Fermentasi untuk Kebaikan_ Kisah Cinta dengan Makanan Fermentasi

Pernahkah Anda pergi ke toko dan berpikir, "Saya ingin sekali membeli Milk Kefir , saya pernah mendengar banyak hal hebat tentangnya!" Bagaimana jika saya memberi tahu Anda bahwa peraturan tidak mengizinkan produk asli dijual di toko? Ini adalah industri baru tanpa standar identitas dalam hal makanan fermentasi. Kami berbicara dengan seorang pemimpin industri hari ini, Sharon Flynn, saat ia berbagi latar belakangnya dengan perusahaannya "The Fermentary." Baca terus untuk mempelajari tentang makanan yang paling mudah difermentasi, mengapa Anda harus menambahkan makanan fermentasi ke dalam makanan Anda, dan bagaimana menjaga versi fermentasi yang asli lebih baik!

Pertama kali saya menemukan Sharon's Business, The Fermentary, adalah di toko lokal. Kami ingin membeli Water Kefir dan kami membukanya. Ketika kami membukanya, semprotannya menyemprot ke mana-mana dan kami berpikir "ini Water Kefir asli". Itu adalah Water Kefir paling menakjubkan yang pernah saya cicipi dan saya langsung jatuh cinta dengan produknya. -Kriben Govender

Bagaimana Anda Memulai Hubungan Cinta dengan Makanan Fermentasi?

Ketika saya jatuh cinta dengan makanan itu, saya tidak akan menyebutnya "makanan fermentasi." Ketika saya berusia 16 tahun, saya mulai tertarik dengan makanan fermentasi dan rasa yang menarik. Saya adalah seorang pelajar pertukaran di Denmark dan mereka tinggal di sebuah peternakan babi besar. Itu adalah sebuah rumah tua jadi alih-alih sebuah lemari es, mereka memiliki "ruang pendingin" yang besar. Makanan akan menjadi berbusa, asam, dan mereka akan mengatakan bahwa itu sengaja karena mereka menyukainya seperti itu. Mereka akan membuat pai manis lalu menaruh krim asam di atasnya…. Saya akan berpikir "Itu ASAM, ada yang tidak beres." Mereka menginginkan ini, itu tidak busuk, itu adalah bagian dari kehidupan mereka.

Saya tumbuh dengan pola makan yang sebaliknya, jadi ketika saya pergi ke sini dan mencoba makanan ini, saya merasa takjub. Saya sering pindah dan terpapar banyak rasa, tetapi ketika saya pindah ke Jepang di usia 20-an, saya mulai melakukan fermentasi. Saya punya sesuatu yang disebut "layanan makan malam", yang artinya "halo segar". Dan begitulah cara saya belajar memasak. Saya terlalu sibuk, jadi saya mengambil kotak saya, membuat makanan, dan tetangga menunjukkan cara membuat miso dan natto. Itulah pengalaman nyata pertama saya mengolah sesuatu dan membuat makanan yang indah ini.

Kemudian kami pindah ke Seattle. Saya bergabung dengan CSA-Community Supported Agriculture. Di sanalah petani memutuskan berapa banyak keluarga yang dapat mereka beri makan selama setahun di tanah mereka. Anda bergabung dengan membayar di muka dan kemudian petani itu memberi Anda makan. Awalnya, Anda mungkin hanya mendapatkan selada sampai panen berikutnya dimulai. Namun, jika sayuran tertentu melimpah, Anda akan mendapatkannya. Dengan kelimpahan ini, Anda mulai bertanya-tanya tentang sayuran yang Anda dapatkan, terutama jika Anda belum pernah menggunakannya. Pada akhir musim panas, Anda mendapatkan BANYAK SEKALI! Jadi, mereka mengadakan hari fermentasi dan pengawetan di mana Anda dapat belajar cara menyimpan hasil panen. Itulah hari-hari pembelajaran yang sebenarnya. Ketika Anda memiliki kelimpahan ini, Anda perlu mempertahankannya karena musim semi berikutnya, itu hanya selada untuk beberapa saat lagi. Jika Anda ingin melakukan ini selama beberapa tahun, Anda perlu terbiasa dengan proses pengawetan.

