Makanan Fermentasi: Apa yang Perlu Anda Ketahui dan Cara Membuatnya
Fermentasi merupakan proses kuno yang digunakan di banyak budaya untuk mengawetkan makanan. Namun, seiring dengan semakin populernya fermentasi saat ini, manfaatnya pun semakin nyata. Makanan dan minuman fermentasi tidak hanya bagus untuk pengawetan, tetapi juga menyediakan sumber bakteri dan nutrisi lain yang sehat. Kabar baiknya adalah makanan fermentasi tidak sulit dibuat, berikut ini hal-hal yang perlu Anda ketahui tentang fermentasi.
Makanan Fermentasi dan Probiotik
Proses fermentasi makanan membutuhkan mikroorganisme seperti bakteri dan ragi. Proses ini menyediakan sumber bakteri yang bermanfaat dalam banyak makanan fermentasi. Makanan fermentasi dapat membantu mendukung kesehatan usus dan dapat memberikan manfaat untuk berbagai kondisi usus seperti: diare, sindrom iritasi usus besar, kolitis ulseratif, penyakit Crohn, dan infeksi bakteri.
Bila bakteri usus tidak seimbang, seperti yang dapat terjadi setelah pemberian antibiotik, ragi dan bakteri jahat dapat berkembang biak. Ada juga beberapa bukti bahwa probiotik dapat bermanfaat bagi kondisi lain seperti depresi, kecemasan, diabetes, dan infeksi saluran kemih, namun diperlukan penelitian lebih lanjut.
Fermentasi Bukan Hanya Tren Sekadar Tren
Dengan begitu banyak tren makanan yang datang dan pergi, sulit untuk mengetahui mana yang hanya tren sesaat dan mana yang bukan. Akhir-akhir ini makanan fermentasi semakin populer, didorong oleh konsumen yang peduli kesehatan. Namun, makanan fermentasi sudah ada sejak lama. Makanan fermentasi tradisional seperti asinan kubis, miso, yogurt, dan kimchi telah menjadi fondasi industri makanan fermentasi modern, yang terus bertahan dari waktu ke waktu. Namun, produk fermentasi kuno seperti kombucha baru-baru ini kembali populer dan mendapatkan banyak pengikut.
Meningkatnya popularitas makanan fermentasi akhir-akhir ini terutama disebabkan oleh meningkatnya minat terhadap kesehatan usus. Makanan fermentasi menyediakan sumber bakteri sehat yang baik yang dapat bermanfaat bagi kesehatan usus. Sementara makanan yang sedang tren biasanya hanya populer untuk jangka waktu terbatas, dan sering kali memiliki klaim kesehatan yang tidak didukung oleh sains, makanan fermentasi telah ada selama ribuan tahun dan telah teruji oleh waktu. Tidak hanya itu, makanan fermentasi mulai terlibat dalam banyak penelitian yang berkaitan dengan kesehatan usus.
Ini Lebih dari sekadar Sauerkraut!
Anda mungkin tidak menyadari betapa banyaknya jenis makanan fermentasi yang dapat dipilih, masing-masing dengan rasa dan manfaat nutrisi yang unik. Meskipun asinan kubis dan yogurt merupakan makanan fermentasi yang umum, masih banyak lagi yang dapat dipilih:
Asinan kubis:
Ini adalah hidangan kubis fermentasi yang telah ada selama berabad-abad. Sauerkraut merupakan sumber vitamin B yang baik, serta vitamin A, C, dan K. Sauerkraut juga kaya serat dan merupakan sumber zat besi, magnesium, tembaga, dan mangan yang baik.
Kefir:
Ini adalah minuman probiotik yang dibuat dengan berbagai jenis ragi dan bakteri. Kefir kaya akan vitamin B dan vitamin K.
Kimchi:
Kimchi mirip dengan asinan kubis, karena merupakan bentuk kubis yang difermentasi, bersama dengan sayuran lainnya. Kimchi lebih pedas daripada asinan kubis dan menyediakan sumber vitamin A, B1, B2 dan C, zat besi, kalsium dan selenium.
