Seni Fermentasi

Bisakah Bakteri yang Tumbuh dalam Makanan Fermentasi Berbahaya?

Ketika saya pertama kali mencoba mengajarkan orang-orang cara membuat asinan kubis, saya mengalami ketakutan ini seputar fermentasi dan bakteri. Orang-orang telah diberitahu sepanjang hidup mereka betapa berbahayanya bakteri. Mereka panik ketika membayangkan menaruh sayuran dalam toples dan membiarkan bakteri tumbuh di dalamnya . Pertanyaannya adalah, "bagaimana saya bisa yakin bahwa bakteri baik tumbuh dan bukan bakteri berbahaya yang dapat membuat saya sakit?" 

Mereka dapat dengan mudah memproyeksikan semua kecemasan yang pernah mereka rasakan terhadap bakteri ke dalam stoples asinan kubis.

Tahukah Anda bahwa hampir tidak ada makanan lain yang seaman asinan kubis? Statistiknya luar biasa. Tidak ada kasus penyakit akibat makanan apa pun yang disebabkan oleh sayuran yang difermentasi. Alasan Anda tahu bahwa asinan kubis dalam toples Anda tidak akan membuat seseorang sakit adalah karena asinan kubis tidak akan pernah membuat seseorang sakit. Bahkan jika Anda mengambil sayuran yang terpapar kontaminasi tak sengaja di ladang atau saat penanganan, kenyataannya bakteri dalam kubis akan dengan mudah mendominasi kontaminan yang masuk. Saat bakteri mulai mengasamkan kubis, bakteri tersebut akan menghilangkan kontaminan.

Salah satu fakta tentang fermentasi dan pengasaman makanan adalah bahwa hal itu mengawetkannya dengan sangat aman karena organisme yang memiliki kemampuan untuk membuat kita sakit tidak dapat bertahan hidup di lingkungan asam. Setelah Anda mencapai pH lebih rendah dari 4,5, kemungkinan keracunan makanan sangat kecil. Saya bertekad untuk mengungkap misteri proses tersebut. Saya ingin membantu orang memahami bagaimana mereka dapat melakukannya:

Keamanan

Secara efektif

Secara kreatif

Baru-baru ini, kesadaran terhadap fenomena fermentasi meningkat. Hal ini dikarenakan kesadaran terhadap mikrobioma karena orang-orang untuk pertama kalinya menyadari betapa pentingnya bakteri bagi kesehatan dan kesejahteraan kita secara keseluruhan.

Mengonsumsi makanan kaya bakteri merupakan cara yang bagus untuk meningkatkan keanekaragaman hayati dalam usus.

Tidak ada bahaya dalam mengonsumsi makanan yang kaya bakteri ini. Semua bakteri jahat tidak dapat hidup dalam lingkungan yang asam. Jangan takut dengan makanan fermentasi dan mulailah dengan buku sayaThe Art of Fermentation untuk memberi Anda beberapa ide!

Haruskah Anda Mulai Makan Makanan Fermentasi pada Usia Tertentu?

Penting untuk mengenalkan rasa asam pada makanan fermentasi kepada anak-anak. Jika Anda mengenalkan makanan fermentasi kepada mereka sejak usia tumbuh gigi, mereka akan menyukainya selamanya. Jika anak pertama kali mengenal makanan fermentasi pada usia 9 tahun, mereka biasanya tidak akan menyukainya dengan antusias. Supermarket kita dipenuhi dengan rasa manis, sehingga kebanyakan anak lebih suka makanan manis daripada asam. Berikan anak-anak Anda makanan fermentasi sedini mungkin agar mereka tidak menolak rasa yang kuat ini. 

Banyak makanan dengan rasa paling kuat yang ada merupakan produk fermentasi seperti:

- Keju Matang

- Tahu Fermentasi

- Natto Jepang

- Nasi koji. Nasi matang yang telah diinokulasi dengan Aspergillus oryzae, jamur yang sering digunakan di Jepang.

-Ikan fermentasi khas Swedia. Ada juga jenis ikan fermentasi lainnya seperti saus ikan, dan tradisi sushi menggunakan beras sebagai alas untuk memfermentasi ikan sebagai sarana pengawetan. 