Kemudian saya pindah ke Chicago, tempat kami tinggal di lingkungan Yahudi. Ada acar di supermarket dan mereka akan memberikan acar gratis kepada anak-anak saat Anda berbelanja. Namun, di lingkungan itu, saya tidak dapat menemukan roti yang enak. Jadi, saya mulai membuat sendiri. Ada saat ketika saya menaburkan ragi dan saya berpikir, "siapa yang membuat ragi?" Jadi, saya pergi ke tukang roti dan bertanya, "Bagaimana Anda mendapatkan ragi?" Dan dia mengatakan balok ini, dan dia memberi saya beberapa. Lalu saya berpikir... dari mana dia mendapatkan balok ini dan apa itu?

Sandor Katz (Anda dapat membaca lebih lanjut tentang fermentasi darinya DI SINI) sedang berada di kota itu dan saya mendengar tentang itu jadi saya pergi dan membeli buku pertamanya dan membaca tentang roti sourdough. Ini adalah jawaban yang saya cari di Chicago. Saya selalu bertanya-tanya bagaimana Anda membuat roti tanpa bungkus. Ini adalah kebangkitan spiritual karena saya merasa bahwa dengan semua gerakan saya, saya menjadi seorang pecinta kuliner yang berpengetahuan luas. Namun ketika saya membaca tentang sourdough, saya menyadari bahwa saya tidak tahu apa-apa! Ada begitu banyak hal yang tidak kita lihat yang begitu hebat! Saya melalui fase pembuatan roti dan pembuatan keju. Saya bahkan menyuruh anak-anak saya melakukan eksperimen sains mereka dengan air dan tepung!

Kapan Anda Memutuskan Ingin “The Fermentary” Menjadi Bisnis Penuh Waktu?

Kami pindah ke Belgia dan saya tidak punya cukup ruang untuk terus bereksperimen. Ditambah lagi saya sangat sibuk memindahkan semua orang dan menikmati semuanya di sana. Menjelang akhir 3 tahun kami di sana, putri bungsu saya jatuh sakit parah. Tidak seorang pun tahu apa penyakitnya. Itu adalah penyakit yang tidak biasa, di mana dia akan mengalami demam tinggi setiap 12 jam.

Pada akhirnya, ia mendapatkan antibiotik yang sangat kuat. Dokter mengatakan bahwa antibiotik itu akan membuatnya sedikit lelah. Jadi saya pikir mungkin ia hanya akan sedikit lelah. Saya tidak berpikir bahwa antibiotik itu akan menghilangkan semua bakteri dalam tubuhnya selama bertahun-tahun . Setelah ia minum antibiotik, ia tidak dapat mencerna makanan sama sekali. Karena ia tidak dapat makan, ia akhirnya kehilangan berat badan dan ia baru berusia empat tahun. Pada akhirnya, dokter mengatakan bahwa ia menderita autisme, depresi masa kanak-kanak, atau spektrum gangguan makan. Saya tahu bahwa itu bukan masalahnya.

Saat itu, kami akhirnya pindah kembali ke rumah. Saya berbicara dengan seorang wanita yang menyebutkan bahwa dokter naturopatinya menyuruhnya untuk "berhenti mengejar virus dan mencoba memasukkan bakteri ke dalam ususnya dari apa yang dimusnahkan oleh antibiotik." Kemudian dia memberi saya daftar makanan. Itu menjadi hobi karena pemberdayaannya luar biasa.

Ketika saya pulang, saya membeli "The Gaps Book". Hal pertama yang saya tambahkan adalah Water Kefir, miso & natto yang dibeli di toko, dan mengurangi karbohidrat. Dalam waktu 3 minggu, dia akan bangun dan meminta "minuman"-nya. Keadaan mulai berubah dan dia mulai makan lagi. Saya terus menaruh asinan kubis yang berbeda di piringnya dan dia mulai memakannya dan menjadi lebih baik. Banyak orang yang bersekolah di sekolahnya mulai memperhatikan perbedaannya dan saya menjelaskan dengan tepat apa yang saya lakukan untuk membantunya.

