Profesor Paul Cotter tentang Ilmu Makanan Fermentasi

Saya senang bisa berbincang dengan Profesor Paul Cotter tentang makanan fermentasi dari sudut pandang ilmiah. Ia adalah salah satu peneliti terkemuka di bidang makanan fermentasi. Orang-orang sering kali bersikap skeptis tentang makanan fermentasi, tetapi hari ini kita akan membahas semua ilmu di balik makanan fermentasi! Baca terus untuk mempelajari tentang manfaat Milk Kefir yang telah terbukti, apakah olahraga akan membantu Anda memiliki mikrobioma usus yang lebih beragam, proses fermentasi, dan makanan fermentasi mana yang telah diteliti dengan baik!

Bagaimana Anda Masuk ke Mikrobiologi?

Saya seorang ahli mikrobiologi. Saya mencintai pekerjaan saya. Saya seorang ayah, saya suka berlari, dan saya suka olahraga. Di luar hal-hal tersebut, sains adalah hobi dan gairah saya. Saya menjadi lebih seperti seorang manajer daripada seorang ilmuwan, tetapi saya hidup melalui para siswa saya yang mempelajari makanan fermentasi dan itulah yang membuat saya tetap bersemangat.

Sesuatu yang menjadi lebih jelas dalam beberapa tahun terakhir adalah bahwa mikroba berkontribusi begitu banyak terhadap apa yang kita lakukan dalam kehidupan sehari-hari. Bagi kesehatan, penyakit, makanan, dan sistem kekebalan tubuh kita. Saya memulai mikrobiologi saya dengan fokus pada patogen makanan Listeria. Listeria dapat menyebabkan orang jatuh sakit dan merupakan masalah bagi wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Saya menghabiskan 4 tahun mempelajari bagaimana bakteri tersebut bertahan hidup dalam makanan dan bagaimana mengembangkan tindakan untuk menghentikannya. Hal itu berkembang menjadi fokus pada bakteri baik yang ada dalam makanan fermentasi dan sumber lainnya juga. Sumber antibiotik alami yang membunuh bakteri jahat tetapi tidak merusak mikrobioma alami Anda.

Kemudian saya mengamati komunitas mikroba lain dan bagaimana mereka berinteraksi satu sama lain. Saya memulai kuliah di Universitas yang membuat saya terpapar pada semua aspek sains yang berbeda:

-Mikrobiologi

-Ilmu Tanaman

-Ilmu hewan

Dan begitu saya mengikuti kuliah mikrobiologi pertama saya, saya pun terpesona!

Saya dapat mengatakan dengan tulus bahwa kalian berdua adalah saudara seiman. Ketika saya mengingat kembali studi Ilmu Pangan saya dan memiliki berbagai topik yang terlibat dalam biologi, minat nomor 1 saya adalah Mikrobiologi. Saya memulai perjalanan kuliah saya di bidang Ilmu Komputer. Saya mengambil mata kuliah pilihan di bidang Mikrobiologi saat saya belajar Ilmu Komputer. Kemudian akhirnya saya langsung beralih ke gelar yang berbeda, Ilmu Pangan, yang sangat mendalami mikrobiologi. -Kriben Govender

Apa pendapat Anda tentang masalah Covid-19?

Di Irlandia, orang-orang bersedia saling mendukung dan membantu. Ini adalah masa yang sulit dan saya pikir ini adalah waktu yang penting bagi para ilmuwan untuk menyampaikan pesan mereka dengan akurat . Jelas bahwa melalui beberapa media, rumor dan berita palsu beredar. Kita perlu berhati-hati agar hal ini tidak sampai ke kesadaran publik. Dan para ilmuwan harus segera menunjukkan ilmu pengetahuan yang sebenarnya.

Mudah untuk langsung mengatakan "mikroba itu jahat." Dan dengan Covid, sistem imunlah yang benar-benar membunuh kita! Sistem imun bereaksi berlebihan. Virus ada di sekitar kita dan sangat disayangkan ada satu virus yang menyebabkan masalah ini terutama di kalangan orang tua dan orang yang mengalami gangguan kekebalan tubuh. -Kriben Govender

Berita buruk akan menjadi berita utama sehingga Anda tidak selalu mendengar hal baik di balik layar. Banyak mikroba yang melakukan hal baik dan cenderung kurang mendapat perhatian. Hal itu mencerminkan apa yang telah terjadi di masyarakat barat selama beberapa waktu. Makanan fermentasi dan mikroba bermanfaat lainnya tidak begitu dihargai dan tidak lagi disukai. Makanan tersebut terus dikonsumsi di beberapa bagian dunia, tetapi sekarang dalam beberapa tahun terakhir, karena kesehatan usus, orang-orang kini menyadari dan menyadari bahwa mereka perlu mengonsumsi makanan yang tepat, terpapar mikroba baik untuk mencegah alergi, dan dengan melakukan hal itu Anda dapat memberi tubuh Anda kesempatan yang lebih baik untuk mengatasi saat berhadapan dengan orang jahat. Yang akan terjadi di beberapa titik dalam kehidupan setiap orang!