Ini adalah rasa yang didapat . Jika Anda tidak tumbuh dalam konteks mencicipi makanan seperti ini, Anda mungkin merasa sangat tidak suka saat Anda mengalaminya. NAMUN makanan fermentasi tidak selalu memiliki rasa yang kuat. Itu tergantung pada berapa lama makanan tersebut difermentasi. Fermentasi apa pun dapat dilakukan dalam versi rasa yang lebih ringan dan tidak terlalu kuat. Ada berbagai jenis produk seperti saus ikan, kopi, cokelat yang tidak Anda sadari telah difermentasi dan rasanya tidak sekuat fermentasi lainnya. Perkenalkan makanan fermentasi ini kepada anak-anak Anda sejak usia dini dan saksikan mereka tumbuh besar untuk menyukai rasa yang didapat!

Apa Makanan Fermentasi Favorit Anda?

Hal ini hampir mustahil bagi saya untuk menjawabnya. Saya menekuni fermentasi karena saya menyukai berbagai jenis makanan. Saya berdedikasi pada:

-Acar

-Asinan kubis

-Kimchi

Saya bersyukur bahwa dunia ini penuh dengan keragaman proses fermentasi yang berbeda. Itulah sebagian dari apa yang saya sukai dari fermentasi, betapa beragamnya fermentasi. Anda dapat mengambil sesuatu yang sangat tradisional di bagian dunia tertentu dan Anda dapat mengambil proses dasar dan bereksperimen dengannya. Anda dapat mengambil proses yang diterapkan pada kacang kedelai di Jepang selama ribuan tahun dan kemudian mencobanya dengan kacang polong hitam. Orang-orang mengambil proses tradisional dari satu bagian dunia dan menerapkannya pada berbagai jenis bahan yang sangat berbeda. Tidak ada yang menemukan makanan fermentasi baru selama ratusan tahun, tetapi ada banyak "penyerbukan silang" yang terjadi.

Fermentasi Daging dan Pengawetan?

Keterbatasan pengawetan daging atau ikan adalah bahwa produk sampingan fermentasi yang mengawetkan (asam dan alkohol) berfermentasi dari karbohidrat. Daging dan ikan memiliki banyak protein, lemak, tetapi tidak pernah memiliki banyak karbohidrat. Ketika Anda memfermentasinya dengan beras, biji-bijian, atau umbi-umbian bertepung, Anda menghasilkan basis karbohidrat yang sangat kaya. Karbohidrat berfermentasi dan asam yang dihasilkan dari fermentasi karbohidrat dapat mengawetkan daging atau ikan. Anda perlu memasukkan beberapa jenis karbohidrat untuk mendapatkan efek pengawetan penuh.

Saat membuat salami, Anda menambahkan sedikit gula ke dalamnya. Jumlah karbohidrat yang cukup untuk pengasaman terjadi. Saat saya masih SMA, salah satu tetangga saya orang Hongaria dan dia pertama kali memperkenalkan saya pada Salami Hongaria. Itu adalah salah satu pengalaman pertama saya dengan makanan fermentasi yang sebenarnya. Mereka membuatnya sendiri dan hasilnya luar biasa. Makanan ini masih menjadi salah satu makanan favorit saya hingga hari ini. Namun, Anda harus berhati-hati karena makanan seperti salami telah mengalami banyak proses akhir-akhir ini. Cobalah untuk menemukan sesuatu yang sealami mungkin sehingga Anda tahu bahwa makanan tersebut tidak mengandung bahan kimia dan pengawet. Anda perlu memperhatikan bukan hanya rasanya, tetapi juga kualitas daging yang Anda makan secara keseluruhan.

Makanan Fermentasi Mana yang Memiliki Manfaat Probiotik Terbanyak bagi Kesehatan Usus?