Saya mencoba menunjukkan kepada orang-orang cara melakukannya sendiri. Kemudian informasi dari mulut ke mulut tersebar dan saya memiliki begitu banyak sehingga saya menawarkannya kepada orang-orang. Saya mulai mengajar orang-orang cara melakukannya sendiri dan di akhir ceramah saya, apa pun yang saya katakan, mereka akan selalu bertanya, "Berapa banyak yang harus saya konsumsi?" Sistem pangan di Australia cukup buruk. Tidak ada makanan fermentasi yang dapat dibeli. Kemudian saya menyadari bahwa aneh bahwa orang-orang bertanya kepada saya berapa banyak yang harus saya konsumsi ketika saya berbicara tentang makanan.

Saya punya tiga lemari es di garasi saya dan orang-orang akan mengambil apa yang mereka butuhkan dan meninggalkan uangnya. Akhirnya menjadi sedikit aneh ketika dua orang pria datang ke jalan masuk rumah saya dan mereka bertanya apakah saya wanita penjual asinan kubis. Saya bertanya kepada toko makanan kesehatan setempat apakah saya bisa mencantumkan pesanan di sana dengan catatan. Jika Anda memulai bisnis di kota kecil, ini adalah cara yang bagus untuk memasarkannya! Orang-orang ingin mencantumkan nama mereka pada label di lemari es. Ketika saya masih berada di dapur rumah saya setiap malam, orang-orang dari restoran mulai menelepon saya dan bertanya apakah mereka bisa menyediakannya di restoran mereka. Butuh waktu 6 bulan bagi saya untuk mengatakan bahwa saya akan berhenti dari pekerjaan saya dan melakukan ini secara penuh waktu!

Sulit untuk membangun bisnis. Anda harus memiliki hasrat untuk itu. Sungguh menakjubkan bahwa Anda melakukan apa yang Anda lakukan karena industri makanan akan mengambil jalan pintas. Mereka akan menambahkan aditif, menggunakan kultur untuk membuat produk lebih cepat dan lebih murah secara komersial. Cara Anda melakukan sesuatu adalah dengan membuat batch kecil dengan tangan, padat karya, padat biaya, tetapi produk akhirnya luar biasa! -Kriben Govender

Tidak pernah ada cara lain untuk membuat produk ini untuk saya. Karena saya telah membantu teman-teman yang mengalami masalah pencernaan, saya ingin merasa bangga saat saya memberikan produk ini kepada Anda. Saya ingin berkata, "Coba rasakan ini, ini asli." Setiap bahan yang harus saya beli harus saya pelajari. Misalnya:

Kami tidak bisa mendapatkan gula organik di Australia. Kami harus mendapatkannya dari Amerika Selatan.

Lebih murah membeli stroberi beku dari Chili daripada meminta petani mengirimkannya kepada Anda secara lokal.

Menemukan solusinya memakan waktu. Selalu kembali ke "Kami memulai ini untuk keluarga kami, saya tidak ingin memberikan produk yang kurang sempurna. Kami masih melakukan pembotolan dan pengalengan dengan tangan!

Apa Masalah dengan Produk Lain yang Memasuki Pasar?

Beberapa perusahaan di luar sana mengikuti tren. Dan produk-produk ini tidak diatur karena ini adalah zaman koboi. Tidak ada standar nyata tentang apa yang dapat Anda sebut sebagai suatu produk. Misalnya, Kefir dan Kombucha tidak memiliki standar identitas. Jika Anda masuk ke rak-rak supermarket besar mana pun, Anda akan melihat Kombucha dan Kefir dijual meskipun tidak asli. -Kriben Govender

Cara termudah untuk menggambarkan hasilnya adalah Anda memperoleh keragaman yang luas. Standar makanan menginginkan prediktabilitas, konsistensi, dan mengetahui secara pasti apa yang terkandung di dalamnya. Jika Anda tidak tahu apa yang terkandung di dalamnya (bagian dari keajaiban adalah kecerdasan alam), jangan bermain-main dengannya karena kita tidak perlu mengetahui segalanya! Kita memiliki simbiosis dengan hal-hal ini dan kita tidak tahu yang terbaik. Kita tidak selalu mengetahui segalanya. Satu hal yang pasti adalah ada keragaman dan ada bakteri . Banyak laboratorium tempat kami mengukur kefir air bahkan tidak memiliki teknologi untuk membaca bakteri apa yang terkandung di dalamnya . Kita harus mengirimkannya ke Wisconsin.