Benang merah yang Anda lihat melalui penelitian ini adalah adanya hipotesis kebersihan yang terbentuk dalam pendekatan kita terhadap masyarakat. Dalam industri makanan, hipotesis ini klasik dalam hal menghilangkan kehidupan dari produk makanan melalui proses pengalengan yang ketat. Suhu tinggi dan membunuh semuanya untuk mendapatkan makanan yang steril. Hal yang sama terjadi pada pasteurisasi di mana Anda mencoba membunuh bakteri. -Kriben Govender

Dari sudut pandang industri makanan, mereka harus khawatir tentang pembusukan dan masa simpan. Jika mereka "memasukkannya ke dalam microwave", kecil kemungkinan makanan tersebut akan rusak atau Anda akan sakit karenanya. Itu tidak selalu menjadi hal terbaik dalam hal mengonsumsi makanan. Penting untuk mengawetkan makanan dengan cara yang akan membuatnya tetap aman. Pasteurisasi berguna karena susu mentah dapat membuat banyak orang sakit tergantung pada kondisi kekebalan tubuh mereka. Kita perlu menyadari cara kita mengawetkan makanan, tetapi orang-orang telah mengawetkan makanan dan melakukannya dengan sangat baik selama satu milenium ... ini melalui seni fermentasi.

Bukanlah suatu kebetulan bahwa banyak masyarakat di seluruh dunia telah memproduksi makanan fermentasi. Dan ini bukan hanya karena mereka menyukai rasanya. Melainkan karena mereka memiliki suatu produk yang mereka miliki dalam jumlah besar selama waktu-waktu tertentu dalam setahun yang memiliki masa simpan yang pendek sehingga mereka tidak dapat mengawetkannya untuk dikonsumsi beberapa bulan kemudian. Jadi secara kebetulan, mereka menemukan proses fermentasi (seperti pembuatan keju!)

Ini berarti keju tersebut memiliki masa simpan yang lebih lama. Jadi jika susu tidak tersedia, mereka dapat mengonsumsi keju tersebut jauh di kemudian hari. Prinsip yang sama berlaku untuk:

-Ikan

-Biji-bijian

Mikroba yang ada dalam makanan menghasilkan asam laktat atau bentuk metabolit lain yang menurunkan pH atau melakukan hal lain yang membuatnya tidak ramah bagi mikroba pembusuk. Dengan membunuh mereka, makanan akan bertahan lebih lama. Dan dalam beberapa tahun terakhir kita mulai menyadari bahwa makanan tidak hanya diawetkan tetapi juga:

-Memperkenalkan rasa baru

-Menghilangkan alergen

-Menghasilkan metabolit dan hal-hal lain sehingga ketika Anda mengonsumsinya, mereka memiliki dampak menguntungkan pada usus dan sistem kekebalan tubuh Anda.

Memfermentasi makanan adalah sesuatu yang telah kita lakukan selama ribuan tahun tanpa sepenuhnya menghargai semua seluk-beluk yang mendasari semua proses tersebut.

Bagaimana Proses Fermentasi Menghilangkan Alergen?

Contoh terbaiknya adalah bagi orang yang tidak toleran terhadap laktosa. Jika Anda mengonsumsi susu, ada laktosa di dalamnya sehingga Anda akan mengalami efek samping. Jika Anda menggunakan mikroba yang tepat dalam proses fermentasi, seperti yoghurt atau keju, mikroba tersebut mengubah laktosa menjadi asam laktat, sehingga orang dapat mengonsumsi produk tersebut karena laktosanya berkurang secara substansial.

Ada alergen lain yang terdapat dalam produk susu atau dalam beberapa produk berbasis tanaman. Bahan mentahnya mungkin mengandung bahan yang tidak dapat dicerna oleh sebagian orang. Namun, keberadaan mikroba di dalamnya memungkinkan kita untuk mengonsumsi makanan tersebut secara efektif.