Saya mendekati makanan fermentasi dengan perspektif kesehatan. Saya cenderung menyukai makanan fermentasi tertentu dari perspektif ilmiah karena mengandung berbagai jenis bakteri. Lalu ada orang lain, seperti Anda Sandor, yang menyukai fermentasi tertentu karena kecintaan pada makanan dan rasa. -Kriben Govender

Jika Anda berpikir tentang makanan fermentasi hanya dalam konteks probiotik dan mengoptimalkan manfaat probiotik dari fermentasi, maka saya akan mengatakan bahwa tujuan terapi probiotik adalah melalui keanekaragaman . Yaitu:

-Mendorong Keanekaragaman Hayati

-Memulihkan Keanekaragaman Hayati

-Membangun kembali Keanekaragaman Hayati

Tidak ada makanan tertentu yang merupakan "semuanya" karena setiap jenis makanan fermentasi yang berbeda akan memiliki komunitas mikroba yang berbeda. Beberapa akan memiliki jumlah bakteri yang lebih tinggi tetapi lebih beragam. Makan dan minum berbagai produk fermentasi hidup pasti akan membawa lebih banyak organisme ke dalam tubuh kita daripada jika kita hanya memilih satu sebagai jawaban atas masalah kita. Anda bisa mendapatkan aliran bakteri yang konsisten dari makan makanan yang sama setiap hari, tetapi Anda mendapatkan aliran bakteri yang lebih bervariasi jika Anda mencampurnya sedikit . Makanlah yogurt, kimchi, asinan kubis, kombucha, dan bir jahe. Tidak satu pun dari mereka adalah sumber probiotik utama, tetapi semuanya bersama-sama.

Manfaatnya diperbesar oleh keberagaman.

Jika Anda melihat ilmu pengetahuan yang berkembang tentang mikrobioma, ada banyak perdebatan tentang banyak topik, tetapi jika menyangkut keanekaragaman hayati dalam usus, semua orang sepakat. Ini seperti hutan hujan, semakin banyak jenis organisme yang ada di sana, semakin besar kemungkinan tubuh Anda akan berada dalam kondisi yang lebih sehat. Saya sarankan untuk memperkenalkan sebanyak mungkin jenis makanan fermentasi yang berbeda - Kriben Govender

Pendapat Tentang Kefir Untuk Kesehatan Usus?

Saya suka rasa dan bagaimana perasaan saya, tetapi ini merupakan tanggung jawab yang besar. Setelah Anda memiliki biji kefir, Anda harus terus memberinya makan. Mereka tidak akan membutuhkan waktu lama untuk diabaikan. Saat ini saya tidak memiliki biji kefir sendiri, tetapi saya telah melihat banyak biji kefir dalam perjalanan saya.

Contoh: Seorang pria di California yang saya temui memiliki segumpal kefir yang disambung dan butuh dua tangan untuk memegangnya.

Sayangnya, hanya ada sedikit Kefir asli yang tersedia secara komersial. Di AS dan Australia, hampir mustahil untuk membeli Kefir asli. Ada beberapa produk yang dapat Anda beli dan disebut Kefir, tetapi produk tersebut dibuat dari kultur starter bubuk yang mungkin awalnya dibuat dari kefir tetapi tidak memiliki semua manfaatnya. Dari 30 organisme probiotik yang merupakan bagian dari Kefir, salah satunya adalah jamur yang disebut Saccharomyces Cerevisiae . Jamur ini akan mengubah Laktosa menjadi Alkohol dan di beberapa bagian dunia di mana ambang batas legal untuk minuman adalah 0,5% (seperti AS dan Australia), tidak praktis untuk menjual Kefir asli. Kecuali jika Anda hanya mencoba menjualnya sebagai minuman beralkohol.

Di belahan dunia lain seperti Inggris, ambang batasnya adalah 1% dan orang-orang memasarkan Kefir asli. Bahkan Kefir air karena mereka sangat ketat dalam peraturan. Jika kadarnya di atas 0,5%, Anda memerlukan izin minuman keras. Jika Anda tidak dapat membeli Kefir asli, hal terbaik yang dapat dilakukan adalah membuatnya sendiri. Anda dapat membeli satu set DI SINI dan memulai perjalanan Kefir asli Anda!