Produk kami berkarbonasi secara alami. Sebagian orang mungkin berkata, karbonasi adalah karbonasi. Namun itu TIDAK benar. Alasan orang harus memaksakan karbonasi adalah karena prediktabilitas, konsistensi, dan tidak ada karbonasi tanpa alkohol. Mereka terpaksa membuat produk yang jelek karena ketakutan kita terhadap alkohol. Kami memutuskan untuk mendapatkan lisensi agar kami dapat menjaga keaslian produk. Pilihannya hanya itu atau tidak sama sekali, saya tidak ingin membuat produk yang tidak akan saya berikan kepada keluarga saya. Alkohol membawa rasa alami lebih jauh ke dalam mulut Anda. 

Bila Anda mencampur rempah-rempah dengan alkohol, rasanya akan lebih kuat. Ia bekerja lebih baik dan itulah sebabnya kita menggunakan tincture. Anda kehilangan banyak manfaat kesehatan bila sesuatu diencerkan. Saya pikir setiap industri memiliki masa-masa awal. Dan saya rasa saya tidak bisa terlalu menghakimi karena ini adalah pasar yang perlu memilah-milah dirinya sendiri. Orang-orang perlu belajar dan hal terbaik yang dapat mereka lakukan adalah memastikan ada yang bisa dibandingkan. Ini yang asli, harganya lebih mahal, mungkin berbusa, itu karena ini asli dan bagus. Anda juga dapat membeli buku saya DI SINI dan membeli biji-bijian DI SINI untuk membuatnya sendiri!

Anda hanya perlu berharap bahwa pasar akan berubah dan orang-orang akan menginginkan kualitas yang lebih baik.

Bagian yang hilang dari teka-teki ini adalah bahwa konsumen bisa jadi sangat bingung dan tidak memiliki informasi yang tepat untuk mengartikan apa yang sebenarnya terjadi VS produk yang lebih banyak diproses dan tidak mengandung manfaat yang sama. Salah satu cara industri dapat mengatasi hal ini adalah dengan mencantumkan persentase bahan aktif pada label.

Cara mereka menyiasati undang-undang alkohol adalah dengan mengencerkan produk secara berlebihan. Membuat perusahaan mencantumkan "Produk ini adalah Kefir 10% air atau Kombucha 15%'' Maka itu akan memberikan kejelasan kepada konsumen. Semoga saja, industri ini menyadari hal ini dan memberlakukan undang-undang pelabelan baru. Hal lainnya adalah Kefir dan Kombucha hanya dapat dibuat dengan kultur. Sekarang saya telah melihat produk memasuki pasar menggunakan kultur yoghurt untuk membuat apa yang disebut Kefir dengan harga murah. -Kriben Govender

Ada banyak bakteri dalam banyak hal. Namun, Anda harus berhati-hati karena perusahaan akan menambahkan "probiotik" dan "bakteri baik" ke dalam apa pun. Ketika orang mendengar kata bakteri, mereka sering kali takut dengan apa yang kita lakukan. Namun, dengan asinan kubis yang dibeli di toko, mereka akan menggunakan asam sitrat atau pemutih pada kubis yang diparut lalu menaburkan bubuk probiotik di atasnya. Namun, resep saya hanya kubis dan garam. Saya harus memastikan untuk mendapatkan kubis yang belum dibilas dan dicuci! Saya perlu kubis yang mengandung bakteri.

Ini adalah sistem yang cacat. Anda melihat perusahaan seperti kami dan kami memiliki rencana HACCP, kami sangat teregulasi. Dan kemudian Anda memiliki semua perusahaan lain yang tidak perlu melalui pemeriksaan ini. Perusahaan-perusahaan ini adalah orang-orang yang tidak teregulasi dari rumah dan itu sangat membuat frustrasi. - Kriben Govender