Saya melihat sebuah penelitian tentang sourdough dan gluten. Proses fermentasi seperti sourdough dapat memecah sejumlah besar gluten sehingga membuat roti lebih mudah dicerna oleh tubuh.-Kriben Govender

Apa yang Terjadi dalam Proses Fermentasi?

Untuk mengambil contoh yang spesifik, kita dapat menggunakan Milk Kefir. Kefir dibuat dari biji-bijian Kefir. Biji-bijian ini merupakan komunitas mikroba yang berbeda yang dikelompokkan dan terlihat seperti kembang kol kecil. Anda menggunakannya untuk fermentasi susu. Di dalam kefir, Anda memiliki bakteri dan ragi yang menggumpal bersama dan hidup bersama dengan bahagia. Untuk prosesnya, Anda:

-Ambil susu Anda (sapi atau kambing)

-Tambahkan butiran kefir ke dalamnya.

Beberapa mikroba yang ada akan menyukai susu sehingga mereka meninggalkan butiran kefir dan mulai tumbuh dalam susu. Mereka tumbuh bersama, saling mendorong pertumbuhan, dan memiliki aktivitas sinergis yang berbeda satu sama lain. Aktivitas utamanya melibatkan pertumbuhan bakteri asam laktat. Jadi, bakteri seperti lactococcus, mengambil laktosa dalam susu, sumber gula, dan mengubahnya menjadi asam laktat. Di sinilah Anda memiliki keuntungan pertama, yaitu produksi asam laktat menurunkan pH dan membuat susu sedikit asam. Ini menghentikan pertumbuhan mikroba pembusuk dan mikroba penyebab penyakit. 

Setelah itu tumbuh, pH yang lebih rendah memfasilitasi pertumbuhan mikroba lain seperti lactobacillus dan berbagai jenisnya seperti plantarum atau kefiranofaciens. Banyak produk lactobacillus yang diketahui memiliki manfaat kesehatan. Mikroba ini berkontribusi pada rasa tetapi juga berkontribusi pada kesehatan. Mereka juga menghasilkan metabolit lain seperti kefiran, yang merupakan polisakarida (prebiotik dan ketika Anda mengonsumsi prebiotik, prebiotik digunakan sebagai sumber nutrisi bagi mikroba baik di usus Anda.) Dan Anda memiliki ragi yang membantu dengan sifat berbusa yang mengandung gas tetapi kurang diketahui tentang bagaimana mereka berkontribusi terhadap kesehatan.

Semua ini ada dan terjadi gelombang pertumbuhan. Beberapa mikroba mendominasi setelah beberapa jam berikutnya dan kemudian beberapa tumbuh dan berkembang biak. Inilah sebabnya mengapa beberapa orang suka mengonsumsi kefir setelah proses fermentasi yang relatif singkat dan beberapa lagi lebih lama. Semakin lama proses fermentasi, rasanya akan semakin kuat.

Setelah proses ini, Anda mengeluarkan butiran kefir dan memasukkannya kembali ke dalam susu segar untuk memulai proses dari awal lagi, lalu Anda mengonsumsi susu tersebut untuk mendapatkan manfaatnya.

Proses tersebut mencerminkan biji kefir yang saya miliki, tetapi mungkin berbeda pada setiap orang. Kami telah mengambil sampel makanan fermentasi dari seluruh dunia untuk melihat perbedaannya dan kami tahu dari sini bahwa beberapa kefir baik untuk membantu menurunkan kolesterol, tetapi mungkin hanya 2 dari setiap 15 kefir. Anda mungkin tidak tahu kecuali Anda telah melakukan penelitian terhadapnya.

Kami mencoba mengidentifikasi komunitas dan biji kefir mana yang terbaik untuk skenario tertentu, lalu memastikan bahwa biji kefir tersebut sampai ke orang-orang yang paling membutuhkannya. Mungkin ada makanan fermentasi lain yang lebih baik untuk mengatasi kecemasan, atau IBS, atau gejala lain yang perlu Anda gunakan! Jadi, dengan mempelajari makanan ini secara mendalam dan mengetahui mekanisme serta mikroorganisme yang berkontribusi terhadap kesehatan, Anda dapat memastikan bahwa Anda memanfaatkannya secara optimal untuk masa mendatang.

Strain Apa yang Terbaik untuk Mengatasi Kecemasan dan Depresi?