Kefir susu memiliki penelitian yang solid tentang kemanjurannya. Kami telah melakukan studi genomik lengkap pada biji kefir dan terdapat sejumlah besar jenis bakteri dan ragi yang bermanfaat. Mereka bekerja secara simbiosis bersama. -Kriben Govender

Anda dapat merasakan perbedaannya saat mengonsumsi Milk Kefir. Kefir memberi energi. Nutrisi di dalamnya dan semua makanan fermentasi sangat mudah diserap tubuh . Anda tidak perlu melakukan diet ketat untuk mengonsumsi makanan fermentasi, cobalah untuk mengonsumsinya setiap hari. Anggap saja makanan fermentasi sebagai bumbu penyedap. Makanan ini dapat berupa sesuatu yang Anda taruh di atas roti lapis, di atas telur, atau sesuatu yang dapat Anda campurkan dengan nasi. Taruh sedikit di piring Anda setiap hari dan rasakan perbedaannya.

Apa jenis makanan fermentasi yang sangat menarik yang mungkin ingin dijelajahi orang?

Saya menganjurkan orang untuk tidak berasumsi bahwa mereka tahu segalanya tentang asinan kubis atau kimchi karena ada banyak sekali variasinya. Anda dapat memfermentasi sayuran apa pun:

-Untuk jangka waktu yang berbeda-beda

-Potong dengan cara yang berbeda

Anda juga bisa:

-Membuat minuman

-Buat Relish

Ada BANYAK kemungkinan berbeda karena Anda dapat memfermentasi apa saja .

Pengawetan biasanya merupakan tujuan utama dari fermentasi sayuran karena sayuran sangat mudah rusak. Di daerah beriklim sedang, Anda hanya dapat menanam sayuran pada waktu-waktu tertentu dalam setahun . Jadi, pengawetan sayuran benar-benar memungkinkan untuk mempertahankan hidup yang sehat selama musim dingin.

NAMUN, saat Anda memfermentasi biji-bijian, yang penting bukan pengawetannya. Biji-bijian yang sudah matang dan kering akan terawetkan dengan sempurna. Namun, beberapa kualitas yang memungkinkan biji-bijian dapat disimpan dalam waktu lama membuatnya sulit dicerna. Fermentasi biji-bijian membuat biji-bijian:

-Lebih mudah dicerna.

- Membuat mineral di dalamnya lebih mudah diakses oleh kita.

- Memberikan sesuatu yang memiliki rasa biasa, rasa yang lebih terasa.

-Membuat sesuatu yang padat menjadi sesuatu yang ringan dan lebih enak dimakan.

Pilihan Pertama- Ada banyak cara untuk memfermentasi biji-bijian. Saya suka metode fermentasi beras dan lentil dari India Selatan. Metode ini disebut Dosa dan merupakan krep. Anda merendam beras dan lentil, lalu memasukkannya ke dalam blender dengan sedikit air dan menggilingnya menjadi pasta. Biarkan keduanya berfermentasi di tempat tropis yang panas selama 8 jam, di tempat yang lebih beriklim sedang selama 24 jam, dan di tempat yang lebih dingin selama 48 jam. Setelah mengembang, Anda dapat membuat Dosa.

Pilihan Kedua- Ada fermentasi Afro-Brasil yang disebut Acarajé . Di sini Anda mengambil kacang polong hitam, merendamnya semalaman, mencampurnya menjadi adonan, membiarkannya berfermentasi selama beberapa hari, dan membuatnya menjadi roti goreng.

Pilihan Ketiga- Anda dapat membuat roti buckwheat. Di sini Anda mengambil buckwheat liar dan merendamnya, mencampurnya menjadi adonan, membiarkannya mengembang selama 24 jam, menaruhnya ke dalam loyang roti yang sudah diolesi minyak dengan biji-bijian dan memanggang roti atau panekuk dari loyang tersebut.

Dengan menggunakan teknik sederhana ini, kita dapat membuat biji-bijian:

-Lebih lezat

-Lebih mudah dicerna

Fermentasi juga merupakan cara yang bagus untuk menambah asupan sayur Anda karena Anda dapat mencoba berbagai rasa dan tekstur serta mendapatkan semua kualitas makanan. Apa pun yang dapat membuat kita menyukai keragaman makanan nabati, saya 100% mendukungnya. Saya punya banyak resep hebat dalam buku saya "Wild Fermentation." 