Namun di sisi lain, Anda ingin menjadi pemimpin. Anda ingin memastikan bahwa kita melakukannya dengan benar sehingga orang lain juga terlatih untuk melakukannya. Makanan yang difermentasi adalah hal pertama yang dihilangkan di era industrialisasi karena mereka tidak dapat membuatnya lebih cepat. Contoh utama dari hal ini adalah acar. Ketika saya memberi seseorang acar yang difermentasi, mereka berkata, "Saya tidak percaya mereka begitu asam tanpa cuka!" Jauh lebih mudah melakukannya dengan cuka karena Anda bisa mendapatkan jenis cuka dan mentimun apa pun. Kemudian Anda memanaskannya dan cuka meniru rasa asam yang Anda dapatkan dari makanan yang difermentasi secara alami. Tetapi Anda harus mencoba memfermentasi acar Anda sendiri dan mendapatkan semua bakteri baik bersamanya! Begitu mereka memasuki usus Anda, bakteri usus Anda akan memberi tahu Anda bahwa mereka menginginkan lebih!

Fermentasi Apa Yang Mudah Untuk Dimulai?

Sayuran Fermentasi ! Anda dapat menggunakan wortel sebagai permulaan. Yang perlu Anda lakukan adalah:

Memiliki toples

Potong wortel berbentuk lingkaran atau batang

Masukkan ke dalam toples dan satu liter air, lalu masukkan satu sendok makan garam laut LOKAL halus ke dalamnya

Pastikan wortel berada di bawah air garam

Diamkan selama beberapa hari!

Anda juga bisa membumbui air garamnya. Anda bisa menambahkan:

merica

Biji sesawi (ini juga memiliki sifat antibakteri!)

Jahe segar

Biji ketumbar

Dil

Akar ketumbar

Wortel CEPAT. Jika Anda menaruhnya pada hari Senin, Anda akan mendapatkannya pada hari Kamis. Kemudian Anda perlu mendinginkannya setelah itu. Anda tidak ingin wortel terus berfermentasi karena wortel akan mudah kehilangan kerenyahannya (dan menjadi berlendir!). Anda dapat mencicipinya setiap hari. Wortel harus sedikit asam dan berwarna oranye terang daripada wortel yang Anda gunakan sebelumnya!

Jika Anda berpikir tentang Kotak Bento Jepang, mereka akan menaruh sesuatu yang asam untuk mengawetkan kotak makan siang di siang hari. Ketika saya menaruh sesuatu yang difermentasi, seperti wortel, ke dalam kotak makan siang... Saya merasa seolah-olah itu membuat seluruh makan siang lebih aman!

Sushi sebenarnya adalah produk fermentasi untuk mengawetkannya lebih lama! Saya tidak akan terkejut jika Anda menambahkan bakteri baik ini kembali ke dalam kotak makan siang itu sendiri. Laktobacilli akan mulai memproduksi semua senyawa antibiotik ini yang kemudian meningkatkan masa simpan produk makanan. Dan ini adalah cara pengawetan yang alami! -Kriben Govender

Saya juga merekomendasikan untuk melakukannya dengan rasa gembira dan heran, bukannya takut! Beberapa orang akan mencobanya lalu berkata, "Wah, punyaku tidak berhasil".. .tapi seberapa sering Anda membuat kue yang terlalu kering? Apakah Anda akan menyerah? Tidak . Jika itu adalah sesuatu yang tidak Anda lihat saat tumbuh dewasa, maka Anda harus berlatih dan terbiasa karena kita selalu diberitahu bahwa semuanya harus masuk dengan benar di lemari es! Pendinginan bukanlah konsep yang sangat tua, ini adalah konsep yang sangat baru! Pikirkan betapa barunya konsep ini dan bagaimana kita bertahan selama ini. Orang mungkin pernah jatuh sakit kadang-kadang tetapi mereka juga lebih sering jatuh sakit sekarang karena kekurangan bakteri!

Resep wortel aman untuk dicoba! Anda dapat menggunakan banyak sayuran lainnya. Mulailah menambahkannya ke dalam hidup Anda tanpa rasa takut atau bersalah. Ingatlah bahwa hanya satu atau dua generasi yang lalu masyarakat menyingkirkan proses-proses ini. Kami tidak tahu lebih baik tetapi sekarang kami tahu! Sungguh saat yang tepat untuk hidup, kita tahu apa yang dilakukan plastik, kita tahu untuk memperlambat, dan kita memiliki kekuatan dan kita dapat mengubah banyak hal.

Jika Ada Satu Hal yang Dapat Dilakukan Seseorang untuk Kesehatan Ususnya, Apa Itu?