Ini adalah penelitian yang sangat baru. John Cryan, salah satu kolega saya, telah menguji galur tertentu untuk melihat manfaatnya. Kami mencoba mengamati komunitas yang lebih kompleks dalam makanan fermentasi, Anda akan memperoleh lebih banyak manfaat jika Anda memiliki kelompok mikroba, bukan satu. Kami tahu bahwa beberapa laktobasilus dan beberapa mikroba lainnya sangat baik dalam:

- Metabolisme triptofan

-Menghasilkan senyawa seperti serotonin

Ada begitu banyak neuroreseptor di usus yang akan berdampak pada kesehatan otak atau kesejahteraan mental Anda melalui apa yang Anda makan dan mikroba di usus Anda juga. Itulah yang John Cryan dan Ted Dinan ( Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang Ted dan penelitiannya DI SINI) telah ajarkan kepada orang-orang selama bertahun-tahun. Sekarang adalah waktu yang tepat untuk menerapkannya pada makanan fermentasi.

Apa yang Terjadi Bila Butiran Susu Kefir Dicampur dengan Santan?

 

Kami baru saja menerbitkan makalah tentang cara kami mempelajari 58 makanan fermentasi berbeda dari seluruh dunia.

 

Kita dapat menganalisis mikrobioma melalui pendekatan DNA dan kita mengolah banyak data sekuensing DNA untuk membuat satu titik pada grafik. Kita dapat menempatkan berbagai mikroba dari berbagai makanan fermentasi dan melihat seberapa miripnya mereka:

 

-Kami menemukan bahwa semua makanan fermentasi berbasis susu (keju tertentu, yogurt, kefir susu) agak mirip

- Semua makanan fermentasi berbahan dasar gula (kefir air, kombucha) mirip satu sama lain namun tidak mirip dengan makanan olahan susu

- Makanan berbahan dasar air garam (asinan kubis dan kimchi) berada di klaster lain.

 

Kami juga memiliki beberapa hibrida berbeda yang tidak termasuk dalam kelompok mana pun. Kefir kelapa termasuk dalam kelompok ini. Beberapa atribut dari makanan berbasis gula, sedikit susu, dan itu adalah titik di luar sana dengan sendirinya.

 

Mengenai penggunaan santan untuk kefir, Anda memasukkan biji kefir ke dalam media yang berbeda. Dan mikroba yang suka berada di lingkungan susu tidak dapat beradaptasi dan tidak menyukai lingkungan tersebut, tetapi mikroba lain dalam biji kefir berkata, "Ini hebat!" sehingga mereka tumbuh di lingkungan tersebut. Saat Anda mengonsumsi kefir kelapa, Anda akan mendapatkan mikroba yang berbeda. Mereka tetap akan menjadi lactobacillus dan mikroba lain yang memiliki beberapa manfaat untuk kesehatan.

 

Analogi yang saya gunakan adalah hutan hujan dan gurun. Jika Anda mempelajari keanekaragaman makanan atau lingkungan usus, Anda ingin memperoleh angka untuk melihat seberapa beragam populasi tersebut. Jika Anda memikirkan hutan hujan, Anda memiliki keanekaragaman yang tinggi dan jika Anda memikirkan gurun, Anda memiliki keanekaragaman yang lebih rendah. Kemudian Anda ingin membandingkan keduanya. Analogi itu juga membantu menunjukkan betapa tingginya keanekaragaman dalam usus itu baik karena biasanya skenario keanekaragaman yang rendah telah dikaitkan dengan cukup banyak penyakit yang berbeda (obesitas, alergi, dan penyakit usus). Hal-hal yang dapat meningkatkan keanekaragaman mikroba kita seperti makanan fermentasi atau prebiotik dianggap diinginkan.

 

Keanekaragaman sangat penting karena bidang mikrobioma masih relatif muda. Menariknya, hampir menjadi akal sehat bahwa jika ada lebih banyak keanekaragaman dalam suatu ekosistem, maka ekosistem tersebut cenderung lebih tangguh. Menurut saya, jika Anda sedang mengalami masa krisis, jika mikroba tertentu tidak ada dalam usus karena Anda kekurangan sayuran atau pola makan Anda tidak teratur, maka Anda cenderung akan mendapatkan karakter lain yang akan menggantikan dan mengisi kekosongan tersebut. Namun, jika Anda memiliki tim kecil untuk bermain, maka Anda hanya memiliki sejumlah pemain tertentu yang dapat membantu. -Kriben Govender

Infeksi C. Diff adalah contoh terbaik dari skenario tersebut. C. Diff biasanya merupakan infeksi yang didapat di rumah sakit, tetapi ditemukan di banyak mikrobioma orang dan sangat tangguh. Biasanya mikroba yang ada di usus kita mengendalikannya. Mereka menghasilkan berbagai metabolit untuk membatasi pertumbuhannya. Namun, ketika kita terpapar antibiotik yang digunakan untuk mengobati infeksi lain, antibiotik tersebut juga merusak mikroba usus kita dan memusnahkannya. Pembuangan mikroba tersebut memungkinkan C. Diff tumbuh. Mereka menghasilkan racun dan menyebabkan diare. Keragaman yang rendah di usus memengaruhi banyak kejadian yang berbeda.