Menurut Anda, apa asal usul Kefir dan Yoghurt?

Kita punya lelucon lama "apa yang lebih dulu ada, ayam atau telur?" Kita punya gambaran kasar tentang asal geografis makanan ini. Kefir berasal dari Pegunungan Kaukasus . Mereka percaya bahwa biji kefir merupakan anugerah dari Allah bagi manusia. Saya agak skeptis dan tidak mengikuti cerita asal usulnya begitu saja. Saya membayangkan sebuah daerah tempat banyak keluarga memelihara kambing dan orang-orang biasanya menyimpan susu dalam lapisan hewan seperti kulit. Mereka akan menggantungnya di atas pintu dan bagian dari ritualnya adalah orang-orang mengaduk susu fermentasi itu saat mereka masuk. Kemudian, beberapa keluarga mulai menemukan gumpalan kecil ini (biji kefir) dalam susu mereka dan rasanya enak dan bertekstur. Orang-orang mulai mengasosiasikan tekstur dengan gumpalan kecil yang terbentuk dalam susu. Mereka mulai membagikannya kepada tetangga, keluarga, dan teman-teman mereka. Dan akhirnya, itu menjadi makanan khas.

Mengenai yoghurt, kita dapat mengatakan bahwa asalnya adalah pesisir timur Mediterania. Terkadang peristiwa spontan ini terjadi. Itu tidak berarti Anda dapat mengulanginya di lingkungan mana pun. Itu terjadi di suatu tempat dengan serangkaian kondisi tertentu dan orang-orang menemukan metode di mana mereka dapat mengulanginya. Itulah fermentasi, serangkaian teknik yang ditemukan orang-orang tanpa adanya informasi ilmiah tentang cara mengabadikan hasil dari beberapa hal yang tidak disengaja yang menyenangkan dalam beberapa hal:

-Membuat makanan lebih lezat

-Alkohol yang Diproduksi

-Membuat makanan lebih stabil

-Menghilangkan beberapa senyawa beracun atau busuk

Orang-orang menyadari adanya manfaat, oleh karena itu, mereka berusaha meniru proses tersebut.

Asal usul kefir air juga sangat berbeda. Tidak ada hubungan antara kefir susu dan kefir air. Kefir air berasal dari Meksiko yang dikenal sebagai Tibicos . Kisah asal usulnya adalah bahwa struktur kristal pertama ditemukan di lapisan subkutan buah pir berduri. Saya telah menjelajahi buah pir berduri untuk mencarinya dan tidak menemukannya. Namun, buah pir berduri itu mungkin tumbuh dalam kondisi tertentu.

Apa satu hal yang dapat dilakukan seseorang untuk meningkatkan kesehatan ususnya?

Sesuatu yang lebih penting daripada probiotik adalah prebiotik . Makan banyak makanan berserat tinggi seperti umbi-umbian dan sayuran hijau. Anda dapat mengonsumsi semua probiotik di dunia, tetapi jika Anda tidak mengonsumsi jenis nutrisi yang dapat menutrisinya di sepanjang usus, mereka tidak akan berkembang sebaik seharusnya. Mengonsumsi jenis karbohidrat kompleks yang tepat akan menutrisi probiotik yang kita makan.

Anda bisa memasukkan bakteri baik ke dalam usus, tetapi Anda juga harus menyediakan makanan bagi bakteri baik agar mereka dapat berkembang biak di dalam usus. - Kriben Govender

Ada banyak cara berbeda untuk memasukkan makanan fermentasi ke dalam hidup Anda. Anda dapat memulai dengan asinan kubis dan melanjutkan dari sana atau Anda dapat membeli paket pemula Kefir dan mencobanya sendiri. Ingatlah bahwa jika Anda berada di negara seperti AS atau Australia, Kefir yang dijual di toko-toko TIDAK akan memberi Anda semua manfaat yang diperlukan. Cobalah makanan fermentasi baru hari ini untuk membantu mendiversifikasi bakteri usus dan selera Anda. Bagikan ini dengan teman yang ingin Anda ajak mulai melakukan fermentasi!