Tambahkan Susu Kefir ke dalam diet Anda! Saya telah melihat begitu banyak orang mengubah hidup mereka berkat susu kefir. Anda bisa mendapatkan perlengkapan untuk membuatnya sendiri DI SINI . Atau jika Anda bisa membelinya dari orang lain, ini sungguh ajaib!

Saya sedang memulai studi klinis tentang Milk Kefir. Menurut saya, ini adalah makanan yang paling ajaib. Manfaat milk kefir tidak sepenuhnya terletak pada bakteri, tetapi pada peptida fungsional yang dihasilkan oleh bakteri. Jika Anda melihat studi tersebut, peptida fungsional adalah apa yang kita sebut mimikri molekuler . Peptida tersebut meniru banyak obat farmasi. Jika Anda berpikir untuk menambahkan 10-15 peptida ini ke dalam produk ini, tekanan darah atau gula darah Anda dapat turun. Anda memiliki semua ini dalam produk yang hanya memerlukan waktu beberapa menit untuk membuatnya ... Anda dapat membuatnya untuk seumur hidup Anda dari satu bungkus biji milk kefir! - Kriben Govender

Ini BUKAN yang Anda dapatkan di supermarket! Ada banyak cara untuk membuat Milk Kefir yang lezat. Milk Kefir mengandung banyak triptofan dan jika Anda meminumnya sebelum tidur, rasanya akan ideal. Ingatlah bahwa apa yang masuk harus dikeluarkan, jadi Anda harus konsisten! Kita seperti tabung dan segala sesuatu harus masuk dan keluar sepanjang waktu. Dan jika Anda meminumnya di malam hari, setidaknya tabungnya akan tetap berada di dinding usus dan melakukan beberapa pekerjaan . Anda akan tidur dan tubuh Anda akan rileks (dan ketika rileks, tubuh akan melakukan banyak detoksifikasi!)

Ketika suami saya bergabung dengan perusahaan, ia mengonsumsi obat untuk sakit maag dan asam lambung naik. Saya katakan kepadanya jika ia bekerja di sini, ia tidak boleh mengonsumsi obat-obatan itu! Namun, ia tidak menyukai Milk Kefir. Dalam waktu 3 minggu, ia akan menghabiskan sebotol susu Kefir berukuran 750 ml sehari. Sudah 5 tahun berlalu dan ia tidak perlu minum obat lagi sejak saat itu! Setiap kali ia berhenti meminumnya, ia akan mengalaminya lagi. Saya telah mendengar banyak cerita tentang hal ini. Anda bahkan dapat memberikannya kepada hewan peliharaan Anda!

Tidak ada perusahaan farmasi yang akan berinvestasi dalam penelitian tentang Milk Kefir. Harganya sangat murah untuk satu bungkus biji-bijian yang akan dibeli pelanggan sekali seumur hidup. Di sisi lain, Anda memiliki obat-obatan farmasi yang menghabiskan ribuan dolar seumur hidup. Tidak masuk akal bagi mereka untuk berinvestasi dalam penelitian ini. Jadi, saya pikir saya akan melakukannya! - Kriben Govender

Susu Kefir sangat bagus untuk:

Diabetes

Kecemasan

Depresi

Tekanan darah tinggi

Penekan Nafsu Makan

Bahkan topikal juga!

Anda dapat membuat smoothie hijau dengan susu kefir di dalamnya dan akan tetap hijau selama beberapa hari! Karena ada begitu banyak antioksidan di dalamnya. Dan saya merasa seolah-olah hal-hal yang terasa enak di Susu Kefir juga sangat baik untuk Anda seperti kayu manis, tampaknya cocok dengan hal-hal yang baik untuk Anda! Anda dapat memperoleh banyak resep berbeda untuk Susu Kefir DI SINI.

Pastikan untuk mencoba Milk Kefir jika Anda memiliki salah satu penyakit ini atau jika Anda ingin meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan. Cobalah memfermentasi makanan Anda di rumah dan bagikan kemajuan Anda di grup Facebook kami ! Anda juga bisa mendapatkan banyak tips dan trik dari para anggota di sana. Bagikan ini dengan teman yang akan mendapat manfaat dari informasi ini!