Menggunakan Makanan Fermentasi sebagai Strategi untuk Memperkenalkan Beberapa Keragaman dalam Usus?

 Jika Anda mengonsumsi banyak jenis makanan fermentasi, Anda memiliki peluang lebih besar untuk mendapatkan makanan yang Anda butuhkan dalam sistem tubuh. Terkadang, bukan mikroba dalam makanan yang tumbuh, melainkan akibat pertumbuhan dan produksi mikroba lain. Misalnya:

Asam laktat yang dapat digunakan oleh mikroba lain di dalam usus. Hal ini menciptakan mikroba generasi berikutnya yang meningkatkan kesehatan yang tidak ditemukan dalam makanan seperti: 

Ruminokokus

Akkermansia

Dan beberapa di antaranya menyukai nutrisi dan produk akhir fermentasi, yang mendorong mereka untuk tumbuh juga. Prebiotik dan serat nabati baik untuk mikrobiota Anda dan makanan fermentasi di awal kehidupan bermanfaat. Bagi bayi, setelah mereka lahir, ada masalah di masyarakat barat di mana tidak setiap anak lahir melalui vagina, dan kemudian mereka tidak diberi ASI, sehingga mereka tidak terpapar pada banyak mikroba yang berbeda. Banyak anak kecil tidak lagi terpapar pada banyak mikroba. Hal ini dapat menyebabkan alergi di kemudian hari karena sistem kekebalan tubuh mereka memiliki masalah dalam membedakan antara yang baik dan yang jahat karena mereka belum terpapar pada mikroba tersebut di awal kehidupan.

Seiring bertambahnya usia dan kita mengonsumsi berbagai jenis makanan, terutama makanan fermentasi, hal ini dapat sangat membantu. Jika Anda hanya berfokus pada satu makanan fermentasi, Anda berisiko tidak memiliki mikroba spesifik dalam makanan tersebut untuk skenario tersebut. Oleh karena itu, dengan mengonsumsi berbagai jenis makanan, Anda memberi diri Anda lebih banyak peluang untuk keragaman tersebut! Dan keragaman adalah kuncinya.

Makanan Fermentasi Apa Saja yang Lebih Banyak Dipelajari Dibandingkan Makanan Lainnya?

Kefir susu merupakan model makanan fermentasi yang diteliti di laboratorium kami. Ada sedikit informasi tentangnya.

Keju adalah yang paling banyak diteliti, tetapi lebih banyak tentang rasa dan atribut lainnya. Ada mikroba bermanfaat dalam keju.

Kimchi, Sauerkraut , dan Kombucha juga telah dipelajari.

Terjadi revolusi besar dan sains mulai mengejar ketertinggalan. Pesan yang disampaikan adalah bahwa makanan fermentasi baik untuk Anda, yang memang benar tetapi atribut kesehatan spesifik dari setiap makanan fermentasi tidak selalu dipahami dengan baik.

Kami telah memperoleh 25 butir Kefir Susu yang berbeda dari berbagai lokasi di seluruh dunia sehingga kami dapat mempelajarinya untuk melihat mana yang baik untuk penyakit tertentu seperti:

Kolesterol

Kecemasan

IBS

Meskipun Anda akan memiliki beberapa atribut umum yang akan ada di semua kefir, manfaat kesehatan spesifiknya akan bervariasi, ini karena ada mikroba yang berbeda di dalamnya. Ketika saya kembali ke bidang probiotik, inilah yang saya coba tanamkan kepada masyarakat umum. Mereka berpikir jika mereka mengonsumsi probiotik, itu akan menyelesaikan setiap masalah di bawah matahari. Anda harus melihatnya dari satu jenis ke jenis lainnya. Anda harus melakukan penelitian dan melihat jenis mana yang akan membantu mengatasi penyakit Anda (dan bekerja dengan praktisi yang ahli dalam probiotik akan membantu).

Saat ini, saya sarankan untuk mengonsumsi makanan fermentasi sebanyak mungkin. Namun, penelitian sedang dilakukan dan kita harus memiliki cara untuk memiliki pendekatan yang disesuaikan dengan kebutuhan Anda, di mana Anda memiliki galur tertentu yang Anda tahu akan bermanfaat bagi Anda dalam hal efek yang diinginkan!

