Mengapa Sourdough Lebih Baik Daripada Roti Biasa

Ada banyak hal lain yang bisa dilakukan dengan sourdough selain roti yang rasanya lezat. Ada sejumlah manfaat kesehatan dari sourdough yang mungkin belum banyak diketahui. Sourdough sangat mudah dibuat sendiri, dengan sedikit bahan. Selain itu, sourdough dapat memberikan banyak manfaat bagi sistem pencernaan Anda.

Sejarah Roti Sourdough

Sourdough adalah metode yang diyakini sudah ada sejak Mesir kuno sekitar 1500 SM. Teknik ini kemungkinan ditemukan secara tidak sengaja ketika seorang pembuat roti membiarkan adonan tanpa pengawasan lebih lama dari biasanya. Dengan membiarkan adonan selama jangka waktu yang lama, bakteri dan ragi mengubah adonan menjadi jenis roti beragi pertama. Ditemukan bahwa rasanya lebih enak dan tahan lebih lama, sehingga prosesnya diulang.

Apa itu Sourdough?

Roti sourdough adalah roti sederhana yang dibuat hanya dengan empat bahan: tepung, air, garam, dan bakteri serta ragi yang terdapat secara alami. Prosesnya dimulai dengan starter yang memberikan rasa asam pada sourdough. Dibandingkan dengan roti komersial, sourdough memiliki kandungan protein, vitamin, dan mineral yang jauh lebih baik. Selain itu, sourdough juga mengandung prebiotik.

Sourdough adalah roti beragi yang adonannya mengembang akibat gas yang dihasilkan saat biji-bijian berfermentasi. Sebagian besar roti menggunakan ragi roti untuk membantu adonan mengembang. Namun, sourdough tradisional mengandalkan fermentasi menggunakan "ragi liar" yang secara alami terdapat dalam tepung untuk mengembangkan roti.

Campuran ragi, bakteri asam laktat, tepung, dan air yang digunakan untuk membuat roti sourdough disebut "starter". Selama proses tersebut, starter memfermentasi gula dan membantu mengembangkan roti sekaligus memberikan cita rasa yang khas. Roti sourdough membutuhkan waktu lebih lama daripada jenis roti lainnya, sehingga menghasilkan cita rasa, aroma, dan tekstur yang unik.

Sourdough, Roti yang Lebih Sehat

Roti sourdough memiliki banyak manfaat kesehatan dibandingkan roti komersial. Selama proses pengembangan yang panjang, bakteri yang ada memakan karbohidrat dalam adonan. Proses ini menghasilkan asam laktat dan asam asetat. Keasaman ini menghasilkan roti dengan masa simpan yang lebih lama dan indeks glikemik yang lebih rendah sehingga membuat roti sourdough menjadi pilihan yang baik bagi penderita diabetes karena dicerna lebih lambat.

Proses fermentasi sourdough juga membantu memecah nutrisi tertentu yang biasanya menyebabkan masalah, seperti gluten dan FODMAP. Pada banyak orang, nutrisi ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan kembung. Karena nutrisi ini dipecah selama fermentasi, sourdough sering kali lebih dapat ditoleransi bagi mereka yang memiliki pencernaan sensitif.

Meskipun sourdough dibuat dari jenis tepung yang sama dengan roti komersial, proses fermentasi meningkatkan profil nutrisinya dalam beberapa cara. Sourdough mengandung sumber mineral yang baik seperti magnesium, kalium, fosfat, dan seng. Dalam roti biasa, keberadaan asam fitat membatasi penyerapan nutrisi ini. Fitat dikenal sebagai antinutrisi karena mengikat mineral dan akibatnya mengurangi kemampuan tubuh untuk menyerapnya.

Bakteri asam laktat dalam sourdough menurunkan pH roti, yang akibatnya, mendegradasi fitat. Ini berarti bahwa proses fermentasi mengurangi kandungan fitat, menghasilkan roti dengan kandungan fitat yang lebih rendah. Hal ini memungkinkan nutrisi penting lebih mudah diserap.

