gunakan bahan-bahan segar
Simpan padatan dalam air garam untuk menghindari paparan oksigen
Pastikan Anda menambahkan garam secukupnya
Jangan gunakan wadah logam atau plastik yang tidak aman untuk makanan.

Mengapa Kaca Direkomendasikan untuk Fermentasi

Kaca memiliki permukaan yang halus dan tidak berpori. Ini berarti tidak ada tempat bagi bakteri untuk bersembunyi dan tumbuh. Kaca juga tidak meninggalkan noda atau bau seperti wadah plastik dan wadah lainnya. Tidak disarankan untuk menggunakan wadah logam. Menurut Departemen Kesehatan Queensland, logam dapat bereaksi dengan asam yang dihasilkan selama fermentasi dan merekomendasikan agar hanya wadah kaca atau plastik food grade yang digunakan untuk proses ini.

Membuat makanan fermentasi mungkin tampak menakutkan pada awalnya, namun, prosesnya cukup sederhana asalkan Anda mengikuti petunjuk dan menjaga kebersihan dengan baik. Untuk informasi lebih lanjut tentang memfermentasi berbagai makanan, temukan di sini lokakarya kesehatan usus dan fermentasi untuk pemula.

Semua peralatan, perlengkapan fermentasi, dan perlengkapan lain yang Anda butuhkan dapat ditemukan di sini .