Apa perbedaan biji-bijian terisolasi atau kultur bubuk yang digunakan produsen makanan besar dengan biji-bijian Kefir susu?

Saya sangat bersimpati kepada konsumen dalam hal ini . Sulit untuk membedakan kefir yang baik dengan kefir yang buruk. Ada produk yang dipasarkan sebagai kefir tetapi jika Anda melihat sisi wadahnya, akan tertulis bahwa mikroba di dalamnya adalah lactobacillus bulgaricus (yang ditemukan dalam yogurt!). Jadi, Anda minum yogurt encer yang mungkin memiliki beberapa rasa dan gula tambahan, jadi tidak ada bedanya dengan mengonsumsi yogurt komersial lainnya .

Beberapa perusahaan akan memasarkannya sebagai kefir tetapi mereka hanya akan menambahkan jenis probiotik lainnya. Mereka tidak akan menggunakan jenis yang terkait dengan kefir tetapi mereka mencoba membuat sesuatu yang lebih mirip kefir. Jika konsumen melihat sisi labelnya, akan ada lebih banyak jenis sehingga terlihat lebih meyakinkan.

Tingkat berikutnya adalah Anda dapat membeli galur yang berasal dari kefir sehingga Anda dapat membuat produk yang Anda mulai dengan susu dan menambahkan beberapa lactobacilli dan ragi kefir asli. Jadi, produk tersebut akan memiliki beberapa atribut berbeda yang Anda kaitkan dengan kefir. Galur tersebut belum diteliti secara mendalam untuk mengetahui atribut kesehatannya, tetapi hal itu berlaku untuk sebagian besar biji kefir, jadi ini akan menjadi produk terbaik untuk dikonsumsi jika Anda tidak membuatnya sendiri . 

Kefir lain dapat dibuat dalam skala besar dengan biji kefir asli; dikenal sebagai Metode Rusia. Mereka memfermentasi susu dengan biji kefir, lalu mengambil sebagian dan menyuntikkan susu ke dalam kelompok susu lain yang memungkinkan mereka memproduksi kefir susu dalam skala yang jauh lebih besar. Itu lebih seperti produk kefir asli. Kualitasnya mungkin berbeda karena sulit untuk meniru proses yang sama persis setiap hari dalam skala yang lebih besar. (Metode Rusia tidak digunakan di Australia karena peraturan alkohol)

Lalu Anda punya Kefir Susu buatan rumah!

Kami menyukai pendekatan rumahan, artisanal, dan pendekatan Rusia. Di mana Anda menggunakan biji kefir tetapi itu cukup sulit untuk direproduksi. Kami melakukan penelitian pada biji kefir dan memasukkannya ke dalam susu segar setiap hari selama berminggu-minggu dan mempelajari bagaimana ia berubah dalam susu itu dan hasilnya memang berbeda. Anda mengubah komposisi dari waktu ke waktu. Ini bagus tetapi jika Anda membuat suatu produk dan perlu memiliki jenis tertentu dan memastikan masa simpannya, ketidakkonsistenan tersebut menjadi masalah.

 

Kami bergerak maju untuk mencari biji kefir terbaik yang ada, mempelajari galur secara lebih mendalam dengan melakukan pengurutan genom untuk mengetahui apa fungsinya. Kemudian pilih galur yang tumbuh bersama dan yang memiliki manfaat kesehatan, memiliki rasa yang lezat, lalu gabungkan semuanya. Kami memiliki situasi seperti sebelumnya di mana Anda memilih galur tertentu dan kemudian memfermentasinya. Namun sekarang Anda tidak hanya memilih galur secara asal-asalan hanya agar Anda memiliki banyak nama di sisi botol. Anda benar-benar akan memasukkan mikroba terbaik dan membuat produk yang Anda tahu jika Anda membuatnya hari ini, hasilnya akan sama minggu depan dan tahun depan dan tidak akan ada pembusukan. Ini berguna jika Anda menginginkan skalabilitas.

 Saya punya biji kefir di rumah dan saya ingin sebanyak mungkin orang di seluruh dunia mengonsumsinya. Saya hanya bisa bertahan sampai di situ saja dengan biji kefir. Saya tidak bisa membuatnya dalam jumlah banyak. Jadi untuk memastikan sebanyak mungkin orang bisa mendapatkan manfaat darinya, Anda perlu mengambil pendekatan alternatif ini, yaitu mengambil galur ini dan menambahkannya kembali dengan cara yang lebih terkontrol.

