Resep Roti Sourdough Mudah untuk Pemula

Jika tahun 2020 mengajarkan sesuatu kepada siapa pun, itu adalah bahwa ada pembuat roti di dalam diri setiap orang. Dan Anda akan senang mengetahui bahwa roti sourdough yang hangat, renyah, dan renyah dari impian terliar Anda bukanlah sesuatu yang mustahil, atau sulit dibuat. Terkadang hal tersulit adalah benar-benar memulai, dan yang kami maksud adalah memiliki alat yang tepat untuk Anda gunakan. Tentu menyenangkan untuk bermain-main di dapur dengan loyang lama dan resep lama yang Anda temukan di lemari Anda - tetapi mari kita mulai. Anda di sini untuk membuat roti sourdough yang lezat. Berikut adalah cara membuat roti sourdough kami dapat mewujudkannya - dan resep roti sourdough yang mudah diikuti untuk para pemula yang gugup di luar sana.

Jadi apa yang saya perlukan agar ini terjadi?

Anda akan memerlukan beberapa hal untuk memulai. Kit memanggang sourdough kami memiliki semua hal penting ditambah beberapa hal tambahan yang berguna untuk membantu Anda memulai. Berikut ini adalah hal-hal yang dapat Anda harapkan di dalamnya:

• 3 x 5g Parisian Sourdough Levain Murni - ini cukup untuk membuat 10 roti sourdough dan dapat menjaga campuran starter Anda tetap hidup dan berjalan untuk menciptakan sumber roti rumahan yang tak ada habisnya di dapur Anda sendiri.

• Kit Alat Pembuat Roti Sourdough Breadsmart - berisi peralatan penting seperti pengocok adonan, keranjang pembuktian, spatula, pelapis keranjang katun yang dapat dipakai ulang, bilah pisau berujung ganda untuk menggores bagian atas roti agar terlihat autentik.

• Termometer - penting untuk pengujian dan mudah dibersihkan.

• 1 X Stoples Kaca Mason Mulut Lebar - ukuran ideal untuk starter sourdough Anda.

• Buku Resep Elektronik - berisi berbagai macam metode memanggang dan tips bermanfaat melebihi apa yang Anda baca di sini hari ini.

Cara “memulai” starter

Ini adalah hal pertama yang ingin Anda lakukan sebelum memulai bagian "memanggang" yang sebenarnya. Penting untuk melakukan bagian ini dengan benar - starter yang sehat berarti roti yang lebih baik. Ambil starter Anda dan mari kita mulai!

Untuk mengaktifkan starter Anda - ambil perlengkapan penting berikut:

• 5g Levain sourdough Paris murni
• 200g tepung organik
• 200ml air yang disaring - hangat hingga 30-35 derajat
• 3g garam

Berikut cara menyiapkan dan menjalankan starter Anda:

Setelah air mencapai suhu yang diinginkan (coba tambahkan air dingin dan panas hingga suhu antara 30-35 derajat), tuangkan jumlah yang dibutuhkan ke dalam toples kaca dan tambahkan Sourdough Levain. Aduk hingga larut, lalu tambahkan tepung dan garam, lalu terus aduk hingga tercampur rata. Tutup toples kaca dengan longgar dan biarkan di tempat yang hangat selama 12-16 jam.

Bagaimana Anda tahu kapan starter siap digunakan?

Setelah Anda menunggu selama 12-16 jam, starter Anda akan tampak hidup dan berbusa. Anda akan melihat bahwa starter tersebut telah mengembang cukup banyak. Itu berarti Anda siap untuk memasukkannya ke dalam resep Sourdough Anda. Anda akan mengambil sedikit starter setiap kali Anda memanggang - tambahkan kultur starter Anda dengan tepung dan air dengan perbandingan yang sama dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 24 jam. Simpan starter berharga Anda di lemari es dan gunakan/berikan dalam waktu 2 minggu.

Resep Roti Sourdough

Sekarang tibalah saatnya yang menyenangkan. Memanggang dan ya, menyantapnya. Anggaplah resep roti sourdough ini sebagai dasar - dan ikuti dengan ketat pada awalnya. Setelah Anda menguasainya - Anda mungkin akan mengubahnya sesuai keinginan Anda. Ingatlah bahwa tidak ada resep 'rahasia' untuk roti.

Anda akan membutuhkan:

• 150g kultur starter
• 250g air hangat yang disaring
• 500g tepung organik
• 25g minyak zaitun
• 10g Garam Laut Himalaya atau Celtic

Instruksi:

Campur dan buat adonan

Mulailah dengan menambahkan starter, minyak zaitun, dan air ke dalam mangkuk besar. Kemudian tambahkan tepung dan garam, aduk hingga adonan menyerap semua tepung. Aduk hingga menjadi gumpalan besar dan tutup mangkuk dengan kain bersih dan lembap. Diamkan selama satu jam.

Naikkan adonanmu

Setelah adonan didiamkan, uleni perlahan hingga membentuk bola dan tutup kembali dengan kain basah, lalu diamkan di tempat hangat (ambang jendela) atau di atas pemanas dengan pengaturan rendah selama sekitar 3-12 jam. Tidak ada angka ajaib karena adonan setiap orang akan berbeda. Setelah ukurannya menjadi dua kali lipat, Anda siap untuk mulai.

Regangkan dan lipat adonan Anda

Meskipun ini opsional - jika Anda punya waktu dan kesabaran - meregangkan adonan selama fase mengembang dapat memberikan keajaiban bagi kepadatan dan tekstur roti Anda. Sekitar satu jam setelah mengembang - buka adonan dan tarik bagian atas bola. Regangkan dan lipat kembali ke bawah. Putar mangkuk pengaduk dan ulangi 4 kali. Ini dapat memberikan keajaiban bagi bentuk dan tinggi roti akhir Anda.

Bentuk roti Anda

Taburkan sedikit tepung ke meja atau ruang kerja Anda (agar tidak ada yang menempel) dan letakkan adonan di atas tepung - ulangi latihan melipat hingga Anda mendapatkan bentuk yang diinginkan. Lakukan gerakan melipat dengan lembut dan buat semuanya menjadi satu bola. Jika Anda menginginkan 2 roti berukuran sedang, potong adonan menjadi dua - dan bentuk roti sesuai selera.

Buktikan adonan Anda 

Ambil keranjang adonan - adonan Anda perlu didiamkan dan mengembang untuk terakhir kalinya. Keranjang adonan memastikan adonan Anda tertopang dan tidak "mengembang" ke samping. Taburi keranjang Anda dengan tepung - dan lapisi dengan alas keranjang yang dapat digunakan kembali. Dengan sedikit tepung lagi agar adonan tidak lengket, Anda dapat dengan aman meletakkan roti yang akan segera dipanggang selama 1-3 jam lagi. Saat adonan sedikit mengembang, Anda siap untuk memanggangnya.

Panaskan oven Anda hingga 230C / 450F

Buat skor pada adonan Anda

Dengan menggunakan pisau roti Anda, iris perlahan bagian atas adonan - ini akan menghasilkan tekstur yang indah setelah dipanggang.

Panggang adonan Anda

Letakkan adonan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Pastikan adonan berada di tengah agar panasnya merata. Jika Anda ingin mencoba cara yang lebih profesional, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit air ke dalam oven untuk menghasilkan efek uap. Panggang selama satu jam atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Jangan lupa untuk mendinginkannya sebelum diiris. Selamat menikmati!

Berpikir untuk membuat roti sourdough? Dapatkan peralatan sourdough dari Nourishmeorganics dan mulai membuat toko roti kecil di rumah.