Selain itu, bakteri asam laktat yang ada dalam sourdough memiliki kemampuan untuk melepaskan antioksidan selama fermentasi. Proses fermentasi juga meningkatkan kadar folat dan nutrisi lainnya, seperti vitamin E. Sourdough merupakan sumber yang sangat baik untuk:

• Serat
• Protein
• Folat
• Tiamin
• Selenium
• Niasin
• Magnesium
• Besi

Lebih Mudah Dicerna

Roti sourdough jauh lebih mudah dicerna oleh usus dibandingkan dengan roti komersial. Hal ini mungkin sebagian disebabkan oleh kandungan prebiotik dan kualitas probiotik pada roti sourdough. Prebiotik adalah jenis serat yang tidak dicerna dan menyediakan sumber makanan bagi bakteri baik di dalam usus. Konsumsi prebiotik dan probiotik secara teratur dapat membantu meningkatkan kesehatan usus dan melancarkan pencernaan.

Fermentasi sourdough juga membantu memecah gluten. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam banyak biji-bijian yang sering menyebabkan gangguan pencernaan bagi orang-orang yang sensitif terhadapnya. Toleransi gluten dapat bervariasi di antara setiap orang. Karena kandungan gluten sourdough lebih rendah, mungkin lebih mudah dicerna bagi mereka yang sensitif terhadap gluten. Namun, penting untuk diingat bahwa fermentasi sourdough tidak menghilangkan gluten sepenuhnya, dan tetap harus dihindari oleh mereka yang menderita penyakit celiac.

Roti Sourdough dan Kontrol Gula Darah

Roti sourdough dianggap memiliki efek yang baik terhadap kadar gula darah dan insulin dibandingkan dengan roti lainnya. Namun, alasan di balik hal ini belum sepenuhnya dipahami. Dipercayai bahwa proses fermentasi dapat mengubah struktur karbohidrat sehingga mengurangi indeks glikemik roti. Hal ini memperlambat laju pencernaan dan kecepatan gula memasuki aliran darah. Hasilnya, roti sourdough cenderung tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah.

Cara lain yang dapat dilakukan sourdough untuk mengendalikan kadar gula darah adalah melalui bakteri yang ditemukan dalam adonan selama fermentasi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asam organik yang dihasilkan oleh bakteri ini dapat menunda pengosongan lambung dengan cara yang sama seperti cuka, sehingga mencegah lonjakan kadar gula darah.

Membuat Roti Sourdough Sendiri

Jika Anda siap membuat sourdough sendiri, Anda dapat membuat kultur starter sourdough sendiri , atau membeli semua yang Anda butuhkan di sini . Setiap starter sourdough mengandung komunitas ragi dan bakteri uniknya sendiri yang berubah seiring waktu. Sourdough dimulai dengan persiapan pra-fermentasi, atau starter. Ini adalah campuran tepung dan air yang difermentasi yang mengandung koloni ragi liar dan bakteri lactobacilli. Tujuan dari starter adalah untuk menghasilkan bahan pengembang dan mengembangkan rasa untuk roti. Ada banyak resep sourdough daring, namun kit lengkap Anda menyediakan resep mudah untuk diikuti, dan semuaperalatan sourdough yang Anda butuhkan.

Intinya

Sourdough adalah roti sehat yang dibuat menggunakan fermentasi adonan dengan bakteri dan ragi yang bermanfaat secara alami. Sourdough menggunakan proses pengembang alami, bukan ragi pembuat roti komersial. Asam laktat yang diproduksi oleh lactobacilli memberi sourdough rasa asam yang khas, sekaligus meningkatkan tekstur dan masa simpan. Cari tahu mengapa kit kami laris manis dan ditampilkan di Herald Sun ..