Tidak ada standar identitas untuk produk seperti kefir dan kombucha, regulator masih berusaha mengejar ketertinggalan. Di Australia, kadar alkohol harus di bawah 0,5%. Sangat sulit bagi produsen komersial untuk membuat kefir asli karena jika ada ragi dalam produk tersebut, kemungkinan besar persentase alkohol yang dihasilkan lebih besar. Terutama jika Anda memikirkan produk yang bergerak melalui rantai pasokan. Akan sangat sulit di Australia untuk mendapatkan kefir asli 100% di rak supermarket, bahkan jika Anda menggunakan metode Rusia. Hampir mustahil. Saya turut prihatin dengan konsumen karena menyesatkan mereka ketika perusahaan-perusahaan ini mencantumkan kefir pada labelnya. Ketika kita melihat makalah luar biasa yang ditulis oleh para ilmuwan tentang manfaat kefir asli yang dibuat menggunakan biji kefir, konsumen berpikir bahwa mereka akan mendapatkan manfaat kesehatan yang sama dari produk-produk ini. Produk-produk tersebut tidak lebih dari yoghurt encer dengan gula. -Kriben Govender

Kami sedang dalam proses menentukan apa yang kami anggap sebagai makanan fermentasi vs apa yang bukan. Saya pikir sesuatu yang dijual sebagai kombucha yang sebenarnya hanya teh lalu dipasteurisasi dengan beberapa rasa tidak boleh didefinisikan sebagai makanan fermentasi. Kami mencoba untuk menetapkan kriteria yang berbeda untuk menganalisis apa yang dapat diterima dan apa yang tidak . Dengan cara yang kami harapkan akan memengaruhi berbagai badan legislatif di seluruh dunia untuk mengambil sikap yang lebih tegas tentang apa yang diizinkan dan apa yang tidak. Mampu memberi label kefir, kombucha, kefir air di sisi label dan membuatnya autentik.

Apa Manfaat Susu Kefir? 

Susu Kefir adalah penyelamat saya dari kecemasan dan depresi. Produk ini sangat membantu saya dalam meningkatkan suasana hati saya. -Kriben Govender

Susu Kefir telah ditemukan dapat membantu mengatasi:

-Metabolisme kolesterol

-Tekanan darah

-Aktivitas antimikroba

-Penekanan tumor

-Meningkatkan kecepatan penyembuhan luka (dapat membantu mengatasi IBS)

-Modulasi sistem kekebalan tubuh 

Kami mengumpulkan informasi dari semua laboratorium yang melakukan penelitian. Kami mencari tahu apa yang sudah ada di luar sana. Sama seperti kualitas produk kefir yang berbeda, kualitas jurnal ilmiah juga berbeda. Ada penelitian ilmiah di luar sana yang mungkin menunjukkan bahwa strain kefir tertentu bagus dalam menekan tumor. Namun terkadang penelitian tersebut menggunakan lini sel, yaitu saat Anda mengambil sel kanker dan menumbuhkannya di laboratorium, bukan di tubuh manusia dan melihat apa yang terjadi. 

Strain kefir mungkin mengendalikan garis sel itu, tetapi jika Anda menambahkan air, Anda mungkin akan membunuh garis sel itu juga. Dalam kasus itu, Anda hanya bertindak berlebihan. TETAPI ada penelitian pada manusia sehingga ada bukti pada strain kefir dan produk kefir tertentu. Terkait hipertensi, ada banyak bukti. Ada banyak bukti yang terkait dengan kolesterol juga. Apakah kefir tertentu yang Anda buat di rumah memiliki atribut tersebut sangat sulit bagi pelanggan untuk mengetahuinya tanpa analisis mendalam. TETAPI jika Anda mengonsumsi kefir, ada peluang lebih baik untuk mengonsumsi makanan yang memiliki atribut tersebut daripada tidak mengonsumsinya sama sekali.

Sisi kecemasan saat ini masih bersifat anekdotal. Namun, saya mendasarkannya pada metabolisme dan mikroba yang ada di sana. Berdasarkan penelitian kami, saya rasa kami akan segera memiliki bukti yang lebih kuat. Bukannya tidak akan pernah ada bukti di luar sana dan ini bukan satu-satunya hal yang dapat dilakukan dengan makanan fermentasi. Ilmu pengetahuan belum mengeksplorasinya . Belum ada cukup intervensi klinis pada manusia yang cukup untuk meyakinkan saya dan mengatakan Anda mendapatkan manfaat ini. Kami ingin melakukan penelitian ini secara mendalam sehingga kami dapat yakin dengan apa yang kami katakan.