Kombucha:
Ini adalah jenis teh yang difermentasi. Kombucha adalah minuman fermentasi bersoda yang memiliki rasa sedikit asam. Kombucha dibuat dengan kultur ragi dan bakteri tertentu dan bila disiapkan dengan teh hijau, dapat menjadi sumber antioksidan yang baik.
misonya:
Miso adalah pasta tradisional Jepang yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Miso mengandung jutaan bakteri baik dan kaya akan vitamin B, vitamin E, K, asam folat, dan mineral penting.
Penghuni pertama:
Ini adalah jenis roti yang difermentasi. Proses fermentasi tepung dalam sourdough membantu melepaskan nutrisi seperti seng, zat besi, vitamin B, asam folat, dan magnesium sehingga lebih mudah diserap tubuh dibandingkan dengan roti komersial. Proses fermentasi juga memecah gluten sehingga lebih ramah bagi sistem pencernaan dan berpotensi lebih mudah dicerna bagi orang yang sensitif.
Yogurt:
Fermentasi lakto digunakan untuk membuat yogurt. Jenis bakteri ini memecah laktosa (gula susu) menjadi glukosa dan galaktosa, lalu akhirnya menjadi asam laktat yang menghasilkan rasa asam pada yogurt. Yogurt menyediakan sumber bakteri baik dan kalsium.
Makanan dan minuman fermentasi lainnya yang umum digunakan meliputi: bir, keju, anggur, cuka, kecap, acar, biji kopi, dan coklat.
Fermentasi Makanan Bukan Hanya Tentang Pengawetan
Fermentasi secara tradisional digunakan sebagai metode untuk mengawetkan makanan sebelum adanya lemari es. Namun, proses kuno ini tidak hanya meningkatkan masa simpan makanan, tetapi juga meningkatkan nilai gizi makanan dan menyediakan sumber probiotik yang sangat baik bagi tubuh.
Bakteri hidup yang terkandung dalam makanan fermentasi dapat membantu mencerna, menyerap, dan mengasimilasi nutrisi dalam makanan kita. Selain membantu pencernaan, bakteri baik dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Mengonsumsi makanan fermentasi dapat membantu menjaga keseimbangan bakteri baik dan bakteri jahat dalam usus, yang dapat mengurangi gejala yang terkait dengan disbiosis (ketika mikrobioma usus tidak seimbang), seperti kembung, sembelit, dan diare.
Fermentasi di Rumah
Memfermentasi sayuran sendiri tidaklah sulit dan tidak memerlukan banyak peralatan fermentasi sayuran. Anda akan memerlukan beberapa perlengkapan berkualitas baik, jenis peralatan yang dibutuhkan akan bergantung pada apa yang Anda putuskan untuk dibuat, misalnya jika Anda memilih untuk memfermentasi sayuran, atau lebih suka membuat kombucha. Semua yang Anda butuhkan untuk memulai dapat ditemukan di sini .
Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut, fermentasi kedua dapat memberikan langkah tambahan pada proses tersebut. Membeli aksesori fermentasi kedua yang berkualitas baik sangatlah penting. Proses ini menciptakan sejumlah besar tekanan saat gula diubah menjadi karbon dioksida dan sejumlah kecil alkohol. Hal ini dapat mengakibatkan botol berkualitas buruk meledak. Anda dapat menemukan aksesori fermentasi kedua yang kuat dan berkualitas tinggi di sini .
Ada banyak informasi yang tersedia untuk membantu pemula memulai fermentasi. Anda dapat memperoleh manfaat dari buku-buku fermentasi yang dapat ditemukan di sini untuk membantu Anda memulai.
Fermentasi merupakan metode yang bagus untuk meningkatkan kandungan nutrisi makanan, menyediakan sumber probiotik dan pengawetan. Makanan yang difermentasi dapat menyediakan sumber vitamin dan mineral yang baik, serta bakteri yang bermanfaat untuk mendukung kesehatan usus. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang berbagai jenis makanan dan minuman fermentasi yang dapat Anda buat, kunjungi Nourishme Organics untuk semua kebutuhan fermentasi Anda.
Referensi