Olahraga dan Mikrobioma Usus?

Kami memulai studi pertama sejenisnya dengan tim rugbi Irlandia dua piala dunia lalu. Kami mengambil sampel tinja tim rugbi ini dan mempelajarinya secara mendalam. Kami melihat bahwa mereka memiliki banyak keragaman dalam mikrobiota mereka. Itu berkorelasi dengan pola makan dan olahraga. Protein tinggi berkorelasi dengan keragaman. 

Kami juga telah mengambil studi dari orang-orang yang malas berolahraga, lalu mengajak mereka berolahraga secara rutin dan memberi mereka protein whey untuk melihat apakah keragaman mikrobioma mereka berubah. Perubahannya sedikit terjadi setelah 8 minggu, tetapi tidak terlalu banyak. Anda perlu melakukan perubahan gaya hidup ini lebih lama. 

Kami telah melakukan penelitian terhadap atlet Irlandia yang pergi ke Rio dan tim kriket Irlandia selama setahun di mana mereka pergi ke lokasi yang berbeda. Beberapa tempat di mana mereka lebih terpapar patogen. Beberapa dari mereka memang mengalami gejala usus dan gangguan usus setelah perjalanan ke India dan tampaknya mikrobiota usus mereka berubah. Kami bekerja sama dengan mereka untuk mengumpulkan intervensi guna membantu mereka dalam perjalanan lain di masa mendatang.

Dalam semua penelitian, poin penting yang dapat disimpulkan adalah bahwa olahraga yang dilakukan dalam jangka waktu lama dapat meningkatkan mikrobiota Anda dan bahwa nutrisi olahraga tertentu dapat memberikan dampak yang menguntungkan pada mikrobiota Anda dan meningkatkan ketahanan Anda saat Anda terpapar patogen di seluruh dunia.

Protein Whey dan Kreatina Kinase?

Kami melakukan penelitian dan ingin menentukan seberapa banyak latihan yang dilakukan tim rugby dan membandingkannya dengan masyarakat umum. Biasanya saat Anda melakukan penelitian tentang kebugaran, Anda mengajukan pertanyaan kepada orang-orang di masyarakat... Anda bertanya berapa jam Anda berkebun dalam seminggu, atau berapa banyak anak tangga yang Anda naiki dalam sehari, tetapi kami tidak akan menanyakan hal ini kepada atlet profesional. Sebagai gantinya, kami mengamati kreatin kinase (CK). Ini adalah enzim yang ada di otot saat Anda melakukan latihan ekstrem. Anda memiliki robekan mikro di otot yang menyebabkan rasa sakit yang Anda derita. Orang-orang mengira itu adalah asam laktat tetapi seringkali itu adalah robekan mikro. Enzim dilepaskan ke dalam darah dan Anda dapat mengukurnya.

CK biasanya digunakan untuk mengukur serangan jantung karena kadarnya akan sangat tinggi. Kami menerima sampel dari kelompok kontrol dan atlet kami lalu mengirimkannya. Kami mendapat telepon yang menanyakan dari mana sampel ini berasal karena kadar CK sangat tinggi. Ternyata mereka adalah atlet yang sedang dalam pelatihan pramusim untuk piala dunia.

Kami menggunakan CK sebagai monitor untuk latihan. Orang yang tidak berolahraga akan memiliki kadar CK yang rendah. Beberapa kelompok kontrol baru saja berolahraga sehingga kadarnya lebih tinggi. Kami dapat menghubungkan keragaman mikroba dengan CK dan di situlah kami melihat hubungan antara latihan ekstrem dan perbedaan dalam keragaman. Kebugaran dan kesehatan gabungan yang dilakukan para atlet selama kurun waktu tertentu membantu mereka dalam hal keragaman.

 Para atlet ini telah berlatih bertahun-tahun untuk mendapatkan hasil ini. Anda tidak bisa mendapatkannya dalam semalam - Kriben Govender

Hal terbaik yang dapat kita lakukan saat ini adalah makan lebih banyak makanan fermentasi! Kita tahu bahwa makanan fermentasi memiliki manfaat yang besar, kita tahu bahwa olahraga membantu, dan kita tahu bahwa produk buatan rumah adalah pilihan terbaik! Cobalah dan pastikan untuk membagikan hasil Anda di Grup Facebook Gut Health Gurus kami ! Dan gunakan kode Cotter untuk mendapatkan diskon 10% di Nourishme Organics !